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fuer dieses absolut leckere Rezept der Broccoli Tarte. Ein kleines Problem hatte ich damit, nein, nicht Petra's Schuld ;-) Der Ofen ging nicht an, so musste ich die Tarte auf dem Gasgrill backen. Hat erstaunlicherweise gut funktioniert, es ist nur ein kleines Stueck uebergeblieben zum Fotografieren, so gut hat's jedem geschmeckt :-)
Gaby bekommt die meisten Tage einen Lunch mit in die Firma, normalerweise Reste der Tage vorher, in einem Glascontainer. Sie macht es sich dann in der Firma normalerweise nur in der Mikrowelle heiss. Fuer heute gibt's einen Paprikareis, ebenfalls aus Resten gemacht :-), dazu Reste vom falschen Hasen , und uebergebliebene gruene Bohnen und gruenen Spargel. Ich hoffe, es schmeckt :-)
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.1
Titel: Tomaten-Paprika Reis aus Resten
Kategorien: Beilage, Reis, Gemuese
Menge: 4 Portionen
2 Essl. Oel
1/2 Zwiebel, klitzeklein
1/2 Paprikaschote, rot, in 1 cm Wuerfeln
1/2 Paprikaschote, gruen in 1 cm Wuerfeln
1/2 Dose Tomatenmark, ca. 60 g
125 ml Huehnerbruehe
S+P
400 Gramm Reis, gekocht
============================== QUELLE ==============================
selbst
-- Erfasst *RK* 30.01.2006 von
-- Ralph-Peter Knauth
Zwiebel in Oel anduensten, Paprika zugeben, 2 min schmoren.
Tomatenmark dazu, 1 min durchschwitzen. Huehnerbruehe angiessen,
aufkochen. Reis dazugeben, heiss werden lassen, abschmecken.
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Nach den Orange-Soy braised Pork Ribs ein weiteres Rezept aus der Reihe : Einfach und Tage im Vorraus zuzubereiten aus dem Gourmet 1/2005 ( Dieses Gericht hat ueber 300 reviews bekommen, fast alle absolut positiv !! ). Huhn indisch in einer leichten Tomatensauce, die mit gemahlenen Cashewkernen ( ich habe statt gemahlenen Cashewkernen Cashew-Nussmus genommen,geht prima ) und Joghurt gebunden wird, schmeckt sehr lecker, sogar die Kinder haben kraeftig zugeschlagen. Dabei hatte ich einfachen Blumenkohl mit brauner Butter fuer den Fall der Faelle dazu gemacht :-)
-==== REZKONV-Recipe - RezkonvSuite v1.1
Title: CHICKEN CURRY WITH CASHEWS
Categories: Gefluegel, Huhn, Gewuerze, Indien
Yield: 6 Servings
60 grams (1/4 cup) unsalted butter
2 medium Onions, finely chopped (2 cups)
2 large Garlic cloves, finely chopped
1 tablesp. Finely chopped peeled fresh ginger
3 tablesp. Curry powder
2 teasp. Salt
1 teasp. Ground cumin
1/2 teasp. Cayenne
1 (3 1/2- to 4-lb) chicken, cut into 10 serving
-- pieces
1 (14.5-oz) can diced tomatoes
1/4 cup Chopped fresh cilantro
3/4 cup Cashews (1/4 lb)
3/4 cup Plain whole-milk yogurt
=========================== ACCOMPANIMENT ===========================
Cooked basmati or jasmine rice
============================== GARNISH ==============================
Chopped fresh cilantro
============================== SOURCE ==============================
Gourmet, January 2005, recipe adapted from
Charmaine Solomon's Complete Asian Cookbook
-- Edited *RK* 01/27/2006 by
-- Ralph-Peter Knauth
Heat butter in a 5- to 6-quart wide heavy pot over moderately low
heat until foam subsides, then cook onions, garlic, and ginger,
stirring, until softened, about 5 minutes. Add curry powder, salt,
cumin, and cayenne and cook, stirring, 2 minutes. Add chicken and
cook, stirring to coat, 3 minutes. Add tomatoes, including juice,
and cilantro and bring to a simmer, then cover and simmer gently,
stirring occasionally, until chicken is cooked through, about 40
minutes. (If making ahead, see cooks' note, below.)
Just before serving:
Pulse cashews in a food processor or electric coffee/spice grinder
until very finely ground, then add to curry along with yogurt and
simmer gently, uncovered, stirring, until sauce is thickened, about
5 minutes.
