Chicken Do-Piaza

Ich habe ja schon mehrere  Rezepte aus Molly Stevens " All about Braising " nachgekocht, immer zu meiner vollsten Zufriedenheit. Das war auch heute so, als ich wieder ein Huehnergericht von Ihr ausprobierte. Zwei Sachen haben mich an diesem Rezept besonders gereizt, zum einen die Zubereitung der Sauce, fuer die die Haelfte der Zwiebeln mit Orangensaft und Gewuerzen puriert und dann gekocht wird. Die restlichen Zwiebeln, papierduenn geschnitten, kommen erst kurz vor Garende dazu und behalten so ihren Biss. Zum zweiten kam die Idee fuer dieses Gericht von Julie Sahni ( aus dem Kochbuch Classic Indian Cooking ),  einer indischen Kochbuchautorin, die ich sehr schaetze.

Huhn, Fleisch oder Muscheln mit viel Zwiebeln zu kochen, ist eine typisch indische Zubereitung. Viel heist wirklich viel, traditionell kommen auf 1 kg Huhn 2 kg Zwiebeln ;-) Do heisst doppelt, Piaz ist Zwiebel. Auch wenn hier weniger Zwiebeln genommen werden, hat es ausgezeichnet geschmeckt. Dazu gab's weissen Reis und mit Cumin, Ingwer und Knobi geschmorte Rote Bete Blaetter.

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.1

     Titel: Indisches Huhn mit viel Zwiebeln
Kategorien: Gefluegel, Huhn, Gemuese, Indien
     Menge: 4 Portionen

=============================== HUHN ===============================
                   Salz
      8            Huehneroberschenkel, mit Knochen, ohne Haut
      2      Essl. Ghee oder Oel

=============================== SAUCE ===============================
      1     Tasse  Joghurt, Vollfett, 4 Stunden in einem Sieb
                   -- abgetropft
      2      groß. Zwiebeln, ca. 500 g
    1/2     Tasse  Orangensaft, frisch gepresst
    1/4     Tasse  Wasser
      1      Essl. Ingwer, frisch gerieben
      3            Knoblauchzehen, geputzt, grob gehackt
      2      Teel. Korianderkoerner, leicht geroestet und gemorst
      2      Teel. Tumeric
                   Chili Flakes
      1      Teel. Salz

============================== QUELLE ==============================
                   Molly Stevens, All about Braising
                   -- Erfasst *RK* 26.03.2006 von
                   -- Ralph-Peter Knauth

Den Joghurt 3-6 Stunden in einem mit Papier ausgelegtem Sieb im
Kuehlschrank abtropfen lassen, Molke weggiessen.

Eine Zwiebel in feine Streifen schneiden, in ein Sieb geben und gut
mit kaltem Wasser abspuelen. Abtropfen lassen.

Die zweite Zwiebel grob hacken, zusammen mit Orangensaft, Wasser,
Ingwer, Knobi, Koriander, Tumeric, Chili und 1 TL Salz 2-3 min im
Mixer fein puerieren.

In der Zwischenzeit Huhn gut abtrocknen, salzen. Ghee in einer
weiten Pfanne hoch erhitzen, das Huhn, evtl. in mehreren Schritten,
von beiden Seiten gut braeunen, insgesamt ca. 6-8 min. Auf eine
Platte geben, alles Fett, bis auf 1 EL aus der Pfanne abgiessen.
Sauce angiessen ( vorsichtig, es spritzt ! ) und 5 min koecheln
lassen, dabei mit einem Holzloeffel regelmaessig ruehren und alle
Bratrueckstaende vom Boden kratzen. Das Huhn mit allen
Fleischsaeften in die Pfanne geben, gut zudecken und auf kleiner
Flamme 40 min schmoren, dabei nach 20 min wenden.

Huhn auf eine Platte geben, Zwiebelringe in die Sauce geben und 5
min ziehen lassen. So verlieren sie ihren rohen Geschmack, behalten
aber den kraeftigen Biss. Joghurt einruehren, vorsichtig erwaermen,
nicht kochen lassen. Mit Salz und Cayenne abschmecken. Huhn wieder
in die Sauce geben, ein paarmal wenden, um es mit der Sauce zu
ueberziehen. Sofort servieren.

Dazu Reis.

Ralph. Ich habe Huehnerbrust mit Knochen genommen, dann nur 30 min
schmoren. Dazu gab's weissen Reis und Rote Bete Blaetter Gemuese.
Sehr feiner Geschmack, sehr lecker.

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Comments

[Kommentiert von: zorra]

Ich liebe Zwiebeln! Das wird nachgekocht, am liebsten gleich heute, aber ich habe leider keine Orangen im Haus. :-(

[Kommentiert von: Cascabel]

Klasse! Ich muss das Braising-Buch auch mal wieder zur Hand nehmen - das hat sich wirklich gelohnt!