So, jetzt sind alle Reste weg, und zwar mit diesem wirklich leckeren Twist von den hier so beliebten, aber oft so furchbar zubereiteten Chicken and Dumplings ( so eine Art Huehner Frikassee mit Kloessen aus Mehl, Ei und Backpulver, die die letzten 10 min auf dem Frikassee garen ). Das Original Rezept, mehr eine Suppe als ein Ragout, gibt's hier .
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.0
Titel: Asian Chicken-N-Dumplings
Kategorien: Gefluegel, Huhn, Gemuese, Eintopf, Asien
Menge: 4 Portionen
=========================== HUEHNERBRUEHE ===========================
4 Huehnerbrueste mit Haut und Knochen
1 1/2 Ltr. Wasser
2 Essl. Sojasauce
100 ml Reiswein
1 Sternanis
8 Scheiben Ingwer, ca. 5 mm breit
5 Fruehlingszwiebeln, in 3 cm Stuecke geschnitten
1 Handvoll Korianderstaengel
2 Stängel Zitronengras, gequescht, in 4 cm Stuecke
-- geschnitten
S+P
============================== RAGOUT ==============================
2 Essl. Butter
1 Essl. Oel
1 Stange Lauch, laengs halbiert, in 1 cm Ringe geschnitten
1 Zwiebel, in 1 cm Wuerfel geschnitten
1 Moehre, in 1 cm Wuerfel geschnitten
2 Essl. Mehl
S+P, Sojasauce
Etwas Reiswein
1/4 Ltr. Sahne
======================== SHIITAKE DUMPLINGS ========================
2 Eier
1/2 Tasse Milch
4 Essl. Oel
2 Tassen Mehl
3 Teel. Backpulver
1 Teel. S
1/2 Teel. Pfeffer
1/4 Tasse Petersilie, klitzeklein, die Haelfte als
-- Garnierung aufheben
2 Essl. Cilantro, klitzeklein
1 Essl. Thymian
2 Fruehlingszwiebel, gehackt
15 Gramm Pilze, getr., in 200 ml kochendem Wasser
-- eingeweicht, ausgedrueckt und gehackt
============================== QUELLE ==============================
abgewandelt nach
East Meets West With Ming Tsai, Episode: Asian
Chicken and Dumplings
-- Erfasst *RK* 03.01.2006 von
-- Ralph-Peter Knauth
Huehnerbruehe kochen, abkuehlen lassen, durchsieben. Huhn von den
Knochen loesen und mit den Haenden in kleine Stuecke zupfen.
Fuer das Ragout Gemuese in Butter/Oel Gemisch anbraten, mit Mehl
stauben, durchschwitzen. Mit Bruehe, durchgesiebtem
Pilzeinweichwasser und Reiswein aufgiessen, durchkochen, abschmecken.
Huhn und Sahne dazugeben, heiss werden lassen, abschmecken.
Fuer die dumplings Eier, Milch und Oel in einer kleinen Schuessel
gut verschlagen. Fruehlingszwiebel, Petersilie und Pilze in etwas
Oel anschwitzen, kurz durchbraten, abkuehlen lassen. In einer
groesseren Schuessel Mehl, Backpulver, s+p, Cilantro, Thymian und
die Petersilie Zwiebel Mischung mischen. Eimischung langsam zu
Mehlmischung geben, dabei gut verruehren, Teig aber nicht
ueberarbeiten. Teig ist sehr weich und zaehfluessig. Teig 30 min
ruhen lassen. Dann mit dem Eisportionierer Baelle in kochendes
Salzwasser geben, 6-8 min ziehen lassen. Aus dem Wasser nehmen und
gut abtropfen lassen.
Zum Servieren etwas Ragout auf vorgewaermte Teller geben, je 2
dumplings daraufsetzen. Mit gehackter Petersilie bestreuen.
Wine Suggestion: The Eyrie Vineyard, Oregon Pinot Gris, 1995
Ralph. Reste von Huehnerbruehe und gekochtem Huhn verwendet. Lecker !=====
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