Hungrig in San Francisco

Gone Vaulting

Ich verabschiede mich bis Sonntag abend . Anke nimmt an den amerikanischen Voltigier Meisterschaften teil, und ich werde mit ihr nach Los Angeles fahren. Drueckt uns die Daumen :-)

Ich liebe Chipotles

Nun ja, ich sollte lieber sagen, ich liebe Chipotle in Adobo Sauce ( die beste Marke ist IMO Embasa ), denn die Chipotle Chili ist eine getrocknete Chili und muss erst eingeweicht werden, um sie verwenden zu koennen. Ich liebe die Schaerfe und das deutliche Raeucheraroma.

Chili werden grob in 2 Klassen eingeteilt, frische und getrocknete. Natuergemaess waren natuerlich alle getrockneten Chilies irgendwann mal frische ;-), aber was ein bisschen verwirrend ist, das sie manchmal ihren Namen aendern , wenn sie getrocknet angeboten werden. So wird z.B. aus der Anaheim Chili die California Chili, aus der Poblano wird die Ancho Chili, aus der gruenen Jalapeno wird die Chipotle und aus der roten ( reifen ) Jalapeno wird die Mora oder Morito Chili.

Chipotle in Adobo Sauce sind getrocknete, geraeucherte gruene Jalapenos, die in eine essig- und knobilastige Tomatensauce eingelegt werden . Da Chipotles im Ganzen getrocknet und weiterverarbeitet werden, soll heissen, mit all den Samen und Scheidewaenden ( das ist da, wo die Schaerfe sitzt :-), koennen sie fuer Leute, die keine Schaerfe gewohnt sind, vielleicht etwas zu scharf sein. Deshalb mit kleinen Mengen anfangen.

BTW, hier bei Becks & Posh kann man ein Rezept fuer homemade Chipotle en Adobo finden ;-)

Fuer diese Salsa werden, wie fuer viele mexikanische Saucen ( denn Salsa ist das mexikanische Wort fuer Sauce ), Tomaten und Knoblauch erst kraeftig angeroestet. Zusammen mit den rauchigen Chipotles erhaelt man eine einfach, trotzdem komplexe Sauce, die prima als einfacher Dip fuer Tortilla Chips geeignet ist, aber in der mexikanischen Kueche auch oft als geschmackgebende Grundsauce zum Einsatz kommt.

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.2

     Titel: Smoky Chipotle Salsa
Kategorien: Aufbau, Dip, Mexiko
     Menge: 1 1/4 cup

      3            Tomaten a ca. 120 g
      3            Knoblauchzehen, mit Schale
      2            Chipotle in Adobo, mit etwas Sauce, grob gehackt
                   Salz
                   Handvoll Cilantro, grob gehackt
      1    Schuss  Tequilla
    2-3            Fruehlingszwiebeln, gegrillt, klitzeklein

============================ QUELLE ============================
         nach Mexican everyday, Rick Bayless
                   -- Erfasst *RK* 22.07.2006 von
                   -- Ralph-Peter Knauth

Knoblauch und Tomaten in einer trockenen Pfanne roesten, bis die
haut der Tomaten schwarz wird ( ca. 10 min ) und der Knobi braun ist
( ca. 5 min ). Zusammen mit Chipotles, Salz und Cilantro im Mixer
fein puerieren. Fruehlingszwiebeln untermischen, abschmecken.

Fuer eine borracha ( drunken salsa ) etwas Tequilla zugeben.

Als Dip zu Chips, als Sauce zu Stir Fry oder zu gegrillten plantains.

Ralph. Schoen scharf, fruchtig. sehr gut !

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Suppenkaspar die Dritte

Bei solch hohen Temperaturen wie im Moment sind kalte Suppen natuerlich besonders angenehm, als kleiner Lunch oder leichtes Abendessen. Letztens hatte ich ja schon die kalte Avocadosuppe vorgestellt, diese Woche wurde eine kalte Zucchinisuppe ausprobiert. Normalerweise essen wir sie warm, aber sie schmeckt auch kalt sehr lecker.

