Boulevard

   

Endlich ist es da !! Ein Kochbuch, auf das ich schon viele Jahre gewartet habe. Ich habe es mir noch gar nicht angesehen, sondern gleich bestellt bei The good Cook . Der Weihnachtsmann legt es dann unter den Baum :-) Boulevard ist IMO, neben Zuni Cafe, das beste Restaurant in San Francisco, zumindest ueber laengere Zeit betrachtet. Es gibt auch viele andere sehr gute Restaurants in SF, wie z. B. Aqua, Quince oder Jardiennere, aber nur Zuni und Boulevard sind ueber die letzten 10 Jahre immer bei den besten 5 Restaurants gewesen.

Das neue Kochbuch gilt als nicht so einfach, die Rezepte sind komplex und verlangen viele Vorbereitungen. Also genau etwas fuer mich. Ich bin schon gespannt.

Zwei Besprechungen gibt es hier : bei Amazon oder hier beim SF Chronicle . Im Chronicle war auch ein Rezept, eines von den einfachen, das haenge ich mal dran.

-==== REZKONV-Recipe - RezkonvSuite v0.99.3

     Title: Endive & Heirloom Apple Salad
Categories: Salat, Vorspeise, Obst
     Yield: 4 Servings

====================== CREAMY CHEDDAR DRESSING ======================
    3/4       cup  Heavy cream
    150     grams  Montgomery cheddar, or other high-quality
                   -- cheddar, grated
      1   tablesp. Whole-grain mustard
      1   tablesp. Dijon mustard
      1       cup  Creme fraiche
                   Kosher salt and freshly ground pepper

=============================== SALAD ===============================
      8            Thin slices bacon
      8            Belgian endives
      1            Pink Pearl apple, or other heirloom variety
      1       cup  Candied Nuts, chopped (see recipe)

============================== SOURCE ==============================
                   "Boulevard: The Cookbook," by Nancy Oakes and
                   Pamela Mazzola with Lisa Weiss (Ten Speed Press;
                   244 pages; $50).
                   -- Edited *RK* 12/18/2005 by
                   -- Ralph-Peter Knauth

For the cheddar dressing: Heat the heavy cream in a small saucepan
over low heat until bubbles appear around the edge. Whisk in the
cheese and continue to whisk for about 2 minutes, or until melted,
then strain through a fine-mesh sieve into a bowl. Whisk in the
mustards and creme fraiche until combined. You will have about 2
cups of dressing. Chill the dressing in the refrigerator for at
least 1 hour, or until thickened, or refrigerate for up to 3 days.
Season to taste with salt and pepper just before serving.

To serve: Cook the bacon in a skillet until golden but not too crisp.
Set aside on paper towels to drain. While the bacon is cooking, cut
off about 1/2 inch from the bottoms of the endives and separate into
individual leaves. Put the leaves into a bowl and toss with enough
of the dressing to coat them lightly. On each of 4 dinner plates,
reassemble the endive leaves to form a loose "head." Quarter the
apple lengthwise and cut out the core with a paring knife. Using a
mandoline, thinly shave the apple on top of the endive. Drizzle more
dressing (you may not use all of it) around the endive and sprinkle
with the candied pecans. Finish each salad by draping 2 strips of
warm bacon on top.

Serves 4

PER SERVING: 730 calories, 15 g protein, 34 g carbohydrate, 62 g fat
(24 g saturated), 92 mg cholesterol, 623 mg sodium, 6 g fiber.

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-==== REZKONV-Recipe - RezkonvSuite v0.99.3

     Title: Candied Nuts
Categories: Aufbau, Nuss
     Yield: 1 Cup

      1       cup  Nuts: walnuts, hazelnuts or pecans
      2   tablesp. Corn syrup
      2   tablesp. Sugar
    1/8     teasp. Kosher salt
                   Freshly ground black pepper

============================== SOURCE ==============================
                   "Boulevard: The Cookbook," by Nancy Oakes and
                   Pamela Mazzola with Lisa Weiss (Ten Speed Press;
                   244 pages; $50).
                   -- Edited *RK* 12/18/2005 by
                   -- Ralph-Peter Knauth

Fill a medium bowl with hot top water and add the nuts, swish them
around, then drain and transfer to another bowl. Add the corn syrup,
sugar, salt and pepper, and stir. Line a baking sheet with parchment
or use a non-stick baking sheet, and spread out the nuts in one
layer, being sure to include any of the sugary liquid left in the
bowl on the parchment with the nuts. Heat the oven to 325° and bake
the nuts for 20 to 30 minutes, stirring a few times, until golden
brown and crispy. Remove from the oven and let cool slightly, then
break the nuts apart (watch out, as they're hot -- use rubber
gloves). Store in an air-tight container for up to 1 week. They can
be chopped into bite-size pieces for specific recipes.

Yields 1 cup

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Comments

[Kommentiert von: Cascabel]

Das Kochbuch steht bei mir auch auf der Wishlist! Aber ich fürchte, mir schenkt keiner Kochbücher - da muss ich es wohl selbst tun ;-)

[Kommentiert von: Ralph Knauth]

Petra, sag' mal : Wie lang ist eigentlich Deine wishlist ? ;-))

[Kommentiert von: Petra aka Cascabel]

4 Seiten? Allerdings muss ich mal wieder ausmisten. Ich setze öfter Sachen drauf, die mir beim Surfen auffallen, um sie dann später genauer unter die Lupe zu nehmen. Und da fällt doch einiges wieder raus.