Ein Hamburger ist etwas leckeres, nein, nicht die von McWuerg und Co, sondern natuerlich die Selbstgemachten. Ich verwende fuer meine Hamburger nur ground chuck, das ist Hackfleisch aus dem Schulter/Nackenbereich. Es hat ca. 20 % Fettanteil und dadurch den besten Geschmack.
Es gibt hier noch zwei andere Arten Rinderhack, ground round, das ist vom Hinterteil der Kuh und ground sirloin, das ist aus dem Ruecken. Beide haben deutlich weniger Fett, nur ca. 8 - 10 %, dadurch werden die Hamburger meiner Meinung nach aber zu trocken. Eine gute Uebersicht der verschiedenen Fleischschnitte vom Rind gibt's hier .
An Gewuerzen nehme ich nur Salz und Pfeffer, manchmal fuelle ich sie noch mit Kaese, wie gestern mit Gorgonzola. Ich brate sie auf nicht zu grossem Feuer ( oder noch besser, auf dem Grill :-) schoen langsam, bis sie aussen knusprig, innen aber noch leicht rosig sind, also nur medium. Dazu gibt's natuerlich selbstgemachte Fritten und Salat ( Ja, auf das Broetchen verzichte ich, ich finde, das stoert nur :-)
Hallo Ralph,
deine Rezepte werden immer besser! Ich weiss gar nicht mehr welches ich zuerst machen soll :o) Habe mich entschlossen nicht mehr zu "geistern", du weisst was ich meine...
Kommentiert von: CrazyLabbyBuddy | Dienstag, 28. März 2006 um 14:27 Uhr
Hi, Dagmar !
Danke fuer Deinen Komentar. Und ich denke, ich weiss, was Du meinst ;-)
Kommentiert von: Ralph Knauth | Dienstag, 28. März 2006 um 20:35 Uhr
Ja, ich brauche auch nicht unbedingt Brot zum Fleisch. ;-)
Kommentiert von: zorra | Mittwoch, 29. März 2006 um 01:03 Uhr
Klingt vorbildlich, gerade auch das mit dem Fett. Ich verstecke gerne auch ein Stückchen Butter in der Mitte der Bulette, um sie saftig zu halten. Mir hat jemand erzählt, dass man in dickere Burger Eiswürfel stecken kann, damit sie auf dem Grill innen saftig und rosa bleiben - hast Du in den USA davon gehört?
Kommentiert von: Sebastian | Mittwoch, 29. März 2006 um 05:59 Uhr
Sebastian,
Nee, von Eiswuerfeln im Burger habe ich noch nichts gehoert, kann mir auch nicht so recht vorstellen, wozu das gut sein soll. Wichtig sind das richtige Fleisch, nicht zu heiss braten/grillen und vor allem _niemals_ durchbraten !
Butter in der Frikadelle, lustige Idee, muss ich mal ausprobieren. Ist dann kein Chicken Kiev, sondern Hamburger Kiev ;-)
Kommentiert von: Ralph Knauth | Mittwoch, 29. März 2006 um 08:27 Uhr
Also diesen Hamburger mit home made fries würde ich mir auch gefallen lassen. Sebastians Tipp mit der Butter wird auch mal ausprobiert!
Kommentiert von: Claudia | Mittwoch, 29. März 2006 um 11:18 Uhr