Hungrig in San Francisco

Campbell soups

Gerade eben habe ich auf Food Network gehoert, das Campbell im letzten Jahr alleine von seinen condensed soups Tomato, Chicken Noodle und Mushroom 2.2 Milliarden Stueck verkauft hat, das sind 70 jede Sekunde !! Wer isst das ganze Zeug ??

Ein Kochbuch Editor kocht

Kochbuch Editor Kim Goodfriend kocht Zuni's Roasted Chicken nach. Ein amuesanter Bericht , heute gesehen auf Bay Area Bites . Schoen zu lesen und das Rezept ist einfach prima ( schon oefters ausprobiert) , wie auch das ganze Buch !
 

30 Tage laenger warten

Am Samstag habe ich mich noch gefreut, da bestellte ich mir das lange ersehnte Boulevard Kochbuch . Anscheinend war ich nicht der einzige. Heute bekam ich ein email, das Buch ist out of stock, wird innerhalb der naechsten 30 Tage geliefert. Mist !! Naja, jetzt habe ich schon so lange drauf gewartet, da kommt es eigentlich auf ein paar Tage mehr auch nicht an. Trotzdem ...

Kartoffel Lauch Suppe

Ich hatte vom BBQ aus dem Ofen noch das Kochwasser eingefroren, deshalb gab's gestern mal wieder Suppe. Dieser Klassiker ist die Lieblingssuppe unserer Kinder, da koennen sie gar nicht genug von bekommen. Und so schoen einfach und schnell ist sie auch :-)

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.99.3

     Titel: Kartoffel Lauch Suppe
Kategorien: Suppe, Gemuese, Fleisch, Schwein
     Menge: 8 Portionen

    900     Gramm  Kartoffeln, geschaelt, gewuerfelt
    900     Gramm  Lauch, geputzt, gewaschen, in 1,5 cm Ringe
                   -- geschnitten
    1/2            Zwiebel, gehackt
      2      Essl. Oel, neutral
      2       Ltr. Huehnerbruehe/Wasser
      2    Tassen  Half-Half/Sahne
                   S+P, Muskatnuss, Fischsauce
    450     Gramm  Frankfurter Wuerstchen, in 5 mm Scheiben
                   -- geschnitten
                   Liebstoeckl oder Petersilie, klitzeklein

============================== QUELLE ==============================
                   selbst
                   -- Erfasst *RK* 11.06.2005 von
                   -- Ralph-Peter Knauth

Zwiebel und Lauch in Oel weichduensten, Kartoffeln und Bruehe
zugeben, weich kochen. Puerieren, Sahne zugeben und abschmecken.
Wuerstchen in Suppe heiss werden lassen, Suppe in eine vorgewaermte
Schuessel oder in Teller geben, mit etwas Liebstoeckl bestreuen.

Ralph. Einfach, Renner bei der Multi Cultural Fair.

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Boulevard

   

Endlich ist es da !! Ein Kochbuch, auf das ich schon viele Jahre gewartet habe. Ich habe es mir noch gar nicht angesehen, sondern gleich bestellt bei The good Cook . Der Weihnachtsmann legt es dann unter den Baum :-) Boulevard ist IMO, neben Zuni Cafe, das beste Restaurant in San Francisco, zumindest ueber laengere Zeit betrachtet. Es gibt auch viele andere sehr gute Restaurants in SF, wie z. B. Aqua, Quince oder Jardiennere, aber nur Zuni und Boulevard sind ueber die letzten 10 Jahre immer bei den besten 5 Restaurants gewesen.

Das neue Kochbuch gilt als nicht so einfach, die Rezepte sind komplex und verlangen viele Vorbereitungen. Also genau etwas fuer mich. Ich bin schon gespannt.

Zwei Besprechungen gibt es hier : bei Amazon oder hier beim SF Chronicle . Im Chronicle war auch ein Rezept, eines von den einfachen, das haenge ich mal dran.

