Nachgebacken : Rhabarber Muffins

So schnell habe ich noch nie eine blog Idee in die Tat umgesetzt. Nur 45 min, nachdem ich Barbara's Eintrag gelesen hatten, standen die Rhabarber Muffins auch bei uns auf dem Tisch. Das Rezept kam gerade richtig, hatten wir doch noch Rhabarber von Andreotti's Farm vom San Carlos Farmersmarkt im Kuehlschrank. Ich bin kein Freund von Rhabarber, mag ihn eigentlich ueberhaupt nicht, aber diese Muffins haben sogar mir gut geschmeckt. Die Muffins sind nicht zu suess, mit einer eher leicht saeuerlichen Note durch den Rhabarber und schoen saftig. Sie schmecken auch ohne Sahne:-)

Auch ich habe das Rezept etwas geaendert, eine 1:1 Mischung aus Vollkorn- und All Purpose (Type 405 ) Mehl genommen, die Mandeln durch einen Rest Pecan Nuesse ersetzt sowie etwas Mandel und Vanille Extrakt zugefuegt.Fazit : Schnell gemacht, eine gute "Reste" Verwertung fuer _die_ 1 Stange Rhabarber und sehr lecker.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Rhabarber-Muffins
Kategorien:	Backen, Kleingebaeck, Rührteig
Menge:	12 Stück

Zutaten

H			MUFFINS
250	Gramm		Rhabarber ( 1 gr. Stange )
175	Gramm		Weizen Vollkornmehl
175	Gramm		All purpose Mehl ( KA ), Type 405
3	Teel.		Backpulver
50	Gramm		Pecan Nuss, fein gehackt
120	Gramm		Weiche Butter
180	Gramm		Zucker, je zur Haelfte Zucker und brauner Zucker
3			Eier
200	ml		Milch
1	Teel.		Mandel Extrakt
1	Teel.		Vanille Extrakt
H			AUSSERDEM
12			Muffin Papierfoermchen

Quelle

	abgeaendert nach Schrot & Korn 5/2008:
	Frühlingsrezepte - festlich leicht

	Erfasst *RK* 09.06.2008 von
	Ralph Knauth

Zubereitung

1. Rhabarber schälen und in 5 mm Wuerfel schneiden. Mehl, Backpulver und Mandeln mischen.

2. Butter und Zucker mit dem Handrührer cremig weiß schlagen. Eier nacheinander gut unterrühren, Extrakte dazugeben.. Milch und Mehl kurz unterrühren. Drei Viertel des Rhabarbers unterheben.

3. Muffinblech mit Papierfoermchen fuellen. Teig einfüllen ( je 1 scoop 2 2/3 oz, 79 ml ) . Restlichen Rhabarber darauf verteilen. Bei 200 °C ( 400 F )auf der 2. Schiene von unten 30 Minuten backen. Auskühlen lassen.

Zubereitung: 30 Min. + Backzeit: 25 Min. + Auskühlzeit

Ralph. Ganz einfach, sehr lecker. Saftige, ganz fein saeuerliche Muffin, nicht zu suess.

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Comments

[Kommentiert von: Barbara]

Wow!!! Da warst Du ja wirklich schnell, Ralph! Das freut mich. :-)

Bei mir waren es übrigens 1 2/3 Stangen. Bin ja auch nicht der große Rhabarber-Fan, zu viel ist nicht drin.

Das Foto gefällt mir total gut! :-)

[Kommentiert von: Patzi]

Hatte ich heute nachmittag nachgebacken und sie haben sogar den Schwiegerelterntest bestanden ;-)
Fuer einen Rhabarberliebhaber wie ich es bin war es mir nicht rhabarberig genug, aber trotzdem sehr lecker. Vielen Dank fuer das Rezept!