Spaghetti with Anchovies, Dried Chili and Pangrattato

Ich hatte dunkel in Erinnerung, bei Giada de Laurentiis auf dem Food Network ein Spaghetti Gericht mit geroesteten Brotkrumen gesehen zu haben. Dort konnte ich allerdings nichts finden und bin dann, mal wieder, bei Jamie haengengeblieben. Daher gab's gestern mittag bei uns folgende ganz einfachen und schnellen, dabei super leckeren Spaghetti :

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.99.3

     Titel: Spaghetti with Anchovies, Dried Chili and Pangrattato
Kategorien: Pasta, Fisch, Brot, Italien
     Menge: 4 Portionen

============================ PANGRATTATO ============================
      6      Essl. Olive oil
      3     Zehen  Garlic, peeled
                   Seasoning
      1     klein. Handful thyme, picked and washed
    120     Gramm  Bread crumbs

============================= AUSSERDEM =============================
    563     Gramm  Spaghetti, best quality
     10            Anchovies
      1     klein. Dried red chili, pounded
    1/2      Zehe  Garlic, peeled and finely chopped

============================== QUELLE ==============================
                   Recipe courtesy Jamie Oliver, Show:   The Naked
                   Chef, Episode:   Babysitting
                   -- Erfasst *RK* 28.12.2005 von
                   -- Ralph-Peter Knauth

This is an extremely simple, cheap and satisfying dish. Pangrattato
is basically fried or toasted breadcrumbs in garlic oil. In Italy,
in the past, Pangrattato were used as a substitute for Parmesan, as
some people couldn't afford it. Basically what it gives a dish is
excellent texture and crunch and, if made well, great flavor.

In a thick-bottomed pan add most of your olive oil and your whole
garlic cloves and heat. Add thyme and bread crumbs, they will fry
and begin to toast, but watch out because they will spit. Stir for a
couple of minutes until the bread crumbs are really crisp. Season
with a little salt and pepper, and lay on a kitchen towel, just to
get rid of the excess oil (if any, and remove the garlic cloves).
Place spaghetti into fast-boiling, salted water and, while cooking,
add leftover oil and chopped garlic in a pan and heat gently. As the
garlic begins to soften lay the anchovies over the top. After a few
minutes you will see the anchovies begin to melt, then it is a nice
idea to squeeze the juice of 1/2 to 1 lemon and sprinkle in dried
chili. When your spaghetti is cooked until al dente, drain and toss
into your pan with the anchovies. Make sure all the spaghetti is
coated in sauce and then taste 1 piece of pasta, it might need a
little more lemon juice and a little extra seasoning. Serve on a
plate straight away, topping with a really generous sprinkle of
bread crumbs and thyme, an extremely tasty dish.

Ralph. Ganz schnell und einfacht, super lecker. Nudeln feucht genug
lassen, etwas Kochwasser zurueckbehalten, werden durch die
Brotkrumen schnell trocken.

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Comments

[Kommentiert von: Cascabel]

Schöne Idee, danke :-)

[Kommentiert von: Claudia]

Hört sich lecker an. Sind bread crumbs bröckeliger als Paniermehl? Oder einfach altbackene Semmeln im Gefrierbeutel mit einem Nudelholz zerkleinert?

[Kommentiert von: Ralph Knauth]

Hi, Claudia !

Paniermehl ist fein gerieben, aus hartem Brot. Meine bread crumbs sind aus tagealtem, noch weichem Brot, im Mixer nicht zu klein gehackt, so vielleicht 3-5 mm ? Ich mag es gerne, wenn die Stuecke noch etwas Struktur haben.

@ Petra : Gerne :-))

[Kommentiert von: zorra]

Mmmh, lecker! Werde ich ganz sicher nachkochen!

[Kommentiert von: Nicky]

Hallo Ralph,
hmmm, irgendwie hat's meinen Kommentar und meine Neujahrwünsche wieder rausgeschmissen :( Nochmal alles Gute für 2006!

[Kommentiert von: Kai]

Mann Alter!
Das Rezept hab ich grade wie blöde gesucht. Hab's in 'ner Show von Jamie gesehen und schon paarmal gekocht, nur leider inzwischen vergessen wie es ging ^^ Er machte es aber mit frisch aufgeschnittenen Weissbrotwürfeln ;)
Ich werd's am Freitag für jedem ganz besonderen wieder kochen und war echt verzweifelt, weil ich so vergesslich bin... hast mir super geholfen *freu*

Danke recht herzlich... Kai