Cooks' note:
Curry, without yogurt and cashews, can be made 5 days ahead and
cooled completely, uncovered, then chilled, covered. Reheat over low
heat before stirring in yogurt and ground cashews.
Ralph. Einfach, prima vorzubereiten. Sehr angenehmer, feiner
Geschmack. Statt gem. Cashewkernen Cashew Nussmus genommen,
ausserdem nur Huehnerbrust mit Haut und Knochen.
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Artischocken gehoeren zur Familie der Disteln. Das merkt man auch, wenn man sie etwas unvorsichtig anfaesst :-) Sie sind aber, ob nur gekocht, geschmort, gebraten oder gegrillt, einfach koestlich. Ich habe das Glueck, nur 1 Stunde entfernt von einem der groessten Artischocken Anbaugebiete der Welt, Castroville, CA, zu leben. Die haben sogar ein jaehrliches Artischocken Festival :-)
So gibt es erntefrische und preisguenstige Artischocken fast das ganze Jahr ueber. Im Moment ist wieder peak season, deshalb gab's bei meinem Supermarkt um die Ecke Globe Artichokes guenstig, 4 Stueck fuer $ 5 :-)) . Grund genug, gestern auf die Schnelle gekochte Artischocken mit 3 Mayonnaissen ( Cocktail, Curry und Zitronenmayo ) zu machen. Essen ist ganz einfach. Nur die Blaetter von aussen nach innen abzupfen, in den Dip tunken und das Artischockenfleisch mit den Zaehnen abzutzeln. Zum Schluss das innen liegende Heu entfernen und den Boden essen, das ist das Beste :-)
Dazu gab's ein Baguette mit Artischocken und Kaese ueberbacken. War lecker.
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.1
Titel: Gebackenes Artischocken-Kaese Brot
Kategorien: Snack, Brot, Gefuellt, Gemuese, Ofen
Menge: 4 Portionen
1 Sourdough Baguette, ca. 350 g
1 Essl. Butter
1 Knoblauchzehe, klitzeklein
1/2 Tasse Sour Creme oder Schmand
1/2 Tasse Cheddar Kaese, gerieben
1/2 Tasse Monterey Jack, gerieben
2 Dosen Artischocken Herzen a 220 g, abgegossen und grob
-- gehackt
1 Essl. Zitronensaft, frisch
S+P
1/4 Tasse Parmesan, frisch gerieben
============================== QUELLE ==============================
Food Everyday # 16, 10/2004
-- Erfasst *RK* 05.12.2005 von
-- Ralph-Peter Knauth
Ofen auf 175 C ( 350 F ) vorheizen.
Baguette laengs halbieren, Inneres rauszupfen. Butter schmelzen,
Brotkrumen darin braun roesten, Knobi zugeben und mitroesten. In
eine grosse Schuessel geben und etwas abkuehlen lassen. Dann mit
Sour Creme, Cheddar und Jack, Artischockenherzen und Zitronensaft
mischen. S+P, gut mischen.
Fuellung in die Brothaelften verteilen, mit dem Parmesan bestreuen.
20 - 25 min backen, bis alles schoen knusprig ist. 5 min abkuehlen
lassen, dann quer in 3 cm Scheiben schneiden und servieren.
Ralph. Lecker, total einfach. Ich hatte vor dem Backen noch etwas
Olivenoel druebergetraeufelt.
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Frueher, als sich viele Leute kein Hasenfleisch leisten konnten( ist ja auch heute noch etwas besonderes), wurde aus dem viel billigeren Hackfleisch ein Hase nachgeformt. Sollte es besonders festlich werden, wurden noch geschaelte, gekochte Eier im Teig mitgebacken. So ist jedenfalls die Geschichte.
Bei uns zu Hause gab es regelmaessig falschen Hasen, es war einfach und lecker. Am naechsten Tag gab's dann oft Butterbrot mit den aufgeschnittenen Resten ( Ha, wir hatten viel frueher Meatloaf Sandwiches als die Amis ;-)). Wirklich Zeit, mal wieder einen falschen Hasen zu machen ! Also, den angestaubten Roemertopf aus der Garage geholt und los ging's. Mmmmh, war wirklich lecker !!