-==== REZKONV-Recipe - RezkonvSuite v0.99.3

     Title: Endive & Heirloom Apple Salad
Categories: Salat, Vorspeise, Obst
     Yield: 4 Servings

====================== CREAMY CHEDDAR DRESSING ======================
    3/4       cup  Heavy cream
    150     grams  Montgomery cheddar, or other high-quality
                   -- cheddar, grated
      1   tablesp. Whole-grain mustard
      1   tablesp. Dijon mustard
      1       cup  Creme fraiche
                   Kosher salt and freshly ground pepper

=============================== SALAD ===============================
      8            Thin slices bacon
      8            Belgian endives
      1            Pink Pearl apple, or other heirloom variety
      1       cup  Candied Nuts, chopped (see recipe)

============================== SOURCE ==============================
                   "Boulevard: The Cookbook," by Nancy Oakes and
                   Pamela Mazzola with Lisa Weiss (Ten Speed Press;
                   244 pages; $50).
                   -- Edited *RK* 12/18/2005 by
                   -- Ralph-Peter Knauth

For the cheddar dressing: Heat the heavy cream in a small saucepan
over low heat until bubbles appear around the edge. Whisk in the
cheese and continue to whisk for about 2 minutes, or until melted,
then strain through a fine-mesh sieve into a bowl. Whisk in the
mustards and creme fraiche until combined. You will have about 2
cups of dressing. Chill the dressing in the refrigerator for at
least 1 hour, or until thickened, or refrigerate for up to 3 days.
Season to taste with salt and pepper just before serving.

To serve: Cook the bacon in a skillet until golden but not too crisp.
Set aside on paper towels to drain. While the bacon is cooking, cut
off about 1/2 inch from the bottoms of the endives and separate into
individual leaves. Put the leaves into a bowl and toss with enough
of the dressing to coat them lightly. On each of 4 dinner plates,
reassemble the endive leaves to form a loose "head." Quarter the
apple lengthwise and cut out the core with a paring knife. Using a
mandoline, thinly shave the apple on top of the endive. Drizzle more
dressing (you may not use all of it) around the endive and sprinkle
with the candied pecans. Finish each salad by draping 2 strips of
warm bacon on top.

Serves 4

PER SERVING: 730 calories, 15 g protein, 34 g carbohydrate, 62 g fat
(24 g saturated), 92 mg cholesterol, 623 mg sodium, 6 g fiber.

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-==== REZKONV-Recipe - RezkonvSuite v0.99.3

     Title: Candied Nuts
Categories: Aufbau, Nuss
     Yield: 1 Cup

      1       cup  Nuts: walnuts, hazelnuts or pecans
      2   tablesp. Corn syrup
      2   tablesp. Sugar
    1/8     teasp. Kosher salt
                   Freshly ground black pepper

============================== SOURCE ==============================
                   "Boulevard: The Cookbook," by Nancy Oakes and
                   Pamela Mazzola with Lisa Weiss (Ten Speed Press;
                   244 pages; $50).
                   -- Edited *RK* 12/18/2005 by
                   -- Ralph-Peter Knauth

Fill a medium bowl with hot top water and add the nuts, swish them
around, then drain and transfer to another bowl. Add the corn syrup,
sugar, salt and pepper, and stir. Line a baking sheet with parchment
or use a non-stick baking sheet, and spread out the nuts in one
layer, being sure to include any of the sugary liquid left in the
bowl on the parchment with the nuts. Heat the oven to 325° and bake
the nuts for 20 to 30 minutes, stirring a few times, until golden
brown and crispy. Remove from the oven and let cool slightly, then
break the nuts apart (watch out, as they're hot -- use rubber
gloves). Store in an air-tight container for up to 1 week. They can
be chopped into bite-size pieces for specific recipes.

Yields 1 cup

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Fieldtrip nach Adobe Sanchez

Am Dienstag war ich mit Theda's 4. Klasse auf einen Klassenausflug zum Sanchez Adobe in Pacifica gefahren. Das ist ein beliebter fieldtrip, da diese Stelle schon frueh von den Native Indians, dem hiesigen Indianerstamm der Ohlone, spaeter von den Spaniern, dann den Mexikanern, den Californiern und schliesslich, als California den Vereinigten Staaten beitrat, auch von Amerikanern bewohnt wurde. Heute ist das Gelaende ein State Park, an dem nichts mehr veraendert werden darf. Die Gebaeude sind von ca. 1842, das ist uralt fuer hiesige Verhaeltnisse :-)

Den Kindern wird einiges geboten, sie bekommen eine Fuehrung des Gelaendes und des Rancho Gebaeudes, duerfen Kerzen ziehen aus Wachs, einen (Plastik) Bullen mit dem Lasso einfangen und einen Adobe Ziegel aus Lehm machen. Dafuer stampfen sie barfuss durch eine Lehmgrube, um den Lehm schoen weich zu machen und schoepfen dann Lehm mit den Haenden in eine Form. Eine schoene Sauerei !!

