Am Freitag war ja Saint Patricks Day , wie jedes Jahr am 17. Maerz. Aus diesem Grunde gibt es bei uns dann immer Corned Beef , aber den Real McCoy, nicht dieses ungeniessbare Zeug aus der Dose !! Der Name Corned Beef kommt uebrigens von dem groben Salz, a corn of salt, das zum Poekeln verwendet wurde.
Ich benutze ein Rezept aus dem Gourmet von James Beard ( von vielen als der Vater der amerikanischen Gastronomie angesehen ) aus dem Jahre 1965, welches einfach gut und simpel ist. Gepoekeltes, mit Sauerbratengewuerz mariniertes Rindfleisch ( oft Brisket ) wird langsam gekocht, zum Schluss werden noch Zwiebeln und Weisskohl mitgekocht. Dazu Kartoffeln.
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.1
Titel: CORNED BEEF AND CABBAGE
Kategorien: Fleisch, Rind, Gemuese, Irland
Menge: 10 Portionen
2 1/4 kg Corned brisket of beef
6 Peppercorns, or packaged pickling spices
3 Carrots, peeled and quartered
3 Onions, peeled and quartered
1 Medium-sized green cabbage, quartered or cut in
-- wedges
Melted butter (about 4 tablespoons)
============================== QUELLE ==============================
http://www.epicurious.com/recipes/recipe_views/
views/20038
-- Erfasst *RK* 16.03.2006 von
-- Ralph-Peter Knauth
Place the corned beef in water to cover with the peppercorns or
mixed pickling spices (in supermarkets, these often come packaged
with the corned beef). Cover the pot or kettle, bring to a boil,
reduce heat and simmer 5 hours or until tender, skimming
occasionally. During the last hour, add the carrots and onions and
cover again. During the last 15 minutes, add the cabbage. Transfer
meat and vegetables to a platter and brush the vegetables with the
melted butter. Serve with boiled parsley potatoes, cooked separately.
(The stock can be saved to add to a pot roast or stew instead of
other liquid.)
Serves 6, with meat left over for additional meals. House & Garden
January 1965 James A. Beard
Ralph. Traditionell am St.Patricks Day. Einfach und lecker.
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