Lammschulter mit Feigen

Bei Macy's in San Francisco gibt es regelmaessig Kochvorfuehrungen mit bekannten Koechen aus San Francisco. Vor ein paar Wochen war Melissa Perello von The Fifth Floor Restaurant , einem der besten Restaurants in der City, Gast. Sie kochte geschmorte Lammschulter mit getrockneten Feigen. Die Kombination Fleisch und Obst mag' ich sowieso sehr gerne, ein guter Grund also, das Rezept mal auszuprobieren. Es ist wirklich ganz einfach und schmeckt super lecker :-) Dazu gab's sahnige Polenta mit Knoblauch und gegrillten gruenen Spargel in einem Zitronendressing. Yummy !

===== Titelliste (2 Rezepte) =====

Geschmorte Lammschulter mit Black Mission Feigen
Soft Polenta mit Knoblauch

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.1

     Titel: Geschmorte Lammschulter mit Black Mission Feigen
Kategorien: Fleisch, Lamm, Obst, Ofen
     Menge: 8 Portionen

============================= MARINADE =============================
      3            Orangen, nur die Schale
      2     klein. Knoblauchzehen
    1/2      Bund  Thymian
      1      Teel. Pfeffer, schwarz, grob gemorst
    750        ml  Rotwein ( z.B. Zinfandel )
  1 1/8        kg  Lammschulter, ohne Knochen, in 4 cm Stuecke
                   -- geschnitten

============================= AUSSERDEM =============================
    1/4     Tasse  Oel, neutral
      1            Zwiebel, in groben Stuecken
      2            Moehren, in groben Stuecken
      1     Tasse  Lammfond
      1     Tasse  Mission Feigen, getr.
      2      Essl. Petersilie, klitzeklein
                   S+P

============================== QUELLE ==============================
                   Melissa Perello, Fifth Floor, San Francisco
                   -- Erfasst *RK* 06.02.2006 von
                   -- Ralph-Peter Knauth

Orangenschale, Knobi, Thymian und Pfeffer in ein Gewurzei oder
Leinensaeckchen geben, mit Lamm und wein min. 4 Std. besser ueber
Nacht marinieren.

Ofen auf 150 C ( 300 F ) vorheizen. Lamm aus der marinade nehmen,
Marinade und Gewuerze aufheben. Fleisch trocknen, mit S+P wuerzen.
Schweren gusstopf mit dem oel erhitzen, Fleisch darin portionsweise
braun braten. Ueberschuessiges Fett abgiessen, Zwiebel und moehre
zugeben, 3 min durchschwitzen. Fond, Gewurze, Marinade, Feigen und
Fleisch in den Topf geben, aufkochen. Mit dicht schliessendem Deckel
abdecken, 45-60 min im Ofen schmoren. Wenn das Fleisch weich ist,
Topfinhalt durchsieben. Fleisch und Gemuese warmhalten, Sauce offen
bis zur gewuenschten Dicke einkochen lassen, mit S+P abschmecken.
Fleisch und Gemuese wieder zur Sauce geben, mit petersilie bestreuen.
Sofort servieren.

Wir hatten Soft Polenta mit Knoblauch sowie gegrillten, gruenen
Spargel dazu.

Ralph. Ganz einfach, sehr lecker !

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========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.1

     Titel: Soft Polenta mit Knoblauch
Kategorien: Beilage
     Menge: 6 Portionen

      1     Tasse  Polenta, grob
    1/2            Zwiebel, klitzeklein
      2      Essl. Oel
      2    Tassen  Wasser/Huehnerbruehe
      2    Tassen  Milch
      1     Tasse  Sahne
                   S+P
      2            Knoblauchzehen, klitzeklein

============================== QUELLE ==============================
                   selbst, nach Gary Danko
                   -- Erfasst *RK* 06.02.2006 von
                   -- Ralph-Peter Knauth

Zwiebel in Oel anschwitzen, 2 min braten. Polentagriess zugeben,
kurz durchbraten. Mit wasser und Milch aufgiessen, unter
gelegentlichem Ruehren gar kochen, ca. 25 min. Sahne und Knoblauch
zugeben, noch einige min koecheln. Mit S+P abschmecken, servieren.

Ralph. Gary Danko hat eine Soft Polenta, die Polenta/Fluessigkeit im
Verhaeltniss 1:4 hat. Ich nehme sogar 1:5. Sehr lecker.

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Comments

[Kommentiert von: zorra]

Das ist wieder etwas für mich!