Ich liebe Chipotles

Nun ja, ich sollte lieber sagen, ich liebe Chipotle in Adobo Sauce ( die beste Marke ist IMO Embasa ), denn die Chipotle Chili ist eine getrocknete Chili und muss erst eingeweicht werden, um sie verwenden zu koennen. Ich liebe die Schaerfe und das deutliche Raeucheraroma.

Chili werden grob in 2 Klassen eingeteilt, frische und getrocknete. Natuergemaess waren natuerlich alle getrockneten Chilies irgendwann mal frische ;-), aber was ein bisschen verwirrend ist, das sie manchmal ihren Namen aendern , wenn sie getrocknet angeboten werden. So wird z.B. aus der Anaheim Chili die California Chili, aus der Poblano wird die Ancho Chili, aus der gruenen Jalapeno wird die Chipotle und aus der roten ( reifen ) Jalapeno wird die Mora oder Morito Chili.

Chipotle in Adobo Sauce sind getrocknete, geraeucherte gruene Jalapenos, die in eine essig- und knobilastige Tomatensauce eingelegt werden . Da Chipotles im Ganzen getrocknet und weiterverarbeitet werden, soll heissen, mit all den Samen und Scheidewaenden ( das ist da, wo die Schaerfe sitzt :-), koennen sie fuer Leute, die keine Schaerfe gewohnt sind, vielleicht etwas zu scharf sein. Deshalb mit kleinen Mengen anfangen.

BTW, hier bei Becks & Posh kann man ein Rezept fuer homemade Chipotle en Adobo finden ;-)

Fuer diese Salsa werden, wie fuer viele mexikanische Saucen ( denn Salsa ist das mexikanische Wort fuer Sauce ), Tomaten und Knoblauch erst kraeftig angeroestet. Zusammen mit den rauchigen Chipotles erhaelt man eine einfach, trotzdem komplexe Sauce, die prima als einfacher Dip fuer Tortilla Chips geeignet ist, aber in der mexikanischen Kueche auch oft als geschmackgebende Grundsauce zum Einsatz kommt.

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.2

     Titel: Smoky Chipotle Salsa
Kategorien: Aufbau, Dip, Mexiko
     Menge: 1 1/4 cup

      3            Tomaten a ca. 120 g
      3            Knoblauchzehen, mit Schale
      2            Chipotle in Adobo, mit etwas Sauce, grob gehackt
                   Salz
                   Handvoll Cilantro, grob gehackt
      1    Schuss  Tequilla
    2-3            Fruehlingszwiebeln, gegrillt, klitzeklein

============================ QUELLE ============================
         nach Mexican everyday, Rick Bayless
                   -- Erfasst *RK* 22.07.2006 von
                   -- Ralph-Peter Knauth

Knoblauch und Tomaten in einer trockenen Pfanne roesten, bis die
haut der Tomaten schwarz wird ( ca. 10 min ) und der Knobi braun ist
( ca. 5 min ). Zusammen mit Chipotles, Salz und Cilantro im Mixer
fein puerieren. Fruehlingszwiebeln untermischen, abschmecken.

Fuer eine borracha ( drunken salsa ) etwas Tequilla zugeben.

Als Dip zu Chips, als Sauce zu Stir Fry oder zu gegrillten plantains.

Ralph. Schoen scharf, fruchtig. sehr gut !

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Comments

[Kommentiert von: Pamela]

Brilliant recipe, thanks for sharing!