Es gibt im wesentlichen zwei Arten von Ochsenschwanzsuppe, die klare und die gebundene. Ich bin ein eindeutiger Fan der gebundenen Ochsenschwanzsuppe, mache es immer nach einem Rezept aus einem alten Dr. Oetker Schulkochbuch von 1951. Zwei Sachen sind wichtig fuer das Gelingen dieser Suppe : zum einen muss das Mehl recht dunkel in Schmalz geroestet werden ( Mahagoni Braun ), zum anderen darf der Marsala / Madeira nicht fehlen. Neben der Pozole meine absolute Lieblingssuppe :-)
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.1
Titel: Ochsenschwanzsuppe
Kategorien: Suppe
Menge: 8 Portionen
============================== BRUEHE ==============================
1 kg Ochsenschwanz
2 Moehren, grob gehackt
1 Zwiebel, grobgehackt
4 Bleichsellerie, grobgehackt
1 St Porree, in Ringen
2 Essl. Tomatenmark
2 Ltr. Wasser
2 Nelken
2 Lorbeer
5 Pfefferkoerner, Piment
============================ ZUM BINDEN ============================
100 Gramm Schweineschmalz
100 Gramm Mehl
============================= AUSSERDEM =============================
100 ml Marsala oder Madeira
S+p, Cayenne
============================== QUELLE ==============================
abgewandelt nach Dr.
Oetker
Erfasst von Ralph Knauth
Ochsenschwanz kraeftig in Oel anbraten, Suppengemuese zugeben und
durchschwitzen. Tomatenmark kurz mitroesten. Wasser angiessen,
Gewuerze und Salz zugeben, 1 1/2 - 2 Stunden keocheln. Suppe
durchseihen, Fleisch ausloesen, Bruehe entfetten. Mehl in Schmalz
dunkelbraun roesten, mit Bruehe aufgiessen. Durchkochen, evtl.
nochmals entfetten. Fleisch und Marsala zugeben, 5 min koecheln
lassen, abschmecken.
Ralph.
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Hm, ich suche schon länger nach der ultimativen Ochsenschwanzsuppe, dieses Rezept ist vorgemerkt :)
Kommentiert von: Foodfreak | Donnerstag, 09. März 2006 um 15:04 Uhr