Gestern abend gab's bei uns die folgende Suppe, bzw. Chowder aus dem neuen Sunset , einem monatlichen Magazin, welches Essen, Wohnen und Reisen an der Westkueste Amerikas zum Thema hat.
Eine Chowder ist eines dieser Dinge, die sich nur schwer uebersetzen lassen, wie ja auch Ulrike schon mal gemerkt hat :-) Es ist nicht Suppe und nicht Eintopf, sondern irgendwie dazwischen. Immer stueckig, meistens mit Speck sowie Fisch oder Muscheln und oft mit Kartoffeln, Sahne oder Milch. Die bekannteste Chowder hier ist die New England Clam Chowder ( weiss ) oder die Manhattan Clam Chowder ( rot ).
Bei dieser Variante hier wurde Andouille Wurst verwendet. Das ist eine scharfe Wurst aus den Suedstaaten und laesst sich hervorragend mit spanischer Chorizo oder auch Cabanossi ersetzen. Ich denke, die Kombination Wurst und Fisch/Muschel kommt besonders in der portugisieschen und spanischen Kueche oefters vor.
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.1
Titel: Halibut and Sweet Potato Chowder
Kategorien: Eintopf, Fisch, Fleisch, Gemuese, Schnell
Menge: 4 Portionen
1 Essl. Olive oil
2 Andouille sausages (6 to 8 oz. total)
1 Onion (6 to 8 oz.)
1/4 Teel. Saffron threads (see notes)
3 Tassen Reduced-sodium chicken broth
1 Sweet potato
1/4 Tasse Whipping cream
Salt
Pepper
900 Gramm Halibut, boned and skinned
1 Green onion
============================== QUELLE ==============================
Sunset, FEBRUARY 2006
-- Erfasst *RK* 14.02.2006 von
-- Ralph-Peter Knauth
1. Pour olive oil into a 4- to 6-quart pan over medium-high heat;
add andouille sausages, sliced 1/4 inch thick, and stir often until
beginning to brown. Add onion, peeled and chopped, and stir often
until limp. Add saffron threads, chicken broth, and sweet potato,
peeled and cut into 1/2-inch chunks. Bring to a boil, then reduce
heat and simmer until sweet potato is barely tender when pierced,
about 5 minutes. Stir in whipping cream and salt and pepper to taste.
2. Meanwhile, rinse halibut and pat dry; cut into 1-inch chunks. Lay
chunks on top of soup, cover, and cook until halibut is opaque but
still moist-looking in the center (cut a piece to check), about 10
minutes. Gently stir soup. Ladle into bowls and garnish with thinly
sliced green onion.
Wine pairing: Arneis, a lively Italian white (the name means "little
rascal"), is an almost perfect match for the halibut chowder,
although a mineral-rich, aromatic dry Riesling works well too.
Prep and Cook Time: about 30 minutes.
NUTRITION PER SERVING CALORIES 368(37% from fat); FAT 15g (sat 4.7g);
PROTEIN 39g; CHOLESTEROL 77mg; SODIUM 558mg; FIBER 2.1g;
CARBOHYDRATE 17g
Ralph. Habe Lachs genommen, ausserdem neben der Suesskartoffelnoch 2
normale zusaetzlich. Sehr einfach und lecker
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