'Neues' altes Kochbuch

Dein Kochbuch das unbekannte Wesen, ein permanenter Blog Event, der hier bei Petra laeuft. Ich hatte mir schon die ganze Zeit fest vorgenommen, daran teilzunehmen, endlich klappt's mal:-)

Im Moment bin ich dabei, alle meine Kochbuecher in einer Datenbank zu erfassen. Dazu benutze ich LibraryThing, eine tolle Sache. Aber dazu demnaechst mehr. Als ich anfing, meine Buecher durchzusehen, fiel mir bald eines in die Haende, das ich schon lange nicht mehr benutzt habe, obwohl ich es als ausgesprochen gut gemacht empfinde. Es handelt sich um Mario Batali's 'Simple Italian Food', sein erstes Kochbuch, soviel ich weiss. Es ist einfach aufgemacht, mit nicht vielen Fotos. Die Rezepte sind einfach und oft rustikal, obwohl durchaus hochklassige Zutaten verwendet werden, wie Trueffeln, Kaninchenlende, Rebhuhnbrust, frische Tintenfische,...Das Buch ist in einzelne Kapitel unterteilt, wie sie der italiensisschen Menuefolge entsprechen, die da waeren : Antipasti ( Vorspeisen ), Primi ( Pasta und risotto ), Pesce ( Fisch ), Carne ( Fleisch ), Contorni ( Gemuese und Beilagen ) und Formaggi und Dolci ( Kaese und Dessert ).

Ich habe vor kurzem eine Vorspeise daraus zubereitet, die an Einfachkeit kaum zu ueberbieten ist. Frischer gruener Spargel wird blanchiert, gewuerzt und kurz in brauner Butter erwaermt. Dann kommt ein Spiegelei darauf und etwas geriebener Parmesan. Total simpel, aber superlecker. Wichtig hier sind natuerlich erstklassige Zutaten.

Und fest vorgenommen habe ich mir, mehr aus diesem tollen Buch nachzukochen!

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Spargel auf Milaner Art
Kategorien:	Appetizer, Fruehling, Vegetarisch, Einfach
Menge:	4 Portionen

Zutaten

20	Stangen		Spargel, gruen, mitteldick, geputzt
120	Gramm		Butter
4	groß.		Eier
1/2	Tasse		Parmesan, frisch gerieben

Quelle

simple Italian Food, Mario Batali

	Erfasst *RK* 22.04.2008 von
	Ralph Knauth

Zubereitung

Spargel in reichlich kochendem Wasser 70 Sekunden blanchieren (Ralph: 2 1/2 Minuten ), eiskalt abschrecken. Abtropfen lassen, zur Seite stellen.

80 g Butter in einer grossen Pfanne schmelzen und langsam dunkelbraun werden lassen. Spargel zugeben und heiss werden lassen. Spargel auf 4 vorgewaermte Teller geben.

Pfanne mit einem Papiertuch auswischen, restliche Butter darin aufschaeumen lassen. Spiegeleier braten, das Eigelb soll fluessig bleiben, ca. 2 min. Jeweils ein Ei auf jede Spargelportion geben, mit dem Parmesan bestreuen, sofort servieren. Dazu passt eine Scheibe gegrilltes Brot.

Ralph. Ganz einfach, sehr lecker. Das fluessige Eigelb mit dem knackigen Sgpargel passt ausgezeichnet.

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Comments

[Kommentiert von: Barbara]

Die Kombination aus simpel und superlecker ist natürlich das Nonplusultra.

Ich bin begeistert, das merke ich mir. :-)

[Kommentiert von: Petra]

Einfach kann ja so lecker sein! Mit Batali bin ich erst durch Bufords "Hitze" bekannt geworden, kenne aber noch keines seiner Kochbücher.

[Kommentiert von: Claudia]

Ich habe mir nach Bufords Lektüre "Babbo Kitchen" zugelegt. Sind sehr schöne Rezepte drin. "Simple Italian Food" habe ich virtuell auch durchgeblättert. Du gibst also eine klare Empfehlung für das Buch? Der grüne Spargel sieht schon mal sehr lecker und simpel aus. Genau nach meinem Geschmack.