Die Schlamm Prinzessinnen

Austin hat's erwischt

Cowgirl Theda

Lachs mit Rosenkohl

Ich liebe Rosenkohl, deshalb gibt's ihn bei uns oefters. Viele Leute moegen ihn nicht, aber nur, weil er meistens falsch zubereitet = totgekocht wird. Mir schmeckt er am besten roh gebraten oder aus dem Ofen, wie im folgenden Rezept.
Am Montag hatten wir wieder Besuch, dann mache ich gerne den folgenden Lachs mit Rosenkohl aus dem Ofen. Geht ganz einfach und schmeckt prima :-) Dazu gab's Ofenkartoffeln und als Vorspeise einen lauwarmen Fenchelsalat mit Safran und Bay Scallops statt Jakobsmuscheln. Auch zu empfehlen !

Fenchel, sanft gebraten, in einem Dressing aus Orangensaft, Olivenoel und Safran, dazu kleine Bay Scallops.

Lachs, mit Gremolata bestrichen und kurz im Ofen gebacken.

Dazu Ofenkartoffeln

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.99.3

  Titel: Lauwarmer Fenchelsalat mit Gebratenen Jakobsmuscheln
Kategorien: Salat, Gemuese, Meeresfruechte
     Menge: 4 Portionen

             groß. Fenchelknolle
      1            Orange, unbehandelt
                   Olivenoel
      1      Pack. Safranfaeden oder
                   -- Safranpulver
                   Meersalz, Pfeffer
     20        ml  Pastis
    100     Gramm  Rucola
     12            Jakobsmuscheln, ausgeloest
      1      Essl. Weisser Balsamico-Essig

============================== QUELLE ==============================
                   Servicezeit: Kostprobe,
                   "Fenchel",
                   WDR 10.10.2005;
                   Rezept: Guido Rademacher,
                   Troisdorf
                   Erfasst von Christina Phil

* Fenchelknolle putzen, vierteln und den Strunk herausschneiden. Die
Viertel in feine Streifen schneiden.
* Orange an beiden Enden abschneiden und mit einem feinen Messer
sauber schaelen. Nun die einzelnen Filets herausschneiden. Den
Abtropfsaft aufbewahren.
* In einer Pfanne etwas Olivenoel erhitzen, die Fenchelstreifen
dazugeben und vorsichtig garen.
* Safran dazugeben, mit Salz und Pfeffer wuerzen und mit einem
kleinen Schuss Pastis abloeschen.
* Fenchelgemuese in eine Schuessel geben, den geputzten Rucola, die
Orangenfilets, den aufgefangenen Orangensaft und den Balsamico
hinzugeben, alles gut durchmischen und mit Salz und Pfeffer
abschmecken.
* Jakobsmuscheln kurz von beiden Seiten in Olivenoel anbraten, mit
Salz und Pfeffer wuerzen und auf dem Salat verteilen.

http://www.wdr.de/tv/service/kostprobe/inhalt/20051010/b_2.phtm
Ralph. Statt Jakobsmuscheln Bay Scallops genommen, sehr lecker !!
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========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.99.3

  
Titel: Lachs mit Gremolata und Rosenkohl
Kategorien: Fisch, Kraeuter, Ofen, Einfach
     Menge: 6 Portionen

 =============================== FISCH ===============================
      6            Lachsfilets mit Haut, a ca. 220 g ( oder
                   -- Lachssteak )
                   S+P
      1      Essl. Zitronenschale, klitzeklein
      1      Essl. Limettenschale, klitzeklein
      2      Essl. Thymian oder Oregano, klitzeklein
    1/4     Tasse  Blattpetersilie, klitzeklein
      4            Knoblauchzehen, klitzeklein
      2      Essl. Olivenoel
      1      Teel. Salz

============================= ROSENKOHL =============================
    675     Gramm  Rosenkohl, geputzt, halbiert
      3      Essl. Olivenoel
                   Grobes Salz + Pfeffer

============================== QUELLE ==============================
                   selbst nach Food everyday # 17 und SF Chronicle
                   Magazin 11/21/04
                   -- Erfasst *RK* 01.12.2004 von
                   -- Ralph-Peter Knauth



Ofen auf 230 C ( 450 F ) vorheizen. Lachs s+p, mit der Hautseite auf
eine Arbeitsplatte legen, grozzuegig mit der Gremolata einreiben.

Rosenkohl auf ein Backblech geben, mit Oel, S+P mischen. 10 -15 min
im Ofen roesten, bis sie leicht braun sind. Blech aus dem Ofen
nehmen, Lachs zwischen den Rosenkohl setzen und weitere 10 min
roesten, bis der Lachs innen glasig ist. Sofort servieren.

