Kaesesuppe

Eine weitere Idee fuer den Kaese blog event, eine einfache Kaesesuppe nach einem Rezept von Alfons Schuhbeck. Rezepte von ihm habe ich gerne, sie sind in der Regel unkompliziert, haben aber das gewisse Extra. In seinem Restaurant Suedtiroler Stuben in Muenchen lernte ich den Meister sogar mal persoenlich kennen : Ein Cousin meiner Frau war Koch bei ihm, und bei einem Besuch in Muenchen gab er uns eine private Kuechentour. Das war schon recht interessant, eine 4 Sterne Kueche in Aktion zu sehen. Der Meister selbst stand am Herd, und ich bekam sogar ein von ihm signiertes Kochbuch ( mit Fettfleck :-).

Seine Suppe, welche ich nachgekocht habe, ist wiederum recht einfach. Aromaten werden angeschwitzt, mit Wein abgeloescht, mit Bruehe aufgegossen und durchgekocht. Dann kommen Kaese und Gewuerze dazu, puerieren, garnieren, fertig.

==========  REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.3

     Titel: Käsesuppe mit Fenchel und Speck
Kategorien: Suppe, Fleisch, Gemuese
     Menge: 1 Rezept

      1            Zwiebel
      3      Essl. Öl
     50        ml  Trockener Weißwein
    3/4       Ltr. Gemüsebrühe
    100     Gramm  Kräftiger Blauschimmelkäse
      1     klein. Knoblauchzehe
    150     Gramm  Sahne
    300     Gramm  Geriebener Bergkäse
                   Salz, Cayennepfeffer
                   Frisch geriebene Muskatnuss
                   Gemahlener Kreuzkümmel

=========================== GARNITUR ===========================
     80     Gramm  Durchwachsener Speck
    1/2     klein. Fenchelknolle
                   Grober Pfeffer

============================ QUELLE ============================
            Alfons Schuhbeck "Feine Gewürz und Kräuterküche"
            ISBN 3-932023-34-X
            -- Erfasst *RK* 10.02.2005 von
            -- Markus Huber

1. Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden, in einem Topf
in 2 EL Öl glasig dünsten. Mit Weißwein ablöschen, einkochen lassen
und mit Gemüsebrühe auffüllen. Etwa 10 Minuten köcheln lassen.

2. Den   Blauschimmelkäse   in   kleine  Stücke  schneiden,
Knoblauch schälen und klein hacken. Sahne,  Blauschimmelkäse,
Knoblauch und Bergkäse in die Suppe geben, alles mit dem Stabmixer
pürieren. Mit Salz, Cayennepfeffer, Muskat und einer Prise
Kreuzkümmel abschmecken. Die Suppe warm stellen, aber nicht mehr
kochen lassen.

3. Den Speck in kleine Würfel schneiden. Den Fenchel putzen und
ebenfalls würfeln. Die Speckwürfel in einer Pfanne im restlichen Öl
anbraten, die Fenchelwürfel zugeben und glasig dünsten. Dann in
einem Sieb abtropfen lassen.

4. Die Suppe vor dem Servieren noch einmal mit dem Stabmixer
aufschäumen, in vorgewärmte Teller geben und mit den Speck- und
Fenchelwürfeln garnieren.

Ralph. Ganz einfach, sehr lecker, gut vorzubereiten. Habe statt
Bergkaese Gryere genommen, ausserdem noch 1 TL Staerke, angeruehrt
mit etwas Wasser, zum Binden genommen. Ausserdem noch mit etwas
grobem Pfeffer uebermahlen.

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Comments

[Kommentiert von: Cascabel]

Käse und Fenchel, das ist eine sehr feine Kombination! Wird vorgemerkt.

[Kommentiert von: Claudia]

4 Sterne? Der Michelin vergibt doch nur 3. Und von denen hat der Schubeck Alfons "nur" einen bekommen.