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Fuer heute ein ganz schnelles, einfaches Reste Essen : Vom lila Blumenkohl war noch etwas Linsensauce ueber, diese einfach mit ein paar Kirschtomaten aufgewaermt, eine handvoll Shrimp in Olivenoel, S+P, Basilikum mariniert und in der Grillpfanne gebraten, dazu gegrilltes Brot. Lecker, braucht nicht mal ein Rezept :-)
Der zweite Vorschlag zum blog event XII : fleischlos , diesmal indisch. Rote Linsen werden mit Zwiebeln und Gewuerzen zu einem Pueree verkocht, dazu gibt's Blumenkohl ( ich habe auf dem Farmersmarkt eine lila Zuechtung gefunden, sieht toll aus ! ) und Reis sowie Naan. Sehr einfach und lecker, auch den kids hat es gut geschmeckt. Natuerlich kann man beliebige andere Gemuese wie Spinat, Broccoli oder gruene Bohnen verwenden, oder auch ganz normalen, weissen Blumenkohl ;-)
Das Rezept ist aus dem neuen Kochbuch Vegetarian Suppers von Deborah Madison, von der ich bereits einige Kochbuecher habe und gerne benutze, wie z.B. hier.
Duftende Rote Linsen mit lila Blumenkohl und Reis:
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.1
Titel: Duftende rote Linsen mit Blumenkohl
Kategorien: Huelsenfruechte, Gemuese, Indien, Vegetarisch
Menge: 4 Portionen
3 Essl. Ghee oder Butter/Oel
1 klein. Zwiebel, klitzeklein
3 Teel. Ingwer, klitzeklein
2 mittl. Jalapeno Chilies, geputzt, klitzeklein
2 Tassen Rote Linsen, mehrfach gewaschen
1 1/2 Teel. Tumeric
1/4 Teel. Cayenne
1 Lorbeerblatt
Salz
1 Dose Kokosmilch
1/2 Tasse Cilantro, klitzeklein
1 Blumenkohl oder Romanesco, in kleine Roeschen
-- gebrochen
2 Teel. Senfsaat, braun
1/4 Tasse Joghurt
=============================== DAZU ===============================
Basmati Reis
============================== QUELLE ==============================
Deborah Madison, Vegetarian Suppers
-- Erfasst *RK* 25.04.2006 von
-- Ralph-Peter Knauth
Den Reis kochen.
In einem Topf 5 TL Ghee erhitzen, Zwiebel, 2/3 des Ingwer und die
Jalapeno zugeben, 2 min braten. Dann rote Linsen, 1 TL Tumeric, 1/2
des Cayenne, Lorbeerblatt, 1 TL Salz und 800 ml Wasser zugeben,
aufkochen. Teilweise zugedeckt ca. 15 min koecheln, bis die Linsen
weich sind. Kokosmilch zugeben, weitere 5 min simmern lassen, mit
Salz abschmecken und 2/3 des Cilantro unterruehren.
In der Zwischenzeit den Blumenkohl daempfen, bis er weich, aber noch
bissfest ist. 2 TL Ghee, den Rest des Ingwer, Cayenne und Tumeric
zugeben, 1 min braten. Blumenkohl und 80 ml Kochwasser zugeben,
Hitze erhoehen und kochen, bis das Wasser verdampft ist. Mit Salz
abschmecken, restlichen Cilantro unterruehren.
Restliches Ghee erhitzen, Senfsaat zugeben und braten, bis die
Koerner grau werden und anfangen, zu platzen, ca. 1 min. Unter die
Linsen ruehren.
Zum Servieren etwas Linsen auf einen Teller geben, Reis daraufsetzen
und Blumenkohl danebengeben. Yoghurt dazugeben und mit etwas
Cilantro garnieren.
Ralph. Sehr lecker, einfach. Auch anderes Gemuese wie Broccoli,
gruene Bohnen, Spinat oder gebratene Okra passt gut. Dazu Naan.=====
Jennifer Maiser , in association with the Locavores , is hosting the May " Eat Local Challenge ". Participants agree to focus on eating food grown and produced in their
area during the month of May. How stringent or loose you decide to
make your personal challenge is up to you.
I'm German, and my blog is mostly in german, so I'm trying to extend this challenge to Germany as well :-)
In designing your personal challenge, you should answer the following questions:
1. What's your definition of local for this challenge?
We are a family of five, with three kids 9-14. So I guess, it's a bit much of a challenge to choose a 100 miles radius, although we are living in the Bay Area :-) My definition of local for this challenge will be the State of California.
