Spareribs gegrillt

Zu den leckersten Sachen vom Grill gehoeren fuer mich Ribs, das sind in diesem Falle Schweinerippen, die mariniert und dann langsam ueber indirekter Hitze gegrillt und dabei natuerlich ein bisschen geraeuchert werden. Die ganze Sache dauert zwar ein paar Stunden, ist aber absolut simpel und total entspannend. Waehrend die Ribs garen, kann der Rest des Mahles ( bei uns diesmal gegrilltes Gemuese, gegrillte Kartoffeln und Cole Slaw ) vorbereitet werden oder Mann sitzt mit einem Buch und einem schoenen, kuehlen Bier auf der Terasse, dabei das Aroma des Fleisches und des Rauches geniessend. Und was das Essen angeht, ist, zumindest fuer mich, eine der schoensten Dinge auf der Welt, die Berge von heissen, aromatischen, knusprigen Ribs mit den Fingern zu essen und das Fleisch von den Knochen zu nagen :-))

Aber hier mal ein Versuch einer Schritt fuer Schritt Anleitung :

Meine " Grill Ecke ". Im Vordergrund mein old, trusty Weber Kugel Grill, ca. 15 Jahre alt, gebraucht geschenkt bekommen und immer noch in tadelloser Form. Im Hintergrund der fest eingebaute Patio Grill, den ich gerne benutze, wenn ich Steaks oder Kebaps grille. Rechts daneben ( hier nicht im Bild ) der offene Kamin ( dazu mehr etwas spaeter ).

Wenn Woodchips ( hier Apfel ) zum Raeuchern verwendet werden, ist es wichtig, sie mindestens 1 Stunde in Wasser einzuweichen. Sie wuerden sonst einfach verbrennen und nicht Rauch produzieren.

Die marinierten, einmal quer halbierten Ribs kommen in ein rib rack, eine schoene Sache, wenn der Platz auf dem Grill begrenzt ist ( obwohl der Weber immerhin 1/4 Quadratmeter Grillflaeche hat ;-) Rechts daneben die Marinade, mit der die Ribs waehrend des Grillens regelmaessig bestrichen werden.

Hier der typische set up fuer indirektes Grillen, d.h. das Grillgut sitzt nicht direkt ueber den heissen Kohlen, sondern bekommt nur indirekte Hitze ab ( setzt natuerlich einen verschliessbaren Grill voraus ! ).  Zwischen die Kohlen kommt eine Alu Tropfschale, um das abtropfende Fett aufzufangen.

Eines der wichtigsten Teile zum Bbq / Raeuchern : Ein genaues Thermometer. Fuer Ribs ist die beste Temperatur zwischen 275 und 300 Grad Fahrenheit, das sind zwischen 135 und 150 Grad Celsius. Die Temperatur laesst sich beim Weber relativ gut uber die Lueftungsloecher im Boden und Deckel regulieren. Sinkt die Temperatur zu weit ab, muessen heisse Kohlen nachgelegt werden. Dabei leistet ein Anzuend Kamin wertvolle Dienste.

Das fertige Produkt. Das Fleisch sollte sich leicht vom Knochen loesen lassen, die Marinade ist etwas karamelisiert und knusprig. Ein Genuss !!

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.2

     Titel: Ribs Crusted W/Apricot Glaze-Rippchen mit Aprikosenglasur
Kategorien: Fleisch, Schwein, Grillen, Obst
     Menge: 4 Portionen

====================== SPICY APRICOT GLAZE ======================
     12            Getrocknete Aprikosen
    375        ml  Aprikosensaft
    3/4     Tasse  Zucker
    1/2     Tasse  Weissweinessig (120 ml)
    1/2     Tasse  Wasser
      2      Essl. Chili Sauce
      1      Teel. Salz
    1/3     Tasse  Ingwer, klitzeklein
      3            Knoblauchzehen, klitzeklein
      2      Essl. Sesam, geroestet
      2            Fruehlingszwiebeln, klitzekl
    1/4     Tasse  Korianderblaetter,klitzekln

============================= RIBS =============================
      2            Seiten Schweinerippen,
                   Z.B.Spareribs oder
                   Baby Pork Back Ribs

============================ QUELLE ============================
         Kochkurs Draegers, Hugh Carpenter,
         The complete Class of Ribs, 8/23/00

Die Membran an der Unterseite der Rippen entfernen und in eine
grossen Schale legen. Die Zutaten fuer die Sauce bis auf
Fruehlingszwiebel, Sesam und Koriander in einen Topf geben, 30 min
koecheln lassen. Etwas abkuehlen lassen, dann im Mixer fein mixen.
Restl. Zutaten zugeben und ueber die Rippchen geben. Min. 15 min
marinieren.

Ofen auf 300 Grad (150) vorheizen. Fettpfanne mit Alu auskleiden,
Rippen auf einen Grillrost auf die Fettpfanne setzen und fuer 1,5
Std. backen. Sie sind gut, wenn das Fleisch anfaengt, von den
Endstuecken der Knochen zu schrumpfen.

Zum Servieren in Segmente von 3 oder 4 Rippen schneiden. Dazu garlic
mashed potatoas und Salat.

Diese Marinade ist auch Super als Sauce zu Pancakes oder Eis, dann
aber ohne Knoblauch und Chilisauce, ansonsten auch als Marinade fuer
Schnitzel, Schweinelende oder als Dip fuer Shrimps.

Geht noch besser auf dem Grill, indirekte Hitze, 300 Grad F ( 150 C
), ca. 2 1/2 - 3 Std.

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Comments

[Kommentiert von: Petra]

Habe gerade festgestellt, daß wir genau den gleichen Weber haben. Hm Temperturmessen geht durch die Löcher zum Räuchern - interessant. Ich dachte ich brauche noch ein Thermometer, das im Fleisch steckt und die Daten nach außen überträgt, wie Helmut es hat... Wenn es ohne geht wäre klasse.Nebenbei sehen die Ribs auch toll aus :-)

[Kommentiert von: mgb]

ich will auch so eine grill-ecke. mit einer live-cam pro grill ;-)

[Kommentiert von: Ralph]

Hi, Petra !

Das Grillthermometer misst nur die Temperatur innerhalb des Grills, aehnlich wie ein Ofenthermometer. Willst du die Innentemperatur des Fleisches wissen ( was bei grossen Bratenstuecken wirklich hilfreich ist :-), brauchst du zusaetzlich noch ein Fleischthermometer.

[Kommentiert von: Pamela]

Those look amazing!!!