Fruehstuecksbroetchen, ein Versuch

In Deutschland bekommt man ja bekannterweise gute Fruehstuecksbroetchen, auch wenn das, wie ich gehoert habe, mittlerweile oft nicht mehr so einfach ist, weil es inzwischen viele Baecker/Backfabriken gibt, die keine vernuenftigen Broetchen mehr backen koennen.Hier dagegen ist es fast unmoeglich, ueberhaupt Broetchen zu bekommen. Selbermachen ist also die Devise. Zumindest probieren ;-)

Der zweite Versuch war schon recht erfolgreich ( vom ersten moechte ich nicht erzaehlen, das war ein ziemlicher Reinfall!). Nach kurzem Stoebern in diversen blogs wurde ich bei Ilka und Ulli fuendig. Einer der ersten Eintraege ihres tollen blogs RezkonvSuite waren Fruehstuecksbroetchen nach Lea Linster, die lt. Ilka ganz einfach waeren. Waren sie auch, haben auch prima geschmeckt. Eine Aenderung hatte ich vorgenommen. Ich habe die Teiglinge nach dem Formen ueber Nacht im Kuehlschrank ruhen lassen, hauptsaechlich wegen Zeitproblemen. Das fuehrte dazu, das die Broetchen ein bisschen wie Sauerteig Broetchen aussahen und auch so schmeckten. Auf dem Bild kann man auch deutlich diese kleinen Blaeschen in der Kruste sehen, wie ich es eigentlich nur von Sauerteig kenne.

Die Broetchen waren lecker, keine Frage und liessen sich auch prima fuer ein 1 oder 2 Tage in einer Plastiktuete lagern und wieder aufbacken. Trotzdem werde ich sie demnaechst nochmals nach dem Original Rezept ausprobieren, nur um mal zu sehen, wie sie dann schmecken.

Nunja, soweit ein erster ( naja, zweiter ... ) Versuch. weitere werden sicherlich folgen.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	BRÖTCHEN#4 NACH LEA LINSTER
Kategorien:	Hefeteig
Menge:	20 bis 40 Portionen

Zutaten

			=============Vorteig===============
5	Gramm		Frische Hefe(Ralph: 3 g instant dry yeast)
250	Gramm		Mehl (Type 550), gesiebt ( ralph : bread flour
			-- KA )
300	ml		Wasser
			=============Teig==============
750	Gramm		Mehl (Type 550), gesiebt (Ralph: bread flour KA)
10	Gramm		Frische Hefe(Ralph: 5 g instant dry yeast)
18	Gramm		Feines Meersalz(Ralph:kosher salt)
			(1 geh. EL) Mehl zum Bestäuben
300	ml		Wasser

Quelle

Lea Linster

	Erfasst *RK* 21.05.2006 von
	Erich Hofbauer

Zubereitung

Vorteig:

Hefe in eine Schüssel zerbröckeln, 300 ml kaltes Wasser dazugeben und die Hefe darin auflösen. Das Mehl hinzufügen und die Mischung glatt rühren. Den Vorteig mit Frischhaltefolie abdecken und bei Zimmertemperatur (20°C), mind. 8 Stunden, am besten 24 Stunden gehen lassen.

Teig:

Mehl in eine Küchenmaschinenschüssel geben, zerbröckelte Hefe, Vorteig und 300 ml lauwarmes Wasser hinzufügen und in der Küchenmaschine mit Knethaken in 10-12 Minuten zu einem glatten, festen Teig kneten. Salz hinzufügen und weitere 2 Minuten weiterkneten, bis der Teig seidig glänzt, elastisch ist und sich vom Schüsselboden löst. Den Teig auf die Arbeitsfläche geben, zu einer großen Kugel formen, mit etwas Mehl bestäuben, mit einem feuchten Küchentuch abdecken und bei Zimmertemperatur 2 Stunden gehen lassen.

Für die Brötchen den Teig vierteln, zu vier dünneren Stangen von 4 cm Durchmesser rollen und mit einem Teigschaber kleine Stücke von ca. 40-80 g abtrennen. Diese jeweils rasch, ohne den Teig zu sehr zu bearbeiten, zu länglichen, an den Enden hin spitz zulaufenden Brötchen formen.

oder rund formen, nach 1/2 Gärzeit mit Wasser bespühen und in Mohn oder Sesam tauchen, kruezweise mit einer Schere einschneiden.

Mit etwas Abstand nebeneinander auf mit Backpapier ausgelegte Backbleche setzen, mit feuchten Küchentüchern abdecken und nochmals eine knappe Stunde bei Zimmertemperatur, zuggeschützt gehen lassen, bis sie ihr Volumen verdoppelt haben.

Backofen auf 250°C vorheizen. Die Brötchenoberfläche kurz vorm Backen mit etwas Mehl bestäuben und mit einem scharfen Messer oder besser einer Rasierklinge der Länge nach leicht einschneiden. Eine feuerfeste flache Form mit heißem Wasser auf den Boden des vorgeheizten Ofens stellen, jeweils ein Backblech einschieben und die Brötchen in 20 - 25 Minuten goldbraun und knusprig backen. Auf Kuchengittern abkühlen lassen und am besten noch lauwarm mit guter Butter servieren.

Tipp:

Die Brötchen lassen sich sehr gut einfrieren, dafür die Backzeit um 5 Minuten reduzieren, die Brötchen abkühlen lassen, einfrieren und nach Bedarf im vorgeheizten Ofen bei 250°C in 8 - 10 Minuten goldbraun backen.

Ralph. Sehr leckere, knusprige Broetchen. Teig, geformt in Broetchen, ueber Nacht im Kuehlschrank gehen lassen, dann 2 Std. vor dem Backen aus dem Kuehlschrank genommen und in Backofen( mit Licht an ) gehen lassen. In 2 Durchgaengen gebacken, 1. 250 C ( 485 F )- Broetchen wurden fuer meinen geschmack etwas dunkel, 2. Durchgang 230 C ( 450 F ), viel besser. Die Broetchen sind sehr lecker, lassen sich prima in Plastikbeutel aufheben und wiederaufbacken. haben aber deutlichen sauerteig Charakter ( Geschmack ). Naechstes Mal nur 2 Std. gehen lassen, dann gleich backen.

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Comments

[Kommentiert von: Andrea]

Na, das sieht doch gut aus. Da würde ich mich doch glatt selbst zum Frühstück einladen.
lg andrea

[Kommentiert von: Petra]

Da bewundere ich Petra von Chili und Ciabatta. Sie schafft es die herrlichsten Brötchen zu backen, die auch immer schmecken...
Ilka hat mal Buttermilch-Haferflocken-Brötchen gemacht, die kann ich empfehlen (mit etwas längeren Gehzeit nach dem Formen), sind einfach und gelingen gut, kommen in der Family an. Bei Low Budget Cooking die Kühlschrank-Hörchen sind auch ein Genuss - sie waren sofort weg.
Viel Erfolg und ich bin schon auf deine weiteren Versuche gespannt.

[Kommentiert von: Petra]

Du wirst ja allmählich zum Brot-Alleinversorger :-) Finde ich ganz toll, wie du dich da reinhängst - die Brötchen sehen prima aus (ich mag diese kleinen blisters auf der Kruste)!

[Kommentiert von: Patzi]

Die sehen sehr lecker aus. Ich bin schon auf Deinen naechsten Versuch gespannt.