Einer unserer Nachbarn ist einer der Anhaenger der typischen amerikanischen Maxim : je groesser, desto besser. Das gilt, leider, auch fuer seine Zucchini. Viel kann man mit diesen Monstern nicht mehr machen, aber fuer eine Suppe sind sie noch gut :-)

Diese Suppe ist ganz einfach, wichtig ist nur eine gute, kraeftige Huehnerbruehe als Grundlage. Ich lasse die Suppe immer relativ grob, man kann sie natuerlich aber auch feiner purieren. Zum Aufpeppen habe ich zusaetzlich noch ein paar Bay Scallops und Shrimp gebraten, das hat sehr gut dazu gepasst. Ansonsten braucht man nur noch ein Stueck Brot.

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.2

     Titel: Zucchini Suppe mit Bay Scallops
Kategorien: Suppe, Gemuese, Meeresfruechte
     Menge: 6 Portionen

      2      Essl. Oel
      1     klein. Zwiebel, klitzeklein
      2            Knoblauchzehen, klitzeklein
      1        kg  Zucchini ( es gehen auch die Monster, dann Kerne
                   -- entfernen )
      1       Ltr. Huehnerbruehe
                   S+P, Currypulver
    1/4       Ltr. Sahne

============================ EINLAGE ============================
      2      Essl. Oel
    250     Gramm  Shrimp, roh
      2      Essl. Sherry
    250     Gramm  Bay Scallops
      1     klein. Zucchini
                   Evtl. Kapuzinerblueten

============================ QUELLE ============================
         selbst
                   -- Erfasst *RK* 20.07.2006 von
                   -- Ralph-Peter Knauth

Zwiebel in Oel glasig braten, Knobi und Zucchini zugeben, kurz
durchschwitzen, mit wenig Currypulver stauben, s+p. Bruehe angiessen,
aufkochen. Zucchini sehr weich kochen, dann puerieren. Sahne
angiessen, heiss werden lassen, nochmals abschmecken.

Fuer die Einlagen Zucchini laengs halbieren, dann in 3 mm Scheiben
schneiden. Kraeftig salzen, Saft ziehen lassen. Abspuelen, trocken
tupfen. Oel in schwerer Pfanne rauchend heiss werden lassen,
Scallops kurz braten, bis sie karamelisiert sind. Salzen und leicht
pfeffern, aus der Pfanne nehmen, warmhalten. Shrimp 2-3 min braten,
mit dem Sherry abloeschen, s+p, aus der Pfanne nehmen, dann schaelen.

Suppe in tiefe Teller geben, jeweils ein paar Zucchinischeiben,
Scallpos und Shrimp in die Mitte geben. Mit Blueten dekorieren.

Ralph. Lecker. Gut zur Verarbeitung zu grosser Zucchini geeignet.
Schmeckt auch kalt.

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Suppenkaspar II

Eine der ertsen Foodsections des Chronicle, die ich gelesen habe ( damals wusste ich noch nicht, das es die beste Amerikas ist, sonst haette ich frueher angefangen ;-), war die folgende von Tara Duggan vom 24.Mai 2000 :

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I have written Oaxacan honeymoon stories here before, but what better way to introduce a recipe?

On the last day of our trip, the earth moved for us. But it's not what you think -- a 7.5 earthquake hit just as we were buying chocolate at one of Oaxaca's large markets.

The tin roofs covering the market rattled and shuddered, and clay pots shattered around us. Luckily, we had just left the epicenter the night before, and the city of Oaxaca wasn't nearly as hard hit.

After the initial shock and chaos, traffic lights started working again, and a weird calm settled on the city. In the old town, many of the 17th and 18th century facades had been reduced to a pile of stones, but people were gathered around to gape -- more out of curiosity than worry.

As the afternoon turned to evening, it began to rain heavily. More and more people filled the outdoor cafes around the Zocolo (the main square), and musicians came out to entertain them. Everyone was just thrilled to be alive.

After a couple celebratory shots of mescal, we needed a snack. We spotted a pozole stand loosely protected from the rain by a plastic tarp, and sat down to share a bowl. The delicious soup was rich with pork and full of large kernels of crunchy hominy. The stand's owner pushed bowls of shredded cabbage, cilantro and lime wedges toward us, and we piled them on.