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.0
Titel: Falscher Hase (Hackbraten)
Kategorien: Fleisch, Schwein, Rind, Ofen, Deutschland
Menge: 4 Portionen
750 Gramm Hackfleisch, gemischt
1 Brötchen
2 Eier
1 groß. Zwiebel
Salz
Pfeffer
Abgeriebene Zitronenschale
50 Gramm Fetter Speck
1 Essl. Mehl
============================== QUELLE ==============================
Eva Exner, Braten und Schmoren im Roemertopf,
1970
Brötchen gut einweichen und dann ausdrücken. Mit den Eiern, dem
Fleisch, der gewürfelten Zwiebel und den Gewürzen gut verkneten. zu
einem länglichen Kloss formen und in den gewässerten Römertopf legen.
Mit dünnen Speckscheiben belegen. Im bedeckten Topf ca. 75 Minuten
garen lassen, dann den Deckel abnehmen. Noch etwas Wasser aufgiessen
und im offenen Topf den Hackbraten noch etwas bräunen lassen. Vor
dem Anrichten heisse Sauce mit Mehl binden.
Beilage: Gemüse und Salzkartoffeln.
Variation: ca. 100 g Speck würfeln und ausbraten. Mitsamt dem Fett
heiss in die Fleischmasse kneten. Einen Esslöffel Majoran dazugeben.
Für vitaminarme Tage: reichlich feingehackte Petersilie und etwas
Zitronensaft in die Fleischmasse geben.
Wenn Gäste kommen: 3-4 hartgekochte Eier werden geschält und kommen
im Ganzen in die Fleischmasse: wenn man nun den Hackbraten in
Scheiben schneidet, sieht das sehr hübsch aus. Wenn man keinen Speck
mag: Speck weglassen. Vor dem Weiterbräunen bei offenem Topf den
Hackbraten mit Butterflocken und Semmelbröseln bestreuen.
Diät: 500 g Hackfleisch mit 500 g in Streifen geschnittener
Paprikaschoten, 2 Eiern, einer gewürfelten Zwiebel, Salz, Pfeffer,
einer zerdrückten Knoblauchzehe und etwas Wasser durchkneten. Ohne
Fett und ohne andere Beilagen mit einer Schüssel grünem Salat
servieren!
Ralph. Einfach, sehr lecker. Habe die Zwiebel erst in Butter
geduenstet und den Braten natuerlich mit gekochten Eiern gemacht :-)
Die Sauce mit etwas Huehnerbruehe gestreckt und mit wenig Staerke
gebunden. Dazu gruene Bohnen mit Speck und Salzkartoffeln.
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Mulligatawny Suppe, der Name hoert sich ja schon toll an. Das erste Mal hoerte ich von dieser indischen Suppe im Fernsehen vor vielen, vielen Jahren bei Dinner for One , dem so vergnueglichen Silvester Muss ( Sogar hier konnten wir uns das Spektakel dieses Jahr ueber Satelliten-Fernsehen anschauen :-)). Seitdem wollte ich Mulligatawny Suppe schon immer machen, Rezepte gibt es ja genug, wie z.B. hier. Diese und andere habe ich ausprobiert, haengengeblieben bin ich allerdings bei einem Rezept aus dem Shamiana Restaurant in Kirkland, WA. Es ist einfach und echt lecker. Dieses Mal habe ich statt Reis Orzo genommen, war auch gut, aber Reis passt doch besser :-)
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.0
Titel: Mulligatawny Suppe
Kategorien: Suppe, Gefluegel, Huhn, Huelsenfrucht, Indien
Menge: 6 Portionen
1/4 Tasse Oel, neutral
450 Gramm Zwiebeln, grob gehackt, ca. 3 cup
5 Knoblauchzehen, gehackt
1 1/2 Essl. Garam Masala
1 1/2 Teel. Koriander, gem
1 Teel. Tumeric ( Gelbwurz )
1/2 Teel. Cayenne
2 Lorbeerblaetter
2 Tassen Linsen, rot
8 Tassen Huehnerbruehe
2 Tassen Huhn, gekocht, in kleinen Stuecken
1 Tasse Kokosmilch
3 Essl. Zitronensaft, frisch
============================= AUSSERDEM =============================
2 Tassen Basmati Reis, gekocht
Zitronenachtel
============================== QUELLE ==============================
Shamiana Restaurant, Kirkland, WA, published in
RSVP, Bon Appetit, 9/2005
-- Erfasst *RK* 07.09.2005 von
-- Ralph-Peter Knauth
Zwiebel in Oel langsam braun braten, ca. 15 min. Oft umruehren.