Dazu passen gut im Ofen geroestete Kartoffeln.

Ralph. Super einfach, super lecker. Der beste Rosenkohl, den ich bis
jetzt gegessen habe :-))

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Nochmals Chinakohl

Letzte Woche habe ich stolz von der Rekonstruktion eines Chinakohl Salates mit Mandarinen aus meiner Kindheit berichtet und gleichzeitig nach anderen Ideen gefragt. Petra  schickte mir daraufhin ein Chinakohl Salatrezept von Lafer. Nun mochte ich ja Laber nicht so allzusehr, habe aber nach der Lektuere eines Interviews mit ihm im Spiegel ( hier in Petras foodfreak ) meine Meinung etwas geaendert. Und der Salat war Klasse !!

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.99.3

     Titel: Orangensalat mit Chinakohl
Kategorien: Salate, Chinakohl, Orangen
     Menge: 8 Portionen

      1     klein. Chinakohl
      4            Orangen
                   Salz, Pfeffer
    1/2      Teel. Zucker
      3      Essl. Weißweinessig; bis 1/4 mehr
    150        ml  Olivenöl
      1      Bund  Petersilie; gehackt

============================== QUELLE ==============================
                   Johann Lafer's frische deutsche Küche, in:
                   essen & trinken 12/1995
                   erfasst: P. Hildebrandt

Chinakohl waschen und in grobe Streifen schneiden. Die Orangen
schälen, über einer Schüssel filieren, dabei 8 Eßlöffel Saft
auffangen. Filets mit dem Salat mischen. Orangensaft mit Salz,
Pfeffer, Zucker und Essig verrühren und mit 150 ml Olivenöl
aufschlagen. Den Salat und die Petersilie in die Sauce mischen.

NOTIZ (25.12.95): Ein super Wintersalat!
Ralph. Einfach, sehr lecker. Reichlich Petersilie verwendet.

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Chili mit Kaffee

Gestern war wieder Wednesday Nights, unser Kinderprogramm in der Kirche . Diesmal gab's ein Chili, unter anderem mit Kaffee gekocht, dazu fuer das Chili gehackte Zwiebeln, Sour Creme und Kaese. Ausserdem Reis und Skillet Cornbread und wie immer Rohkost und Obst. Lecker !

Und hier das Corn Bread :

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.99.3

     Titel: Spicy Red Pork And Bean Chili
Kategorien: Fleisch, Schwein, Huelsenfrucht, Tomate, Mexiko
     Menge: 8 Portionen

    225     Gramm  Sliced bacon
    1,8        kg  Boneless pork shoulder, cut into 1-inch cubes
                   Salt and pepper
      2      Essl. Vegetable oil
      1      groß. White onion, chopped
    1-2            Fresh jalapeno chiles, seeded and chopped
      4      groß. Garlic cloves, minced
      2      Teel. Dried oregano, crumbled
    1/3     Tasse  Chili powder ( Penzeys regular ( Ancho Chili
                   -- pepper, cumin, garlic, mex. oregano )
      1      Essl. Ground cumin
    1/4      Teel. Cayenne
      1            (14-ounce) can beef broth
      1     Tasse  Brewed coffee
      1     Tasse  Water
      1            (28 to 32-ounce) can crushed tomatoes with puree
      2            (19-ounce) cans small red beans or kidney beans,
                   -- rinsed and drained

========================== ACCOMPANIMENTS ==========================
                   Toasted, salted pumpkin seeds, chopped red onion,
                   -- torn fresh cilantro sprigs, diced avocado,
                   -- lime wedges, sour cream, and warmed corn
                   -- chips or tortilla chips

============================== QUELLE ==============================
                   Recipe courtesy Gourmet Magazine
                   Show:  Sara's Secrets Episode:  Coffee Cookin'
                   -- Erfasst *RK* 15.09.2004 von
                   -- Ralph-Peter Knauth

This recipe works best with ordinary chili powder, which typically
includes not only ground dried chiles but other spices as well. Pure
chile powder will be too strong. Chili may be made 2 days ahead,
cooled completely, then chilled, covered. Reheat before serving.
Onion, cilantro sprigs, and lime wedges can be prepared up to 6
hours ahead and chilled in separate sealed plastic bags.