The rain dripped down our backs, but we ordered another steaming bowl. The thought of calling our parents to let them know we were safe slipped from our minds as easily as the second bowl of pozole went down.

The next morning, we read the paper before catching our flight and soon realized that our seemingly harmless earthquake was major international news. Several people had died and many more had lost their homes. By the time we could call our parents, who had absolutely no idea where we were, they had already called the International Red Cross and the State Department.

Yes, the earth moved for us -- but the pozole did too.

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Wenn eine Suppe schon so gut ist, das man darueber sogar ein Erdbeben vergisst, ganz klar, das ich die ausprobieren musste ! Inzwischen weiss ich, das es soviele Variationen von Pozole gibt wie es Koeche gibt :-) Im Prinzip ist es ganz einfach : Huhn und/oder Schweinefleisch wird mit Zwiebeln und Hominy weichgekocht. Das Fleisch wird kleingezupft und die Suppe dann mit allerlei Zutaten ( z.B. Cilantro, Radischenscheiben, Weisskohl in feinen Streifen, Chili in Scheiben geschnitten, ... ), von denen sich jeder nach Gusto selber nehmen kann, gegessen.

Hominy sind Maiskoerner, die einige Stunden mit gebranntem Kalk gekocht werden. So werden Keim und Schale entfernt. Die Koerner heissen Hominy, werden in Mexiko und im Westen und Suedwesten der USA in Dosen verkauft. Werden sie grob gemahlen, werden sie grits genannt, das ist gekocht aehnlich wie Polenta und hauptsaechlich im Sueden der USA bekannt, wird in Texas sogar zum Fruehstueck gereicht. Fein gemahlen erhaelt man Masa Harina, aus den Tortillas und Tamales gemacht werden.

Muesste ich mich fuer eine Lieblingssuppe entscheiden, es wuerde die Pozole sein ! Und perfekt fuer heisse Sommertage.

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.2

     Titel: Pozole
Kategorien: Suppe, Eintopf, Schwein, Mexiko, Info
     Menge: 12 Portionen

      2      Essl. Oel
      4      groß. Zwiebel, gehackt
      1      Essl. Epazote, getrocknet oder Oregano
      2        kg  Schweine Spare Ribs oder Country Style pork ribs
      4       Ltr. Huehnerbruehe ( oder Wasser und 3 lb
                   -- Huehnerschenkel )
      5     Dosen  Hominy a 400 g, abge-
                   Tropft und gewaschen (*)
      3            Lorbeerblaetter
  1 1/2      Teel. Chili Flocken, getrocknet
      3      Essl. Zitronensaft (45 ml), s+p

=========================== GARNITUR ===========================
      1      Bund  Radischen,duenn geschnitten
      2    Tassen  Kohl,duenn geschnitten
      4            Limonen, in Achteln
                   Handvoll Korianderblaetter
      5            Serrano Chili,duenn geschn.

============================ QUELLE ============================
         S.F.Chronicle, 5/24/00
         Now and Later

Das Oel in einem grossen Topf erhitzen, die Zwiebeln und Oregano
zugeben, glasig duensten. Spare Ribs ( oder/und Huhn, nach einer Std.
Kochzeit zugeben ), Bruehe, Wasser, Hominy, Lorbeerblatt und Chili
zugeben, aufkochen, ca. 2 Std. simmern lassen. Oft abschaeumen.
Fleisch und Knochen aus der Suppe nehmen, Knochen, Membran und Fett
wegschmeissen. Fleisch in mundgerechte Stuecke zupfen, in die Suppe
geben. Suppe evtl. erhitzen, mit Zitronensaft und s+p abschmecken.
In Suppenschuesseln geben, mit der Garnierung reichen, von der sich
jeder nach Belieben nimmt. Dieser Eintopf laesst sich prima
einfrieren, da die Gemuese immer frisch zugegeben werden.