Knobi zugeben, weitere 2 min braten. Garam Masala und die anderen
Gewuerze zugeben, gut unterruehren und 1 min braten. Linsen zugeben,
gut unterruehren, mit der Bruehe angiessen und 20 min koecheln
lassen. Die Lorbeerblaetter entfernen, mit dem Stabmixer fein
puerieren. Huhn, Kokosmilch und Zitronensaft zugeben, erhitzen.
Suppe mit S+P abschmecken.
Zum Servieren etwas Reis in Suppenschuesseln geben, Suppe
daruebergeben und mit Zitronenachteln garnieren. Sofort servieren.
Ralph. Sehr lecker, ganz einfach. Sehr gut vorzubereiten. Hat auch
den Kindern gut geschmeckt :-)
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Diesmal ein asiatisches Cross Over, knusprig gebratene chinesische Eiernudeln gemischt mit einem scharfen, sahnigen Thai Curry mit Shrimp und Muscheln. Beim ersten Mal hatte ich es nur mit gekochten Nudeln gemacht, die Variante mit den gebratenen Nudeln ist eindeutig besser ! Ist einfach und, mit fertiger Currypaste, auch schnell fertig :-)
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.0
Titel: Thai Curry Nudeln mit Meeresfruechten
Kategorien: Pasta, Meeresfruechte, Thailand
Menge: 4 Portionen
Salz
500 Gramm Frische, dünne chinesische Eiernudeln
========================== FUER DAS CURRY ==========================
2 Essl. Oel
2 Stangen Lauch, geputzt, in 1 cm Ringe geschnitten
10 Shiitake Pilze ( wenn getrocknet, 20 min
-- einweichen )
1 Dose (a 425 ml) Kokosmilch, nicht geschüttelt
2 Essl. Rote Currypaste (selbstgemacht oder gekauft)
-- nach Geschmack mehr oder weniger
2 Teel. Palmzucker oder brauner Zucker
2 1/2 Essl. Thai-Fischsoße
2 Essl. Zitronensaft
250 ml Huehnerbruehe
300 Gramm Shrimp, roh, geschaelt
300 Gramm Bay Scallops
8 Blätter Kaffirzitrone, quer in feinste Streifen
-- geschnitten
Frisches Korianderkraut, gehackt
============================== QUELLE ==============================
selbst, nach verschiedenen Quellen
-- Erfasst *RK* 23.01.2006 von
-- Ralph-Peter Knauth
Wasser zum Kochen bringen, salzen. Nudeln in ca. 3 min gar kochen,
abgiessen, abkuehlen lassen.
Fuer das Curry Kokosmilch Dose vorsichtig oeffnen, das feste
Kokosfett von der Oberflaeche abnehmen. Den Wok erhitzen, Lauch und
Pilze eine min pfannruehren, herausnehmen. Kokosfett in den Wok
geben, braten, bis es angenehm duftet. Currypaste zugeben,
verruehren und wenige min braten. Huehnerbruehe, restl. Kokosmilch,
Zucker und Fischsauce zugeben, aufkochen. Gemuese, Shrimp, Scallops
und Kaffirblaetter unterruehren, braten, bis die Shrimp pink sind,
ca. 3-4 min. mit Zitronensaft abschmecken, Cilantro unterruehren,
mit den Nudeln servieren.
Fuer die Nudeln diese entweder kurz in heissem Wasser erwaermen, ca.
30 sec. oder, besser, in etwas Oel knusprig braten.=====
Mal wieder ein Essen aus der Quick Ecke des Gourmet Magazines , wieder aus der Ausgabe 1/2005 . Diesmal eine interessante Rubrik, es wurden Rezepte vorgestellt, die bis zu 5 Tage im Vorraus gemacht werden koennen. Dadurch steht dann ein leckeres Essen in nur Minuten auf dem Tisch. Ich hatte mir Orange-Soy braised pork ribs ausgesucht. Die schmoren fuer 2 - 2 1/2 Stunden im Ofen, die Sauce wird dann sirupartig eingekocht. Bei uns gab's dazu Polenta und Chinakohl, den ich kurz in der Sauce geschmort habe. Sehr lecker !
Das Fleisch, was hier verwendet wird, nennt sichCountry-style pork ribs . Das ist ein Stueck aus dem Ruecken, sehr gut durchwachsen. Laesst sich gut mit Schweinenacken ersetzen.
