Hungrig in San Francisco: Geschmortes Schweinefleisch mit Mango

Petra hat ja schon ein paar Sachen von Molly Stevens All about Braising ausprobiert, wie z.B. hier , hier und hier und alle hoerten sich so lecker an, das ich mir das Buch bei Zooba selber bestellt habe ( mein naechstes Buch dort ist uebrigens Raichlen's Indoor Grilling ) .

Mein erstes selber ausprobierte Rezept aus diesem Buch gab es gestern, Geschmortes Schwein mit Mango, Limette und Kokosmilch . Es war ganz einfach, prima zum Vorbereiten ( ich habe es schon am Morgen gekocht und dann am Abend nur noch warmgemacht ). Das Fleisch war butterzart, die cremige Sauce mit Mango, Limette, Kokosmilch und Chili, mit einem Hauch von Zimt und Kardamon, passte einfach prima dazu. Dazu gab's einfachen weissen Jasmin Reis aus dem Reiskocher und einen knackigen Fenchel Slaw, den ich schon oefters gemacht habe. Bei diesem Slaw gefallen mir besonders die geroesteten Fenchelsamen und die suessen Rosinen. Fazit : Ich werde dieses Essen sicherlich nochmals machen, auch mal fuer Gaeste !

Die ribs nach halber Garzeit, vor dem Umdrehen :

Das fertige Gericht, im Hintergrund der Fenchel Slaw :

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.1

     Titel: Geschmortes Schwein mit Mango, Limette und Kokosmilch
Kategorien: Fleisch, Schwein, Obst
     Menge: 4 Portionen

============================== FLEISCH ==============================
  1 1/8        kg  Schweineschulter, in grosse Stuecke geschnitten
                   -- ( original : bone-in country style pork ribs )
                   S+P
      2      Essl. Oliven- oder Erdnussoel

=============================== SAUCE ===============================
      2            Kardamonkapseln
      1            Mango, reif, ca. 400 g
      1     mittl. Zwiebel, ca. 180 g, in duennen Scheiben
      2            Knoblauchzehen, klitzeklein
      2      Teel. Ingwer, klitzeklein
      1            Serrano Chili, klitzeklein
      1            Zimtstange, ca. 8 cm
      1      Teel. Limettenschale, gerieben
      2      Essl. Rum, hellbraun, z.B. Mount Gay
    1/2     Tasse  Kokosmilch
    1/4     Tasse  Limettensaft, frisch

============================== QUELLE ==============================
                   Molly Stevens, All about Braising
                   -- Erfasst *RK* 08.03.2006 von
                   -- Ralph-Peter Knauth

Oel in einer 30 cm Durchmesser, ca. 7 cm hohen Pfanne hoch erhitzen.
Fleisch trockentupfen, kraeftig wuerzen. In sehr heissem Oel
kraeftig von allen Seiten anbraten, notfalls in mehreren
Durchgaengen. Aus der Pfanne nehmen, Hitze auf mittel
herunterschalten.

In der Zwischenzeit Kardamonkerne aus den Schoten holen, im Moerser
feinreiben. Mango schaelen, Fleisch vom Stein schneiden und in 1 cm
Wuerfel schneiden.

Zwiebel in der Pfanne anschwitzen, ca. 4 min. Knobi, Ingwer, Chili,
Kardamon, Zimt und Limettenschale zugeben, ruehren und eine weitere
Minute braten. Rum zugeben und Pfanne deglazieren. Simmern, bis fast
alle Fluessigkeit verdampft ist, ca. 1 min. Kokosmilch, Limettensaft
und Mango zugeben, verteilen. Fleisch in die Sauce setzen, aufkochen
und Pfanne mit dem Deckel verschliessen. Fleisch ca. 1 Stunde, 15
min leise schmoren, nach 10 min Hitze kontrollieren, ob die Sauce
nicht zu stark kocht. Nach der halben Garzeit das Fleisch wenden,
dabei evtl. etwas Wasser zugeben, wenn die Sauce sich am Boden
ansetzt.

Zum Servieren das Fleisch auf eine vorgewaermte Platte geben, mit
Folie abdecken, um es warmzuhalten. Die Zimtstange aus der Sauce
entfernen, Sauce evtl. etwas entfetten. Mit einem Holzloeffel die
Mango in der Sauce zerdruecken, sodas sie etwas andickt. Sauce mit
S+P abschmecken, ueber das Fleisch giessen.

Dazu weissen Reis und einen knackigen Slaw.

Ralph. Ganz einfach, prima vorzubereiten, Super lecker. Mango,
Limette und Kokosmilch harmonieren prima, dazu ein kleiner Kick von
der Serrano. Dazu Reis und Fenchel Slaw.

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>========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.1

     Titel: Fenchel Coleslaw
Kategorien: Salat, Kalt, Grillen, Fenchel, Rosine
     Menge: 8 Portionen

      2     mittl. Fenchelknollen
      1     klein. Weisskohl
      1     klein. Rotkohl
      2     mittl. Karotten, in Stifte geschnit
      1      Essl. Fenchelsamen

============================= DRESSING =============================
    3/4     Tasse  Mayonnaise
      3      Essl. Weissweinessig
      1      Bund  Blattpetersilie, gehackt
      3      Essl. Meerettich, gerieben
    1/2      Teel. Currypulver
    1/2     Tasse  Gelbe Rosinen
                   S+P

============================== QUELLE ==============================
                   Fred Halpert, Brava
                   Terrace
                   St.Helena, Napa Valley
                   S.F.Chronicle Cookbook

Fenchel und Kraut in feine Streifen schneiden. Mit den Karotten
mischen. Fenchelsamen trocken anroesten, abkuehlen lassen. Mayo und
Essig glattruehren. Fenchelsamen, Petersilie, Meerettich, Curry und
Pfeffer zugeben. Kohlmischung und Rosinen untermischen. Mit Salz
abschmecken.

Einfach, sehr lecker. Kann auch 1 Tag durchziehen.

Ralph.

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