(*) Hominy : Eines der aeltesten Nahrungsmittel der amerikanischen
Indianer. Getrockneter gelber oder weisser Mais, von dem Haut und
Keim entfernt wurden. Dies geschieht entweder mechanisch oder
chemisch ( mit geloeschtem Kalk oder Lauge ). Getrocknetes Hominy in
Stuecken oder grob gemahlen heisst 'samp'. Gemahlen heisst es
'hominy grits' oder nur grits- und wird in drei Mahlstufen - fein,
medium oder grob ~ gehandelt. Hominy ist normalerweise Teil eines
Eintopfes oder eine Beilage, grits werden in Wasser oder Milch
gekockt, bis die Masse dick ist, dann als Brei gereicht oder
abgekuehlt, in Quader geschnitten, gebraten ( wie Polenta). Im
Sueden werden grits als Beilage zum Fruehstueck gereicht. Hominy
gibt es in mexikanischen Laeden, normalerweise in Konservendosen.

Ralph.9/11/00

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Suppenkaspar

Ich muss es gestehen, ich bin ein richtiger Suppenkaspar. Ich liebe Suppen und Eintoepfe aller Art. Die erste dieser Woche moechte ich Euch heute vorstellen : ich habe eine kubanische schwarze Bohnensuppe gekocht. Sehr lecker, und trotz des momentan sehr heissen Wetters durch die reichliche Zugabe von frischem, ungekochten Gemuese schoen leicht und trotzdem saettigend. Ausserdem ist diese Suppe sehr einfach und gut im Vorraus zuzubereiten.

Verwendet wird hier mexikanische, nicht spanische Chorizo. Beide sind Schweinswuerste, vom Geschmack her aehnlich, von der Textur allerdings voellig unterschiedlich. Die spanische Chorizo ist eine Hartwurst, die normalerweise in Scheiben oder Wuerfel geschnitten und gebraten wird. Die mexikanische Variante ist weich, von der Textur aehnlich wie Mettwurst und kommt in einem Plastikdarm. Zum Garen wird sie aus dem Darm gedrueckt und kruemmelig und braun gebraten. Das reichlich austretende Fett wird oft abgegossen. Chorizo laesst sich leicht selber herstellen, dazu aber ein andermal mehr.

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.2

     Titel: Kubanische Schwarze Bohnen Suppe
Kategorien: Suppe, Huelsenfruechte, Kuba
     Menge: 6 Portionen

    450     Gramm  Bohnen, schwarz, getr.

============================= SUPPE =============================
    225     Gramm  Chorizo, die mexikansiche Variante
    225     Gramm  Bacon, quer in 5 mm Streifen geschnitten
      1     klein. Zwiebel, gehackt
      2            Knoblauchzehen, klitzeklein
      1      Teel. Oregano, getr.
      1      Teel. Chili Pulver
    1/2      Teel. Cumin, gem.
      1       Ltr. Huehnerbruehe
    420     Gramm  Tomaten mit Saft, Dose

======================== ZUM ABSCHMECKEN ========================
      2      Essl. Cream Sherry
    1/2     Tasse  Cilantro, klitzeklein

========================= ALS GARNITUR =========================
                   Tomaten Salsa, frisch
                   Cilantro, gehackt
                   Sour Creme
                   Guacamole
                   Chili Pulver

============================ QUELLE ============================
         Bahama Billy's, Carmel, CA in Bon Appetit 8/2006

Bohnen verlesen, in einem Topf mit reichlich Wasser bedeckt,
aufkochen. Vom Feuer nehmen, 10 min stehen lassen, abschuetten. Mit
2 Liter frischem, kalten Wasser auffuellen, zum Kochen bringen, in
1 1/2 - 2 Stunden langsam gar simmern lassen, evtl. Wasser
nachgiessen. Die Bohnen muessen immer bedeckt sein. Abgiessen.

Chorizo und Bacon in schwerem Topf ausbraten, ca. 10 min., bis die
Chorizo braun und der Bacon knusprig ist. Zwiebeln, Knobi, Oregano,
Chili und Cumin zugeben, weiterbraten, bis die Zwiebel glasig ist,
ca. 5 min. Bruehe, Tomaten mit Saft und Bohnen zugeben, aufkochen.
20 min simmern lassen, dann nicht zu fein puerieren ( Ralph :
Zauberstab ).