2. What exemptions will you claim?
A lot ;-) We're coffee and tea drinker, we love Asian and Indian food, ( so there are a lot of spices, condiments, basmati and/or jasmin rice ), cashew or peanut butter for the kids. We are Germans, so we eat tons of bread, ( saying flour ). The kids love pasta, of course, so there's flour or semolina again. Fish, meat or veggies shouldn't be a problem, though.
3. What is your personal goal for the month?
I don't think, it's possible for us to eat entirely locally ( although we shop a lot at farmers markets, Whole Food, Mollie Stones or Lunardis ), but I will try to buy as much as possible local as well to get as much information about available local food as I can.
So you're ready to take the challenge ... now what?
* Go sign up on the Locavores site. This is a good way to be counted in the challenge, and to receive updates during the month.
* If you are a blogger, post about the above questions and send me a link to the post by Sunday, April 30. During the first week of the challenge, I will be posting a summary of blogs to watch on the new website dedicated to eating locally year-round (launching this week).
* If you are not a blogger and would like to write about your experiences for the world, please contact me via email.
Would you like more information? If you would like a better sense of the Eat Local Challenge, you can view the links above, on the right, which are associated with the August 2005 challenge in which over 600 people and 60 bloggers participated. Also, read the Locavores' site, and keep an eye on this site in the coming weeks for further information.
Das neue Thema " fleischlos " ( ist das eigentlich identisch mit vegetarisch oder gibt es die beruehmten kleinen, feinen Unterschiede ? ) fuer den blog event XII passt mir gut, denn bei uns gibt's sicherlich zwei oder dreimal die Woche fleischlos :-) Deshalb hier gleich meine erste Idee :
Am Samstag musste es mal wieder schnell gehen und, in Anlehnung an diese Spinatsuppe und einen Blick in den Kuehlschrank nach vorhandenen Bestaenden war die folgende Broccolisuppe mit ( wenig ) Blauschimmel- und ( viel ) " Kinderkaese " schnell gemacht. Mit ein paar Blueten Kapuzinerkresse aus dem Garten zur Deko sah's sogar huebsch aus, und schmeckte prima :-)
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.1
Titel: Broccoli Kaese Suppe
Kategorien: Suppe, Gemuese
Menge: 4 Portionen
1 Ltr. Gemuesebruehe
500 Gramm Broccoli, mit Stiel, geputzt, grob geschnitten
1 Knoblauchzehe, klitzeklein
1 Kartoffel, geschaelt, in 1 cm Wuerfeln
120 ml Sahne
80 Gramm Stilton oder anderen Blauschimmelkaese
150 Gramm Monterey Jack, Gouda, Provolone, ..., gerieben
S+P, Muskat
============================== QUELLE ==============================
selbst
-- Erfasst *RK* 22.04.2006 von
-- Ralph-Peter Knauth
Gemuesebruehe aufkochen, Kartoffel und Broccolistiele darin 10 min
koecheln, Broccoliroeschen und Knobi zugeben, weichkochen, puerieren.
Sahne zugeben, aufkochen. Kaese in die Suppe geben, schmelzen lassen,
mit S+P, Muskat abschmecken. Sofort servieren, evtl. mit
Kapuzinerblueten dekorieren.
Ralph. Ganz einfach und schnell, lecker. Dazu ein knuspriges Stueck
Brot.
=====
Frueher konnte ich Lauch nicht ausstehen ! Meine Mutter kochte oft Gemuesesuppe, die mein Vater ueber alles liebte. Unter anderem waren da auch Lauchringe drin, die durch langes Kochen ganz weich und glibberig wurden. Fuer mich immer noch ein Albtraum.
Zum Glueck hat sich mein Verhaeltniss zu Lauch inzwischen deutlich gebessert, ich liebe ihn gratiniert oder noch lieber gegrillt. Auch die Kinder koennen kaum genug davon bekommen, wie z.B. hier . Ich haette also gewarnt sein sollen, als ich das folgende Rezept ausprobierte, etwas abgewandelt nach Barbara Kafka's Vegetable Love , denn, obwohl reichlich davon gekocht, blieb fuer die Eltern kaum etwas ueber ;-)
Das Buch ist uebrigens interessant, es ist erstmal nach verschiedenen Kontinenten eingeteilt, z.B. Gemuese aus der Neuen Welt, Gemuese aus Europa / Arabien und Gemuese aus Asien und Afrika, dann innerhalb dieser groben Kapitel nach den einzelnen Gemuesesorten. Das Rezept " Artischocken mit Schnecken gefuellt " ( Europa Kapitel ) hatte mein Interesse geweckt. Werde ich demnaechst ausprobieren und hier berichten :-)
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.1
Titel: Gebratener, dann geschmorter Lauch
Kategorien: Beilage, Gemuese
Menge: 4 Portionen
8 mittl. Lauchstangen, halbiert, geputzt
Etwas Butter
400 ml Huehnerbruehe
Salz
4 Essl. Butter
2 Scheiben Schinken, gekocht, 5 mm dick, in 5 mm Wuerfel
-- geschnitten
1/2 Tasse Parmesan, frisch gerieben
============================== QUELLE ==============================
geaendert nach Barbara Kafka, Vegetable Love
-- Erfasst *RK* 22.04.2006 von
-- Ralph-Peter Knauth
Lauchstangen mit der Schnittseite in einer grossen Pfanne in etwas
Butter anbraten, bis sie leicht braun sind. Huehnerbruehe zugeben,
leicht salzen. Ca. 10 min leicht koecheln lassen, bis der Lauch gar
ist und die Bruehe auf die Haelfte reduziert ist.