-==== REZKONV-Recipe - RezkonvSuite v1.0
Title: ORANGE-SOY-BRAISED PORK RIBS
Categories: Fleisch, Schwein, Asien, Ofen
Yield: 6 Servings
1.8 kg Country-style pork ribs
1/2 teasp. Salt
1 1/2 cups Fresh orange juice
1/2 cup Soy sauce
2 tablesp. Sugar
2 tablesp. Finely chopped peeled fresh ginger
1 tablesp. Minced garlic (3 cloves)
1/2 teasp. Coarsely ground black pepper
Special equipment: an 11- by 17-inch flameproof
-- roasting pan
============================== SOURCE ==============================
Gourmet, January 2005
-- Edited *RK* 01/20/2006 by
-- Ralph-Peter Knauth
Put oven rack in middle position and preheat oven to 325°F ( 160 C ).
Sprinkle ribs evenly with salt.
Bring orange juice, soy sauce, sugar, ginger, garlic, and pepper to
a boil in roasting pan over moderately high heat, stirring until
sugar is dissolved. Add ribs in 1 layer using tongs, turning to coat,
and cover pan tightly with foil.
Braise ribs in oven until very tender, about 2 hours. (If making
ahead, see cooks' note, below.) Before serving: Reduce oven temperature to 200°F.
Transfer ribs to a baking dish, arranging them in 1 layer, and keep
warm in oven. Skim fat from cooking liquid if desired, then make glaze by boiling
liquid, uncovered, stirring occasionally, until syrupy and reduced
to about 3/4 cup, about 15 minutes. Brush glaze generously on ribs.
Cooks' note:
Ribs can be braised 5 days ahead and cooled completely in cooking
liquid, uncovered, then chilled, covering them once they are
completely cold. To reheat, set roasting pan with ribs and cooking
liquid over moderate heat, covered with foil. Simmer, covered,
turning once, until they are heated through, about 15 minutes, then
transfer ribs to a baking dish and keep warm. Make glaze as directed.
Ralph. Super einfach, prima vorzubereiten. Vorsichtig mit dem salz,
die sauce wird extrem reduziert. Habe zusaetzlich noch ein ts
Orangensaft Konzentrat verwendet.=====
Ich koche gerne nach den Quick Rezepten in Gourmet. Sie funktionieren gut und gehen alle schnell, unter 30 min. Diesmal hatte ich mir eines aus der 1/2005 Ausgabe ausgesucht. Vollkorn Spaghetti mit Broccoli, Kichererbsen und Knoblauch. Das ich keinen Broccoli dahatte, sondern nur Lauch, habe ich es etwas abgewandelt ( Das Original ist hier ). Ausserdem habe ich nach Lesen der Rewievs keine Spaghetti, sondern Fussili genommen. Kleine Orecchiette gehen sicher auch prima.
Im Chronicle gab's sogar mal einen Bericht , der die Quick Rezepte verschiedener Kochmagazine, z.B. Food and Wine, Bon Appetit, Gourmet, usw. , verglich. Gourmet kam dabei am besten weg :-)
Auf jeden Fall waren die Nudeln sehr lecker, die Kichererbsen passen prima dazu.
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.0
Titel: Vollkorn Nudeln mit Lauch, Knoblauch und Kichererbsen
Kategorien: Pasta, Gemuese, Vegetarisch, Schnell
Menge: 4 Portionen
500 Gramm Vollkorn Nudeln, hier Fussili
5 Knoblauchzehen, klitzeklein
1/2 Teel. Chili Flakes
1/4 Tasse Olivenoel
1 Stange Lauch, geputzt, in 1 cm Ringe geschnitten
1 Teel. S
1 Dose Kichererbsen, 420 ml, abgespuelt
200 Gramm Erbsen, TK
============================= AUSSERDEM =============================
Zitronenspalten
Parmesankaese, frisch gerieben
============================== QUELLE ==============================
abgewandelt nach Gourmet 1/2005, every day quick
kitchen
-- Erfasst *RK* 19.01.2006 von
-- Ralph-Peter Knauth
Wasser aufkochen, kraeftig salzen. Nudeln nach Vorschrift kochen, ca.
10 min.
Knoblauch 1 min in Oel anschwitzen, Lauch zugeben, salzen. Lauch
glasig duensten, ca. 5 min. Kichererbsen zugeben, heiss werden
lassen. Die letzte Minute Erbsen zugeben.
Nudeln abgiessen, etwas Kochwasser aufheben. Nudeln mit Gemuese und
ca. 1 Tasse Kochwasser mischen, in vorgewaermte Schuessel geben. Mit
etwas Olivenoel betraeufeln, sofort servieren. Parmesan und
Zitronenschnitze dazureichen.
Ralph. Einfach, in 25 min fertig. Sehr gut !
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