Suppe wieder aufkochen, Sherry zugeben und 3 min koecheln lassen.
Dann den Cilantro zugeben, mit S+P abschmecken.

Zum servieren Salsa in einen tiefen Teller geben, mit Suppe
aufgiessen und, nach Geschmack, mit Sour Creme, Cilantro, Guacamole
und Chili Pulver garnieren.

Ralph. Gut vorzubereiten, Lecker ! Dazu Brot oder Tortilla Chips.
Ich habe zusaetzlich noch etwas gekochtes Huhn dazugegeben.

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BBQ blog event

So, der XIV blog event ist zu Ende. Um sich eine Zusammenstellung aller Rezepte anzusehen und sein Lieblingsrezept zu waehlen, bitte hier klicken :-)

Beer Can Chicken

Wie ja schon beim Spatchcooked Chicken erwaehnt, gibt es verschiedene Arten, ein ganzen Huhn zu grillen. Eine beliebte Art ist das Beer Can Chicken, besonders Steve Raichlen hat es hier in den Staaten bekannt gemacht, er hat sogar ein ganzes Buch darueber geschrieben.

Petra hat sich ja auch schon an das Bierdosen Huhn gewagt, dank Ihrer Tipps hatte ich es viel einfacher. Denn auch ich habe zu grosse Dosen genommen - Die Loesung war Pepsidosen zu leeren, auszuspuelen und mit Bier zu fuellen.

Im Chronicle wurde empfohlen, den ganzen Deckel der Dose abzuschneiden. Das habe ich auch gemacht, trotzdem war ich nach Ende des Grillens erstaunt, wie wenig Bier verdunstet war. Die wichtigste Funktion der Bierdose scheint demnach zu sein, dem Huhn einen festen Stand zu geben, so das es von allen Seiten braun und knusprig werden kann. Allerdings habe ich das Huhn, entgegen der Empfehlung, indirekt gegrillt. Das war auch gut so, es war am Ende genau richt. Ueber direkter Hitze waere es sicherlich verbrannt.

Besonders lecker ist uebrigens die Bourbon Butter. Die kann ich mir auch gut auf Schweinefleisch vorstellen.

Ich habe zwei Haehnchen gemacht, eines fuer die Kinder, eines fuer uns :-)
Links das mit dem Paprika-Cayenne Rub, rechts nur mit S+P

Die Huhner nach 30 min Bratzeit, Fett beginnt auszutreten. Eine leichte Braeunung ist zu erkennen, sicherlich auch auf die zuckerhaltige Bourbon Butter, mit dem die Huehner alle 15 min eingepinselt werden, zurueckzufuehren. Auch dabei leistete der Silikon Pinsel gute Dienste :-)
Ich habe versucht, die Hitze bei ca. 375 F ( 190 C ) zu halten.

Nach insgesamt 1 Std. 15 min waren die Huehner fertig. Das Fleisch war wunderbar saftig, die Haut knusprig. Dazu gab's nur einen einfachen gruenen Salat mit Radischen und Zitronengurken sowie aufgegrilltes Foccacia mit Kraeutern.

Das naechste Mal werde ich vielleicht versuchen, noch ein paar Raeucherspaene dazuzuwerfen.

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.2

     Titel: Grilled Beer Can Chicken with Smoky Barbecue Rub & Bo ...
Kategorien: Gefluegel, Huhn, Grillen
     Menge: 4 Portionen

========================== THE CHICKEN ==========================
                   One 3 1/2- to 4-pound fryer
                   Chicken, neck and giblets removed
      3      Essl. Smoky Barbecue Rub, divided
                   One 12-ounce can light beer

====================== SMOKY BARBECUE RUB ======================
      2      Teel. Smoked paprika
      2      Teel. Kosher salt
      1      Essl. Sugar
    1/2      Teel. Freshly ground pepper
    1/2      Teel. Cumin
      1      Teel. Garlic powder
    1/2      Teel. Chile powder
    1/2      Teel. Cayenne pepper

====================== THE BOURBON BUTTER ======================
    180     Gramm  Butter, cut into small pieces
    1/4     Tasse  Brown sugar
      2      Essl. Bourbon
    1/2            Lemon, juiced
      1      Teel. Kosher salt + salt to taste
    1/2      Teel. Freshly ground pepper

============================ QUELLE ============================
         SF Chronicle, Wednesday, May 24, 2006
         Amanda Gold, Chronicle Staff Writer
                   -- Erfasst *RK* 14.07.2006 von
                   -- Ralph-Peter Knauth

Wash and dry chicken well. Rub 2 tablespoons of the dry rub all over
the chicken and inside the cavity.