Lauch in eine gebutterte Gratinform geben, mit der reduzierten
Bruehe umgiessen, mit Schinken und Parmesan bestreuen und mit
Butterfloeckchen belegen. Kurz unter dem Grill roesten, bis der
Schinken knusprig und der Kaese geschmolzen ist. Sofort servieren.
Ralph. Mit Brot ein leichtes Mittagessen, ansonsten eine gute
Beilage. Sehr lecker !=====
Ein weiteres Rezept aus dem " The Passover Table " Kochbuch von Susan R. Friedland, diesmal ein Salat. Artischocken sind, aehnlich wie Spargel, im Fruehjahr reichlich verfuegbar, deshalb gibt es viele Rezepte zum Passover Fest davon. Ich habe diesmal einen suess sauren Artischocken Salat ausprobiert, der sehr erfrischend ist und sicherlich auch zu allen anderen Jahreszeiten schmeckt :-)
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.1
Titel: Anjinaras ( Artischockensalat suess-sauer )
Kategorien: Salat, Gemuese, Tuerkei
Menge: 8 Portionen
8 mittl. Artischocken, geputzt und, je nach Groesse,
-- geviertelt oder geachtelt oder
500 Gramm TK Artischocken
1/4 Tasse Zitronensaft
2 Essl. Honig
2 Essl. Oel, neutral
1/4 Tasse Schalotten, klitzeklein
1/4 Tasse Petersilie, klitzeklein
============================== QUELLE ==============================
The Passover Table, Susan R. Friedland
-- Erfasst *RK* 21.04.2006 von
-- Ralph-Peter Knauth
In einem grossen Topf 1 Liter Wasser zum Kochen bringen, Honig,
Zitronensaft und Oel zugeben. Frische Artischocken ca. 40 min, Tk
Ware ca. 6-8 min darin simmern. Artischocken mit einem
Schoepfloeffel aus dem Kochwasser nehmen, in eine Schuessel geben
und mit den Schalotten mischen. Kochwasser auf 120 ml einkochen, mit
den Artischocken mischen. Abkuehlen und einige Stunden durchziehen
lassen. Zum Servieren mit der Petersilie mischen.
Ralph. TK Artischocken genommen. Sehr einfach, lecker.
=====
Fuer ein leckeres, langsam geschmortes Stueck Rindfleisch lasse ich fast alles liegen, mit Sicherheit das mMn voellig ueberbewertete Rinderfilet. Der Duft vom stundenlangen Schmoren verbreitet sich im ganzen Haus, das Fleisch wird wunderbar muerbe und schmeckt schon so gut, noch besser aber mariniert in einem wet rub, dann langsam geschmort mit Rotwein und getrockneten Aprikosen. Yummy !!
Rinderbrust, oder hier Brisket genannt, ist recht grobfaserig und zaeh, sollte mit einer min. 5 mm Fettschicht kommen, die beim Schmoren langsam schmilzt und so noch mehr Geschmackt gibt. Das Fleisch wird nach 2 - 3 Stunden Schmoren wunderbar muerbe, sollte zum Servieren quer zur Faser in duenne Scheiben geschnitten werden.
