Sand Dab

Am Montag hatte ich Glueck. Ich war bei meinem Lieblings Fischhaendler, weil ich Lust auf Fisch hatte. Dachte mir, mal sehen, was so frisch ist. Und er hatte gerade frische Sand Dabs reinbekommen.

Sand Dabs sind schollenaehnlich, nicht nur von der Form, auch vom Geschmack her. Sie sind nicht sehr bekannt, gelten aber hier in der San Francisco Gegend als Delikatesse. Beim Fischhaendler sieht man Sand Dabs nicht sehr haeufig, hauptsaechlich, weil sie sich nicht lange halten, max. 1 Tag. Uns schmecken sie prima, deshalb kaufe ich meistens, wenn ich die Gelegenheit dazu habe.

Mein Standard Rezept fuer Sand Dabs ist einfach : salzen und pfeffern, mehlieren, dann in der Pfanne braten. Dazu eine Zitronen Kapern Sauce.

Diesmal allerdings habe ich etwas anderes probiert, nach einem Rezept aus dem phantastischen Fischkochbuch von Jay Harlow : West Coast Seafood. Die Sand Dabs wurden mit S+P gewuerzt, dann einfach in frischen, mit Kraeutern aromatisierten Brotkrumen gewaelzt und in einem sehr heissen Ofen ein paar Minuten gebacken. Dazu gab's Fenchel nach einem Rezept von Jamie Oliver, ebenfalls aus dem Ofen und einen Topinambur-Kartoffelstamp. Ein sehr leckeres, wirklich einfaches, schnelles Essen.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Sand Dabs aus dem Ofen
Kategorien:	Fisch, Salzwasser, Ofen, USA
Menge:	4 Portionen

Zutaten

1	Tasse		Broesel, am besten aus frischem Brot
1	Essl.		Kraeuter, frisch, klitzeklein ( z.B. Basilikum,
			-- Petersilie oder Schnittlauch )
8			Sand Dabs, geputzt ( insgesamt ca. 1 kg )
			S+P
2	Essl.		Olivenoel
			Zitronenachtel, als Deko

Quelle

	West Coast Seafood, Jay Harlow
	Erfasst RK* 22.04.2008
	von Ralph Knauth

Zubereitung

Ofen auf 240 C ( 500 F ) vorheizen. Backblech leicht einoelen. Brotkrumen mit feingehackten Kraeutern ( Ralph : Fenchelgruen ) mischen. Den Fisch leicht salzen und pfeffern, dann in die Panade druecken. Mit der dicken ( dunklen ) Seite nach oben auf das Backblech legen ( Ralph : Musste die Brotkrumen fest andruecken, habe dann noch ordentlich Brotkrumen auf die Fische gedrueckt, nachdem sie auf dem Backblech lagen ).

Olivenoel auf die Fische traeufeln und sofort in den Ofen geben. Backen, bis sich die Graeten leicht vom Fleisch zurueckziehen und die Fische gar sind, ca. 5-6 Minuten ( Ralph : ca. 8 min.). Sofort servieren, mit etwas Zitronensaft betraeufeln.

Ralph. Sehr gut, einfach. Dazu hatten wir Fenchel, ebenfalls im Ofen gebacken ( Rezept Jamie ) und Topinambur- Kartoffelstampf.

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==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Topinambur-Kartoffel Stampf
Kategorien:	Beilage, USA
Menge:	4 Portionen

Zutaten

450	Gramm		Topinambur ( sunchokes ), ungeschaelt, in 2 cm
			-- Stuecke
			-- geschnitten
450	Gramm		Kartoffeln, in 4 cm Stuecke geschnitten
1	Essl.		Salz, grob
3	Essl.		Butter

Quelle

Deborah Madison, Bon Appetit, 2/2008

	Erfasst *RK* 22.04.2008 von
	Ralph Knauth

Zubereitung

Topinambur und Kartoffeln in einen Topf geben, mit Wasser bedecken, Salz zugeben, aufkochen und in ca. 18 min gar kochen. Abgiessen, Kochwasser auffangen. Kartoffeln in den Topf zurueckgeben, stampfen, dabei loeffelweise das Kochwasser zugeben. Butter unterruehren und abschmecken. ( Kann bis zu 2 Std. im Vorraus gemacht werden, dann in hitzefester Schuessel ueber Wasserbad erwaermen ).

Ralph. Lecker.

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Comments

[Kommentiert von: Ilka]

Oh... schlabber, warum lebe ich nicht in SF? ;-)

Liebe Grüße