With a can opener, remove the top of the beer can. Pour out (or
drink) 1/4 of the liquid, and stir in remaining tablespoon of the
dry rub. Insert beer can deep into the cavity of the chicken, so
that the chicken is standing up on top of the beer can.

Preheat a charcoal or gas grill to medium-high heat.

While the grill is heating, make the bourbon butter glaze by melting
butter with the other ingredients in a small saucepan and boiling
over high heat for 2 minutes, stirring constantly.

To cook the chicken, place it over direct heat, so that the beer can
and two legs of the chicken form a tripod to keep chicken upright on
the grill.

Cook for approximately one hour, basting every 15 minutes with
bourbon butter, until a thermometer inserted into fleshy part of the
thigh reads 175° and legs move easily.

Carefully remove the entire chicken and beer can off the grill by
using two pairs of large tongs or washable oven mitts. Let chicken
rest for 10 minutes, then carve meat while it is still upright. Take
care not to spill the beer, as it will be very hot.

Season with additional salt if necessary.

Serves 4

Smoky Barbecue Dry Rub

INSTRUCTIONS:

Combine the paprika, salt, sugar, pepper, cumin, garlic powder,
chile powder and cayenne pepper in a small bowl and mix well with a
small whisk.

Yields 3 tablespoons, enough for Grilled Beer Can Chicken

Ralph. Sehr lecker. Saftiges Fleisch, knusprige Haut.

: O-Titel   : Grilled Beer Can Chicken with Smoky Barbecue Rub &
: >           Bourbon Butter

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Burrito Bar

Aehnlich wie auch Fish Tacos, sind Burritos in den USA mittlerweise weit beliebter als in Mexiko selbst. Burittos bekommt man im Suedwesten und Westen der USA eigentlich ueberall. Sie sind saettigend, billig und lecker. Fuer einen Burrito werden verschiedenen Zutaten wie Fleisch ( Huhn, Rind oder Schwein ), Reis, Bohnen und Tomaten zusammen mit Salsa in einen grossen Tortilla eingerollt. Es gibt aber auch viele vegetarische Varianten. Eine weitere Burrito Spezialitaet ist der Fruehstueck Burrito. Dafuer werden Ruehrei mit Chorizo, Kaese und Salsa in den Tortilla eingerollt. Hoert sich etwas merkwuerdig an, ist aber sehr lecker :-)

Bei meinen Recherchen habe ich festgestellt, das es sogar einen speziellen San Francisco Burrito gibt, der im Mission District in San Francisco entstanden ist. Er zeichnet sich dadurch aus, das er groesser als die normalen ist und zusaetzlich mit Sour Creme, Avocado und Kaese gefuellt und dann in Alu Folie gewickelt wird. Das dient nicht nur dazu, ihn warm zu halten, sondern verhindert auch, das der Tortilla aufplatzt. Dies ist der Burrito, den ich kenne. Wenn ich Burritos zu Hause mache, verzichte ich allerdings auf die Uebergroesse und auf die Alufolie. Schmeckt auch so prima :-)

Normalerweise verwende ich als Fleisch Carnitas, das ist kraeftig gewuerzte, langsam gekochte Schweineschulter, die dann zerzupft wird. Kurz vor dem Servieren werden die Fleischstuecke auf hoher Hitze knusprig gebraten. Carnitas schmeckt einfach so, mit Reis und Bohnen, oder auf dem Taco oder halt im Burrito.

