Am 17. Maerz ist St. Patricks Day, der Nationalfeiertag der Iren ( doch dazu demnaechst mehr ). Aus diesem Grund war in der letzten Foodsection des SF Chronicle der folgende Artikel ueber Colcannon. Wir essen es ja auch gerne und oft, sogar als Risotto. Aber was Chef Sean Canavan, geboren und aufgewachsen in Deutschland, in seinem Restaurant O'Reilly's Holy Grail in San Francisco auftischt, hoerte sich so interessant an, das ich es sofort ausprobieren musste :-)
Colcannon ist ein simples Gericht aus Kartoffel, Zwiebeln und Weisskohl. Sean Canavan peppt es ein bisschen auf, indem er erstens anstatt Weisskohl Black Kale ( auch Dinosaur oder Lacinato Kale genannt ) verwendet. Black Kale ist ein Heirloom Gruenkohl, d.h. eine Sorte, die vor langer Zeit angepflanzt und jetzt wiederentdeckt wurde. Er ist kleiner als der heutige Gruenkohl, schmeckt kraeftiger und viel besser. Ich hatte das Glueck, hier auf dem Farmersmarket welchen zu bekommen.
Zweitens braet Sean die Zwiebel langsam braun, bis sie schoen karamelisiert sind und loescht sie dann mit etwas weissem Balsamico Essig ab.Heraus kommt ein Gericht, das kraeftig genug schmeckt, um neben gegrilltem Kotelett oder sogar Schweinshaxe zu bestehen. Wir werden es sicher noch oefters machen :-)
-==== REZKONV-Recipe - RezkonvSuite v1.1
Title: COLCANNON
Categories: Gemuese, Vegetarisch, Irland
Yield: 4 Servings
1 bunch Black kale (also called Tuscan, dinosaur or
-- Lacinato kale)
120 grams ( 1/2 cup) butter
1 large Yellow onion, cut into 1/2-inch dice
Kosher salt and freshly ground pepper to taste
1 tablesp. Balsamic Vinegar, preferably white
675 grams Russet potatoes, peeled and quartered
1 cup Whole milk, half-and-half or cream
Freshly ground nutmeg (8 to 10 turns), or 1/4
-- teaspoon ground nutmeg
============================== SOURCE ==============================
Sean Canavan, O'Reilly's Holy Grail, San
Francisco
-- Edited *RK* 03/11/2006 by
-- Ralph-Peter Knauth
Trim off heavy ribs on kale. Have a bowl of ice water ready. Bring a
large pot of salted water to a boil. Add kale and blanch for 2
minutes. Drain, then cool in ice water. Drain again and chop
coarsely.
Melt 2 ounces of the butter in a large skillet. Add onion and cook
over low heat until nut-brown and caramelized, stirring frequently.
Season with salt and pepper. Add kale and cook over very low heat
until kale is tender, about 10 minutes. Transfer to a warmed bowl.
Add vinegar to pan. Heat for a moment, scraping up browned bits. Add
vinegar to the bowl.
Cook potatoes in water to cover until fork-tender. Drain, then mash
by hand or put through a ricer. Do not use a food processor. Add
half of the butter to the potatoes.
Bring milk just to a boil; season with nutmeg. Stir milk into mashed
potatoes.
Combine mashed potatoes with kale-onion mixture in a large warmed
serving bowl. Top with remaining butter in dabs.
Serves 4-6
PER SERVING: 400 calories, 6 g protein, 25 g carbohydrate, 33 g fat
(20 g saturated), 88 mg cholesterol, 363 mg sodium, 3 g fiber.
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Danke für die Info über Black Kale - jetzt bin ich wieder etwas schlauer :-)
Kommentiert von: Cascabel | Samstag, 11. März 2006 um 12:29 Uhr
Interessantes Gemüse, das Blatt sieht ja mehr nach Wirsing als nach Grünkohl aus. wieviel ist so ein 'bunch' schätzungsweise in Gramm?
Kommentiert von: Foodfreak | Sonntag, 12. März 2006 um 08:32 Uhr
Es wiegt 'genau' 242 gr ;-)
Gruenkohl sieht hier fast genauso aus, die Blaetter sind nur etwas breiter und ca. 20 cm lang, im Gegensatz zum black kale mit 10 cm Blattlaenge. Gemuese wird hier generell juenger geerntet als in D, nicht nur die div. Kohl- und Blattgemuesesorten, sondern auch Squash ( Kuerbisse und Zucchini ) und Wurzelgemuese. Schmecken dadurch natuerlich viel feiner :-)
Kommentiert von: Ralph Knauth | Sonntag, 12. März 2006 um 08:57 Uhr