Caesar Salad

Ich liebe Caesar Salad !! Es gibt ja endlos viele Variationen, auch die Geschichte dieses amerikanischen Klassikers ist  nicht ganz klar. Am wahrscheinlichsten ist aber, das er von einem italienischen Einwanderer namens Caesar Cardini gegen 1924 in Tijuana an der mexikanisch amerikanischen Grenze  entwickelt wurde. Wie auch immer, mir schmeckt er jedenfalls prima, Gaby nicht so. Deshalb habe ich letzte Woche fuer Sven, der noch Ferien hat, und mich Caesar Salad gemacht. Dies ist das erste ausprobierte Rezept aus dem Gourmet  vom Januar. Dazu gab's ein gegrilltes New York Strip Steak. Hhmmm, lecker !!

-==== REZKONV-Recipe - RezkonvSuite v1.0

     Title: CAESAR SALAD
Categories: Salat, Fisch, Vorspeise
     Yield: 6 Servings

      1     large  Garlic clove, halved lengthwise
  3/4-1       cup  Extra-virgin olive oil
      1            (3-oz) Portuguese roll or a 7-inch piece of
                   -- baguette, cut into 3/4-inch cubes
      8            Anchovy fillets packed in oil, drained
      1     large  Egg
      2   tablesp. Fresh lemon juice
      3            Hearts of romaine (an 18-oz package), leaves
                   -- separated but left whole
     30     grams  Finely grated Parmigiano-Reggiano (1/2 cup)
                   Special equipment: a very large salad bowl
                   -- (preferably wooden)

============================== SOURCE ==============================
                   Gourmet, Features, January 2006; originally
                   published 2005
                   -- Edited *RK* 01/09/2006 by
                   -- Ralph-Peter Knauth

note : We've run recipes for this classic salad in various
incarnations every few years as far back as the 1940s - with and
without raw egg, with and without anchovies, changing up the cheese
and even mixing in pasta or shellfish. This version is simply the
best.

Season salad bowl by rubbing a cut half of garlic followed by 1
teaspoon oil onto bottom and side of bowl (reserve garlic).

Heat 3/4 cup oil with both halves of reserved garlic in an 8-inch
heavy skillet over moderately high heat, turning garlic occasionally,
until golden, 1 to 2 minutes, then discard garlic. Add bread cubes
to oil and fry, turning occasionally, until golden on all sides,
about 2 minutes. Transfer croutons to paper towels to drain. Pour
oil through a small fine-mesh sieve into a heatproof measuring cup
and add enough additional olive oil to bring total to 6 tablespoons.

Put anchovies in salad bowl and mash to a paste using 2 forks. Whisk
in egg and lemon juice, then add reserved oil (warm or at room
temperature) in a slow stream, whisking until emulsified. Season
with salt to taste.

Add romaine leaves to dressing and toss to coat. Add croutons and
toss briefly.

Divide salad among 6 large plates, then sprinkle with cheese and
pepper to taste. Serve immediately.

Cooks' notes:

• The egg in this recipe is not cooked, which may be of concern if
salmonella is a problem in your area.
• Dressing and tossing the lettuce leaves whole will result in an
overall crisper salad.
• Although the croutons are best warm, they can be fried 1 hour
ahead.

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Comments

[Kommentiert von: Claudia]

Hallo Ralph,
ich liebe Caesar's Salad auch sehr! Bei meinem Rezept http://www.foolforfood.de/index.php/2005/08/15/caesar_s_salad_the_one_and_only kommt ins Dressing noch etwas Rotweinessig und Senf dazu. Sehr pikant. Schönes Foto und gute Idee, dazu ein Steak zu machen. Ich habe den Salat bislang immer solo in rauhen Mengen gemacht.

[Kommentiert von: Ralph Knauth]

Hi, Claudia !

Wie gesagt, Caesar's gibt's in allen moeglichen Variationen, und jede ist natuerlich die beste ;-)))
Der Salat ist uebrigens wirklich ur-amerikanisch. Caesar Cardini eroefnete ein Restaurant in Tijuana in Mexiko, damit er Alkohol verkaufen konnte, damals war Prohibition in USA. Er und seine Familie lebten in San Diego, gerade ueber die Grenze zu Tijuana ;-))

[Kommentiert von: Cascabel]

Oh oh, das sieht gar köstlich aus :-)