Von Links nach rechts :

8-Korn Reis, schwarze Bohnen, Carnitas, Mojo, Sour Creme, geraffelter Monterey Jack, Avocadospalten, Cilantro

===== Titelliste (3 Rezepte) =====

Borrito Bar
Carnitas
Schwarze Bohnen Rick Bayless

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.2

     Titel: Borrito Bar
Kategorien: Tortilla, Gefuellt, Fleisch, Mexiko
     Menge: 4 Portionen

      4      groß. Tortillas

=========================== FUELLUNG ===========================
                   Schwarze Bohnen, gekocht
                   Reis, gekocht
                   Carnitas, huhn, Steakfleisch, gebraten
                   Avocadospalten
                   Cilantro, grob gehackt
                   Sour Creme
                   Queso Fresco oder Monterey Jack, grob geraffelt

============================= MOJO =============================
      4            Knoblauchzehen, grob gehackt
      2            Seranno Chili, geputzt
                   Handvoll Cilantro
      2            Limetten, nur den Saft
      1            Orange, nur den Saft
    1/2     Tasse  Olivenoel
                   S+P

============================ QUELLE ============================
         selbst
                   -- Erfasst *RK* 13.07.2006 von
                   -- Ralph-Peter Knauth

Fuer die Mojo alle Zutaten im Mixer fein mixen, mit S+P abschmecken.

Tortillas in der Microwelle fuer ca. 30 sec. erhitzen. Bohnen, Reis
und Fleisch erhitzen bzw. braten, mit den uebrigen Zutaten auf den
Tisch stellen.

Jeder stellt sich seinen Buritto zusammen, dazu Tortilla auf einen
Teller legen, in der Mitte etwas Reis, Bohnen und Fleisch draufgeben.
Mit Mojo betraeufeln und Zutaten nach Geschmack drauflegen. Tortilla
von unten ueber die Fuellung falten, Seiten einschlagen und
aufrollen. Der Tortilla sollte ca. 1 1/2 mal um die Fuellung gehen,
nicht mehr.

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========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.2

     Titel: Carnitas
Kategorien: Aufbau, Fleisch, Schwein, Mexiko
     Menge: 10 Portionen

      3        kg  Schweineschulter, in 5 * 5 cm Stuecke geschnitten
      1      Essl. Cumin, gem.
      1      Essl. Koriander, gem.
      2      Teel. Oregano
      2      Teel. Salz
      1      Teel. Pfeffer

============================ QUELLE ============================
         nach Steve Castronovo
                   -- Erfasst *RK* 13.07.2006 von
                   -- Ralph-Peter Knauth

Gewuerze mischen, Fleisch damit kraeftig einreiben. In einen
schweren Topf geben, mit Wasser aufgiessen und langsam, nicht ganz
zugedeckt, in ca. 3 Std. sehr weich kochen. Fleisch etwas abkuehlen
lassen, dann in kleine Stuecke zupfen.

Fuer Carnitas Fleischstuecke in Schweineschmalz oder Oel auf sehr
hoher Hitze knusprig braten.

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========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.2

     Titel: Schwarze Bohnen Rick Bayless
Kategorien: Aufbau, Huelsenfruechte, Mexiko
     Menge: 8 Portionen

    500     Gramm  Bohnen, schwarz, getr.
      2       Ltr. Wasser
      1     mittl. Zwiebel, grob gehackt
      3      Teel. Schweineschmalz
      1     Zweig  Ezpazote, frisch oder 1 TL getr.
      1      Teel. Salz

============================ QUELLE ============================
         Rick Bayless, Mexican Everyday
                   -- Erfasst *RK* 13.07.2006 von
                   -- Ralph-Peter Knauth

Bohnen verlesen, in einem Sieb abspuelen. Alle Zutaten in einen
schweren Topf geben, aufkochen lassen. Nicht ganz zugedeckt gerade
eben simmern lassen, 1 1/2 - 2 1/2 Stunden, je nach Qualitatet und
Alter der Bohnen. Evtl. etwas heisses Wasser nachgiessen, die Bohnen
sollen immer schwimmen. Die Bohnen sind gut, wenn sie sich leicht
zwischen Daumen und Zeigefinger zerdruecken lassen, aber im noch
einen leichten Biss haben.

