Eines der ersten Kochbuecher, die ich im zarten Alter von 12 oder 13 Jahren gelesen habe ( ja, ich _lese_ Kochbuecher ;-) war eigentlich gar kein Kochbuch, sondern ein Roman, allerdings mit vielen Rezepten, noch heute eines meiner Lieblingsbuecher : Es muss nicht immer Kaviar sein von Johannes Mario Simmel . Einige Rezepte aus diesem Buch habe ich oefters nachgekocht, unter anderem auch " Russischer Borschtsch ", das es bei uns regelmaessig gibt. Im Laufe der Zeit habe ich viele verschiedene Rezepte fuer Borschtsch ausprobiert, haengengeblieben bin ich bei einem in der Edition d i á erschienenen, liebevoll gemachten " Laenderkuechen - Gerichte und ihre Geschichte " Buch : Russisch kochen von Irina Carl.
Rote Bete Knollen waren noch da, nachdem ich nur 1 Knolle fuer die Rote Bete Chips und die Blaetter fuer das Gemuese zum Do-Piaza Huhn verwendet hatte. Also gab's gestern mal wieder Borschtsch :-)
Die Rote Bete wird ungeschaelt weich gekocht, dann im Kochsud erkalten lassen, dann geschaelt und grob geraffelt. Dadurch behaelt sie ihre tolle rote Farbe. Gleichzeitig wird eine kraeftige Fleischbruehe und seperat der Weisskohl gekocht. Dann werden die Gemuese, ausser dem Kohl, 15 min in Butter gebraten. Zum Schluss kommt alles in einen Topf und darf nochmal schoen durchziehen. Der Eintopf dauert zwar einige Zeit, ist aber wirklich nicht aufwendig und schmeckt !
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.1
Titel: Borschtsch
Kategorien: Eintopf, Fleisch, Rind, Gemuese, Russland
Menge: 4 Portionen
2 Rote Beete, roh
500 Gramm Rindfleisch ( Beinscheibe )
Suppengruen
250 Gramm Weisskohl, in 1 cm breite Streifen geschnitten
2 Kartoffeln, gewuerfelt
1 Karotte, grob geraspelt
1 Petersilienwurzel, gewuerfelt
3 Zwiebeln, gewuerfelt
2 Essl. Butter
4 Tomaten, geschaelt, entkernt und
-- gewuerfelt
1 Paprikaschote, rot, gewuerfelt
2 Essl. Tomatenmark
1 Essl. Zucker
1/2 Bund Dill, frisch, gehackt
1/2 Bund Petersilie, frisch,gehackt
Salz
============================= AUSSERDEM =============================
Dill, klitzeklein, zum Bestreuen
Sour Creme
============================== QUELLE ==============================
Irina Carl, Russisch kochen, Gerichte und ihre
Geschichte, Edition d i a, 1993
Zunaechst die Rote Beete ungeschaelt in einen Stahltopf oder
einen alten Topf (er faerbt sich dunkel) geben, mit kochendem Wasser
bedecken und 60 bis 90 Minuten bei maessiger Hitze garen. In dem
Kochwasser abkuehlen lassen, schaelen und grob raspeln.
Das Fleisch mit dem Suppengruen in kochendes Wasser geben und
garen. Aus der Bruehe herausnehmen, abkuehlen lassen und in
kleine Stuecke schneiden.
Kohlstreifen in Wasser garen. Die Kartoffeln kochen.
Die Rote Bete, die Karotten, Petersilienwurzel und Zwiebeln 10
bis 15 Minuten in der Butter duensten. Die gegarten Kartoffeln
zerstampfen und dem Gemuese beifuegen, das Kartoffelwasser zur
Fleischbruehe giessen. Tomaten und Paprikaschote mit dem
Tomatenmark und dem Zucker zum Gemuese geben, kurz durchbraten.
Alles in die heisse Fleischbruehe giessen. Wenn noetig, siedendes
Wasser hinzufuegen. Den gegarten Kohl hineinstreuen, umruehren und
bei mittlerer Hitze aufkochen. Dill und Petersilie hinzufuegen, die
Fleischstuecke unterruehren. Abschmecken .
Den Topf vom Herd nehmen, mit einem Deckel fest verschliessen und
die Suppe mindestens 15 Minuten ziehen lassen.
BEMERKUNG: Borschtsch schmeckt besser, wenn er einen Tag steht.
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