Brisket wird hier in USA mehr oder weniger auf 3 Arten zubereitet : an der Ostkueste hauptsaechlich als Corned Beef ( wie hier allerdings mit Rinderbug ausprobiert ), im Sueden mariniert als BBQ ( nein, nicht Grillen, sondern "low und slow" bis zu 12 Stunden geraeuchert ) oder in der juedischen Kueche, einfach in wenig Fluessigkeit geschmort. Das folgende Rezept stammt aus einem juedischen Seder Kochbuch und wird hauptsaechlich zum Passover Seder zubereitet, schmeckt aber auch hervorragend zu jeder anderen Jahreszeit ;-)
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.1
Titel: SPICED BRISKET WITH LEEKS AND DRIED APRICOTS
Kategorien: Fleisch, Rind, Obst
Menge: 8 Portionen
================================ RUB ================================
2 1/2 Essl. Honey
2 Essl. Extra-virgin olive oil
2 Teel. Coarse kosher salt
1 Teel. Ground coriander
1 Teel. Ground cumin
1 Teel. Ground black pepper
1 Teel. Ground cinnamon
1/4 Teel. Ground nutmeg
1 4 1/2- to 5 1/2-pound flat-cut (first-cut)
-- brisket, well-trimmed
=============================== SAUCE ===============================
2 mittl. Leeks (white and pale green parts only), sliced
1 mittl. Onion, chopped
24 Whole dried apricots, divided
10 Garlic cloves, peeled
6 Zweige Fresh thyme
2 Turkish bay leaves
2 Tassen Dry red wine
1 Essl. Matzo cake meal
Chopped fresh cilantro
============================== QUELLE ==============================
Bon Appétit, Menus, April 2006
Miriyam Glazer and Phyllis Glazer
-- Erfasst *RK* 14.04.2006 von
-- Ralph-Peter Knauth
You'll need to start marinating the meat at least a day ahead. It
can be cooked up to 2 days in advance of serving.
Stir first 8 ingredients in small bowl. Arrange brisket in large
roasting pan; spread spice mixture evenly over both sides. Cover and
refrigerate overnight.
Preheat broiler. Uncover brisket. Broil until brown, about 5 minutes
per side. Turn brisket fat side up in pan.
Set oven temperature to 325°F. Sprinkle leeks, onion, 12 apricots,
garlic, thyme, and bay leaves around brisket. Pour wine over. Cover
pan with heavy-duty foil and bake brisket until tender, about 2 1/2
hours. Uncover; cool 1 1/2 hours.
Transfer brisket to work surface. Pour juices into large measuring
cup. Spoon off fat, reserving 1 tablespoon. Thinly slice brisket
across grain on slight diagonal; overlap slices in 15x10x2-inch
glass baking dish. Spoon 1 cup degreased pan juices over brisket;
cover with foil. Stir reserved 1 tablespoon fat and matzo cake meal
in medium saucepan over medium heat 3 minutes. Add remaining
degreased pan juices; add remaining 12 apricots. Simmer until sauce
thickens and boils, stirring occasionally, about 3 minutes. Season
to taste with salt and pepper. (Can be made 2 days ahead. Cover
brisket and sauce separately and chill.) Rewarm covered brisket in
350°F oven 30 minutes or 45 minutes if chilled. Rewarm sauce over
low heat.
Sprinkle brisket with cilantro and serve with sauce.
Ralph. Super vorzubereiten, daher gut fuer Gaeste. Zum Passover 2006
gekocht. 1 Liter Wein ( Merlot ) genommen. Sehr lecker, dazu gruenen
Spargel und geroestete Kaartoffeln.=====
Letzte Woche in der Anza Borrego Wueste gesehen. So bekommt man sein Essen sicher auch heiss :-)
Aus dem letzten Buch von Zooba , Steven Raichlen's Indoor Grilling habe ich fuer Ostern den folgenden selbstgeraeucherten Lachs ausprobiert. Das Lachsfilet wird kurz in Vodka mariniert und dann aehnlich wie Graved Lachs in eine Salz/Zucker Mischung gelegt, allerdings viel kuerzer, nur fuer 4 Stunden. Zum Selberraeuchern habe ich mir schon vor vielen Jahren einen Stove Top Smoker ( eine Raeucherpfanne, die auf den Herd kommt ) gekauft, und zwar den klassischen Cameron Stove Top Smoker , mit dem ich absolut zufrieden bin.
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.1
Titel: Sunday Morning Smoked Salmon
Kategorien: Fisch, Lachs, Snack, Raeuchern
Menge: 6 Portionen
675 Gramm Lachsfilet, mit Haut, am besten aus der Mitte
1 Tasse Vodka oder Rum
1 Tasse Brauner Zucker
1/2 Tasse Salz, nicht zu fein
2 Essl. Pfeffer, frisch gem.
1 Essl. Koriander, frisch gem.
============================== QUELLE ==============================
Steven Raichlen, Indoor Grilling
-- Erfasst *RK* 18.04.2006 von
-- Ralph-Peter Knauth
Steven nennt diesen Fisch Sontagmorgen Lachs, weil er jede Woche
Samstags Lachs beizt und anschliesend raeuchert, um am Sonntagmorgen
zum Fruehstueck ( z.B. ganz klassisch mit Bagel und Creme Cheese )
frischgeraeucherten Lachs zu haben.