=====

Mal wieder Gemuese

Wenn bei uns gegrillt wird, und das ist so um die zweimal die Woche ( das ganze Jahr ueber ), gibt es natuerlich nicht nur Fleisch / Gefluegel / Fisch, sondern auch, hauptsaechlich sogar, Gemuese. Gemuese schmeckt gegrillt nicht nur gut, sondern ist auch als Resteverwertung prima geeignet, z.B. fuer Pasta Gerichte oder Salate. Und weil der Grill ja sowieso schon an ist, geht es in aller Regel auch sehr einfach und schnell.

Welches Gemuese kann man grillen ? Eigentlich fast alles :-) Einige Gemuese koche ich vor, wie z.B. Kartoffeln, Artischocken, Fenchel ( nur 1-2 min blanchieren ), andere werden nur halbiert oder in dicke Scheiben geschnitten ( Auberginen, Zwiebeln ). Dann wird alles mariniert, bei mir meistens in Olivenoel, Zitronensaft, Knobi, S+P und Kraeutern, was eben gerade da ist, wie frischer Thymian, Rosmarin, Petersilie, ...

Besonders gerne verwende ich Baby Gemuese, z.B. tischtennisball grosse Rote Bete, max. 10 cm lange Zucchini, 1 cm dicke Moerchen, usw., die es zum Glueck hier auf den Farmersmaerkten im Ueberfluss gibt. Ein anderer meiner Favoriten sind gegrillte Blatt Salate, wie z.B. Roemersalat oder Raddicchio, jeweils halbiert.

Dazu gibt's oft nur einen einfachen Dip, z.B. Joghurt mit etwas Sour Creme oder Sahne, Knobi, Petersilie, S+P verruehren.

Kleine Pettypan Squash, gehoeren zur Familie der Sommer Kuerbisse / Zucchini.

Hier eine " kleine " Gemuese Auswahl, rote,gelbe und blaue Kartoffeln, Pattypan, Mini Paprika, Cherry Tomaten und Fruehlingszwiebeln ( die schmecken gegrillt wunderbar, einer meiner Favoriten :-)

Die Zwiebeln nur kurz auf grosser Hitze grillen, bis sie gerade eben grillmarks haben und nicht zu weich geworden sind. Die Kartoffeln ( vorgekocht ) lieben es ein wenig kuehler und laenger, bis sie schoen knusprig braun und auch innen heiss geworden sind.

Kleine, mehr oder weniger runde Gemuese wie die Tomaten, Paprika und Pattypan lassen sich am einfachsten auf einem Spiess grillen. Dann ist das Wenden etwas einfacher. Alle Gemuese werden waehrend dem Garen oefters mit der  Zitronen / Olivenoel Marinade bestrichen, das geht am besten mit dem Silikon Pinsel.

Nuetzliches Grillzubehoer III

Tongs ( oder auf gut deutsch : Zangen ) fuer den Kuechenbetrieb gibt es hier schon seit 'zig Jahren. Auch ich benutze sie schon lange, und fast ausschliesslich, in der Kueche. Aber auch beim Grillen leisten sie wertvolle Dienste, um das Grillgut zu wenden oder vom Grill zu nehmen, ohne, wie mit Gabeln oder Fleisch Piks Loecher ins Fleisch zu pieken, so das der Saft auslaeuft.

Es gibt sie in verschiedenen Qualitaetsstufen und Laengen. Ich habe tongs der laengen 9, 12 und 16 inch ( 23, 30 und 40 cm ) , wobei besonders die 16 " tongs fuers Grillen prima sind, da man damit weit genug vom Feuer weg ist, um sich nicht zu verbrennen. Zur Qualitaet ist zu sagen, das man darauf achten sollte, tongs aus Edelstahl zu kaufen. Sie sollten relativ schwer sein, kein duennes Blech und selbst schliessend, d.h. sie sind normalerweise geschlossen . Zum Oeffnen werden sie nur leicht mit dem Ende auf den Oberschenkel oder Arbeitsplatte gedrueckt und schon sind sie auf. Sehr angenehm sind Plastik / Gummi Griffschalen . Ich bevorzuge die Marke OXO.

Preis : ca. $ 10
Handhabung : einfach
Urteil : unverzichtbar