Geschmortes Schwein Asien Style

Mal wieder ein Essen aus der Quick Ecke des Gourmet Magazines , wieder aus der Ausgabe 1/2005 . Diesmal eine interessante Rubrik, es wurden Rezepte vorgestellt, die bis zu 5 Tage im Vorraus gemacht werden koennen. Dadurch steht dann ein leckeres Essen in nur Minuten auf dem Tisch. Ich hatte mir Orange-Soy braised pork ribs ausgesucht. Die schmoren fuer 2 - 2 1/2 Stunden im Ofen, die Sauce wird dann sirupartig eingekocht. Bei uns gab's dazu Polenta und Chinakohl, den ich kurz in der Sauce geschmort habe. Sehr lecker !

Das Fleisch, was hier verwendet wird, nennt sichCountry-style pork ribs . Das ist ein Stueck aus dem Ruecken, sehr gut durchwachsen. Laesst sich gut mit Schweinenacken ersetzen.

-==== REZKONV-Recipe - RezkonvSuite v1.0

     Title: ORANGE-SOY-BRAISED PORK RIBS
Categories: Fleisch, Schwein, Asien, Ofen
     Yield: 6 Servings

    1.8        kg  Country-style pork ribs
    1/2     teasp. Salt
  1 1/2      cups  Fresh orange juice
    1/2       cup  Soy sauce
      2   tablesp. Sugar
      2   tablesp. Finely chopped peeled fresh ginger
      1   tablesp. Minced garlic (3 cloves)
    1/2     teasp. Coarsely ground black pepper
                   Special equipment: an 11- by 17-inch flameproof
                   -- roasting pan

============================== SOURCE ==============================
                   Gourmet, January 2005
                   -- Edited *RK* 01/20/2006 by
                   -- Ralph-Peter Knauth

Put oven rack in middle position and preheat oven to 325°F ( 160 C ).
Sprinkle ribs evenly with salt.
Bring orange juice, soy sauce, sugar, ginger, garlic, and pepper to
a boil in roasting pan over moderately high heat, stirring until
sugar is dissolved. Add ribs in 1 layer using tongs, turning to coat,
and cover pan tightly with foil.
Braise ribs in oven until very tender, about 2 hours. (If making
ahead, see cooks' note, below.)

Before serving:

Reduce oven temperature to 200°F.
Transfer ribs to a baking dish, arranging them in 1 layer, and keep
warm in oven.

Skim fat from cooking liquid if desired, then make glaze by boiling
liquid, uncovered, stirring occasionally, until syrupy and reduced
to about 3/4 cup, about 15 minutes. Brush glaze generously on ribs.

Cooks' note:

Ribs can be braised 5 days ahead and cooled completely in cooking
liquid, uncovered, then chilled, covering them once they are
completely cold. To reheat, set roasting pan with ribs and cooking
liquid over moderate heat, covered with foil. Simmer, covered,
turning once, until they are heated through, about 15 minutes, then
transfer ribs to a baking dish and keep warm. Make glaze as directed.

Ralph. Super einfach, prima vorzubereiten. Vorsichtig mit dem salz,
die sauce wird extrem reduziert. Habe zusaetzlich noch ein ts
Orangensaft Konzentrat verwendet.

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Comments

[Kommentiert von: zorra]

Das klingt wirklich schweinisch gut!

[Kommentiert von: Foodfreak]

Orange und Soja und Rippchen... da hatte ich ein Deja vu, aber es war dann doch nicht ganz das Rezept, das ich ausprobiert hatte - meins ist ein paar Monate jünger und enthält Five Spice:
http://blog.lebensunfaehig.org/foodfreak/archives/24-Schlechtwetter-Barbecue.html

Sieht lecker aus, wär mir aber zu saucig :) Das mit dem Vorbereiten ist allerdings spannend, was gabs denn da noch für Rezepte?

[Kommentiert von: Ralph Knauth]

Die Sauce kommt ja erst vor dem Servieren drauf, kannst also so viel oder wenig nehmen, wie du willst. Aber zu Polenta braucht's doch viel Sauce ;-)

Andere Rezepte waren z.B. Chuck Roast oder Chicken Curry mit Cashews. Ich stell's mal in die Tausch ML.

[Kommentiert von: Cascabel]

Sieht absolut yummy aus- muss ich machen (sollte ja auch einem Chinesen schmecken!)

[Kommentiert von: Cascabel]

Ich habe das heute gleich nachgekocht, wirklich lecker! Bei uns gab's Kartoffelpüree und ebenfalls geschmorten Chinakohl dazu.

[Kommentiert von: Ralph Knauth]

Petra, schoen, das es Dir geschmeckt hat :-)