Lachsfilet sorgfaeltig nach Graeten absuchen, abwaschen und gut
trocknen, in einen Arbeitsschale legen und fuer 20 min mit dem Vodka
marinieren, dabei zweimal wenden.
Zucker, Salz, Pfeffer und Koriander gut mischen. Lachs abtropfen
lassen und gut abtrocknen. 1/3 der Zuckermischung in die
abgetrocknete Arbeitsschale geben, Lachs darauflegen und mit dem
Rest der Zuckermischung bepacken. Mit Plastikfolie abdecken, 4 Std.
im Kuehlschrank beizen.
Fisch aus der Beize nehmen, kalt abspuelen und abtrocknen. Den
Smoker betriebsbereit machen, die Drip Pan mit Alufolie abdecken.
Fisch mit der Hautseite nach unten in den Smoker geben, 3 min auf
hoher Hitze und dann ca. 18 min auf mittlerer Hitze raeuchern.
Lachs aus dem Smoker nehmen, auf einem Gitter abkuehlen lassen und
in den Kuehlschrank geben. Er schmeckt, gut gekuehlt gut mit Bagels
und Creme Cheese oder mit Toast, Kapern, roten Zwiebelringen und
Sour Creme.
Ralph. Einfach, sehr lecker=====
Ein einfaches, schnelles, sehr schmackhaftes Gericht : Walnuesse werden mit Knobi und eingeweichtem, alten Brot gemorst, dann mit Butter, Olivenoel und Parmesan gewuerzt und mit Spaghetti gemischt. Sehr lecker !!
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.1
Titel: SPAGHETTI MIT WALNUESSEN - SPAGHETTI AL SUGO DI NOCI ...
Kategorien: Pasta, Nuss, Italien
Menge: 4 Personen
300 Gramm Walnußkerne (Baumnußkerne)
1 Knoblauchzehe
Salz und Pfeffer aus der
-- Mühle
1 Stück Weiches Brot (nußgroß, ohne
-- Rinde)
50 Gramm Butter
100 Gramm Geriebener Parmesan
3 Essl. Olivenöl
500 Gramm Spaghetti
============================== QUELLE ==============================
Aus Italiens Küchen - ISBN 3-444-10238-0
Marianne Kaltenbach - Virginia
Cerabolini
Gepostet von: Ilka Spiess
-- Erfasst *RK* 25.02.2004 von
-- Ilka Spiess
Das Brot in Wasser einweichen. Die Nusskerne im Backofen leicht
roesten, damit die Haeutchen entfernt werden koennen. (Dieser
Vorgang ist nicht unbedingt noetig, aber der Sugo erhaelt auf diese
Weise einen noch raffinierteren Geschmack.) Die Kerne im Moerser mit
der Knoblauchzehe, Salz und dem vorher eingeweichten und
ausgedrueckten Brot zerstossen.
Den so erzielten Brei in eine Schuessel geben, die zerlassene Butter,
50 g geriebener Parmesan, Oel und Pfeffer sowie evtl. einige Loeffel
Spaghettikochwasser dazugeben. mit dieser Sauce die in viel
Salzwasser gekochten Spaghetti uebergiessen und mit dem
uebriggebliebenen Kaese servieren.
Virginia: Die Verwendung von Nuessen als Gewuerz stammt aus der
antiken Kueche. Es ist heute nicht mehr moeglich, den Ursprung davon
festzustellen. Dieses Rezept aus Venetien, wo die Nuesse mit Zucker,
Zimt und anderen Gewuerzen abgeschmeckt werden, kommt den alten
Rezepten sehr nahe. Nach heutigem Geschmack ist es allerdings eher
schwer verdaulich.
Ausgezeichnet und auch sehr bekannt ist die Genueser Variante der
Nusssauce, die mit 'pansooti', einer Art Ravioli mit wilden
Kraeutern, gegessen wird. Leider ist es unmoeglich, sie ausserhalb
Liguriens zu kaufen.
Marianne: Ich lasse ab und zu das Brot weg, die Sauce wird dadurch
etwas leichter, bindet aber nicht so gut. In gewissen Rezepten wird
das Brot durch 2 Eigelb und wenig Senf ersetzt.
: O-Titel : SPAGHETTI MIT WALNUeSSEN - SPAGHETTI AL SUGO DI NOCI
: > SPAGHETTI
Ralph. Einfach, schnell, sehr gut ! Ich hebe noch etwas Blattpetersilie darunter.=====
