Nein, diesmal nichts mit Kaese, sondern eine Blumenkohlsuppe nach einem Rezept von Lea Linster.Lea's Rezepte gefallen mir, weil sie oft relativ einfach sind, aber trotzdem eine gewiesse Raffinesse aufweisen. Auch die folgende Blumenkohlsuppe ist voellig simpel, und trotzdem ein bisschen anders. Der Blumenkohl wird erst fuer einige Sekunden blanchiert, um den strengen Kohlgeschmack zu mildern, und dann in Huehnerbruehe weichgekocht. Anschliessend wird er feinpueriert, dann durch ein Sieb gestrichen ( habe ich mir geschenkt, ich mag Suppen gerne mit etwas Struktur ) und mit Sahne und Eigelb legiert. Zum Servieren wird die Suppe nur mit etwas feinstem Olivenoel betraeufelt.
Wie schon gesagt, ganz einfach, trotzdem raffiniert und wirklich lecker :-)
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.3
Titel: BLUMENKOHLCREMESUPPE LEA LINSTER
Kategorien: Suppe, Gemüse
Menge: 6 Personen
1 Blumenkohl; ca. 600 g ohne Grün
1 Ltr. Hühnerfond
Salz
1 Essl. Speisestärke; ca.
1 Eigelb
100 Gramm Sahne
Etwas Olivenöl
============================ QUELLE ============================
Einfach und genial - Lea Linster
ISBN 3-442-39032-X
-- Erfasst *RK* 15.10.2002 von
-- Ilka Spiess
Sanft für den Magen - ich mag sie als schöne Einstimmung im Menü
Vom Blumenkohl schneide ich die Rosen ab, entferne den Strunk
großzügig und schneide die Stiele in kleine Stücke.
Alles wird blanchiert, in diesem Fall eine halbe Minute im Wasser
gekocht und anschließend sofort im Eiswasser abgeschreckt. Der
Blumenkohl wird im Hühnerfond mit etwas Salz etwa zehn bis 20
Minuten weich gekocht.
Ich püriere die Masse mit dem Stabmixer, passiere sie durch ein
Haarsieb und lasse sie weitere fünf Minuten kochen. Die Speisestärke
löse ich in etwas Wasser auf und ziehe sie unter ständigem Rühren
darunter, lasse die Suppe noch einmal aufkochen und schmecke mit
Salz ab. Vor dem Servieren verquirle ich das Eigelb mit der Sahne,
schlage es unter die Suppe, erhitze sie, lasse sie aber nicht mehr
kochen.
Noch ein paar Tropfen feinstes Olivenöl obendrauf - voilä!
Ralph. Sehr fein, lecker ! Gut vorzubereiten. Das Durchsieben habe
ich mir gespart.
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Auf Blumenkohl stehen wir eigentlich gar nicht so. Trotzdem habe ich erst vor kurzem 2 mal Blumenkohl-"Suppe" gemacht, die erste (Blumenkohlespuma) schmeckt einfach nur suuuuper und ist deiner ähnlich, nur wird sie nicht angedickt/legiert. Die Zweite (Blumenkohlpurée) wird angedickt und ist recht cremig. Deine Suppe sieht mir sehr lecker aus und ist quasi ein Mittelding, die werde ich sicher demnächst ausprobieren. Statt Olivenöl versuche ich dazu mein neu erstandenes steirisches Kürbiskernöl. Danke für das Rezept.
Brigitte
Kommentiert von: Brigitte | Mittwoch, 21. Februar 2007 um 17:18 Uhr
Die kannst du auch mal machen, wenn wir im Mai bei Euch sind.
Gruß Papa
Kommentiert von: Papa | Freitag, 23. Februar 2007 um 12:18 Uhr