Cook bacon in a 6 to 8-quart heavy pot over moderate heat, turning,
until crisp. Transfer with tongs to paper towels to drain and pour
off all but 2 tablespoons fat from pot. Crumble bacon. Pat pork dry
and season with salt and pepper. Add oil to pot and heat over
moderately high heat until hot but not smoking. Brown pork in about
6 batches without crowding and transfer with a slotted spoon to a
plate. Add onion and jalapenos and cook over moderate heat, stirring,
until softened. Add garlic, oregano, chili powder, cumin, and
cayenne, then cook, stirring, 1 minute. Return pork to pot with any
juices accumulated on plate and add broth, coffee, water, and
tomatoes with puree. Simmer chili, uncovered, stirring occasionally,
until pork is very tender, about 2 hours. Stir in beans and bring to
a simmer, stirring.

Serve chili with bacon and accompaniments.

Ralph. 4 Portionen gekocht, trotzdem 1 ganze Dose Tomaten ( 800 g
)genommen, ausserdem Huehnerbruehe. 1 lb Fleisch und 2 sl bacon.
Extra Oel war nicht noetig, genug Fett ausgebraten.

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>========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.99.3

     Titel: Skillet Cornbread
Kategorien: Beilage, USA
     Menge: 1 Rezept

      2            Eggs
    3/4     Tasse  Sugar
      2    Tassen  All-purpose flour
      3      Teel. Baking powder
    3/4      Teel. Kosher salt
      1     Tasse  Cornmeal
  1 1/2      Essl. Melted butter
  1 1/2    Tassen  Whole milk

============================== QUELLE ==============================
                   SF Chronicle, Wednesday, February 4, 2004
                   -- Erfasst *RK* 27.03.2005 von
                   -- Ralph-Peter Knauth

This recipe calls for a 9 x 2-inch cast-iron skillet.

Preheat the oven to 400°.

Whisk the eggs in a medium bowl until blended. Add the sugar and
stir to combine.

In a separate bowl, sift together the flour, baking powder and salt.
Add to the egg mixture and stir until the batter becomes stiff.

Add the cornmeal, butter and milk, stirring until blended.

Pour the batter into the skillet and bake for 25 to 30 minutes, or
until a cake tester comes out clean when inserted into the center of
the cornbread.

Serves 12

PER SERVING: 210 calories, 5 g protein, 39 g carbohydrate, 4 g fat
(2 g saturated), 43 mg cholesterol, 296 mg sodium, 1 g fiber

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Vanille Kipferl

Weihnachten ist so die einzige Zeit, wo ich backe. Aber nur, weil ich muss :-) Petra hat mir ein paar Rezepte geschickt, unter anderem auch die der folgenden Vanillekipferl. Sind echt lecker !

Hier ist das Rezept :

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.99.3

     Titel: Gabys Vanillekipferln
Kategorien: Gebäck, Plätzchen, Mandel, Weihnachten
     Menge: 50 Stück

    280     Gramm  Mehl
     70     Gramm  Zucker
    100     Gramm  Mandeln; geschält und
                   -- gemahlen
    210     Gramm  Butter; kalt
      2      Essl. Puderzucker
      1      Pack. Vanillezucker

============================== QUELLE ==============================
                   Gaby Mayer in
                   backen-Mailingliste
                   erprobt: Holzapfel

Das Mehl mit dem Zucker, den Mandeln und der kleingewürfelten Butter
auf die Arbeitsfläche häufen. Mit einem großen Messer durchhacken.
Dann mit den Händen zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. In
Folie gewickelt kühl stellen.

Vom Teig jeweils walnussgroße Stücke abnehmen und zwischen den
Handflächen erst Röllchen, dann kleine Hörnchen formen.

Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Auf der Mittelschiene
im auf 180°C vorgeheizten Backofen 15 bis 20 Minuten backen.

Puderzucker und Vanillinzucker vermischen und die noch warmen
Plätzchen darin wenden. Auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen
lassen.

Anmerkung Petra: Ich rolle den Teig erst zwischen den Handflächen zu
einer Kugel und dann auf der Arbeitsplatte mit einer Handfläche zu
einem kleinen "Würstchen", das an den Enden dünner ist. Dann zu
Hörnchen biegen.

Die gebackenen Hörnchen besiebe ich noch auf dem Blech mit der
Puderzucker-Vanillezucker-Mischung. Dann "schubse" ich die Hörnchen
auf einen gezuckerten Platz auf dem Blech, so dass sie auch auf der
Unterseite Zucker abbekommen.

Ausgezeichnetes Rezept, Kipferl buttrig knusprig, brechen nicht beim
Wenden in Zucker und laufen nicht auseinander :-))

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