Geschmorte Huehnerschenkel

Schmoren ist ja normalerweise eine etwas laengere Angelegenheit, diesmal habe ich mir allerdings ein Rezept herausgesucht, das relativ schnell geht. Wieder aus Molly Stevens " All about Braising ", wie auch schon hier . Huehnerschenkel werden erst gebraten, dann in einer asiatischen  Sauce geschmort, bis das Fleisch fast vom Knochen faellt. Anders als Molly habe ich das Ganze auf dem Herd geschmort, nicht im Ofen und ausserdem die Haut vor dem Servieren unter dem Grill knusprig werden lassen, denn es geht ja nichts ueber knusprige Haut :-)  Dazu gab's simplen weissen Reis und gruenen Spargel mit einem Orangen-Zitronendressing. Fazit : Ganz einfach und lecker !

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.1

     Titel: Geschmorte Huehnerschenkel mit Sternanis und Orange
Kategorien: Gefluegel, Huhn, Asien
     Menge: 4 Portionen

======================== SCHMORFLUESSIGKEIT ========================
      2      Essl. Sojasauce
      2      Essl. Reiswein Essig
      2      Essl. Fischsauce
      1      Essl. Zucker, braun
    1/4     Tasse  Wasser/Bruehe + 1 EL

=============================== HUHN ===============================
      8            Huehneroberschenkel mit Haut und Knochen
                   Salz

============================= AROMATEN =============================
      3            Fruehlingszwiebeln
      2      Essl. Erdnussoel
      3            Knoblauchzehen, klitzeklein
      1      Essl. Ingwer, klitzeklein
      1            Chili, getr., z.B. Thai Chili oder Chile de Arbol
      3  Streifen  Orangenschale, je ca. 10 cm lang und 2 cm breit
      1            Staranis

============================= AUSSERDEM =============================
      2      Teel. Staerke
                   Evtl. etwas mehr Essig

============================== QUELLE ==============================
                   geaendert nach Molly Stevens, All about Braising
                   -- Erfasst *RK* 16.03.2006 von
                   -- Ralph-Peter Knauth

Huhn mit 2 TL Salz einreiben, 1/2 Stunde zur Seite stellen. Die
Zutaten fuer die Schmorfluessigkeit verruehren, zur Seite stellen.

2 EL Oel in einem breiten Schmortopf mit festschliessendem Deckel
erhitzen, Huhn darin langsam schoen braun braten, ca. 6 min pro
Seite. Auf eine Platte geben, Fett aus dem Topf abgiessen.  Das
Weisse der Fruehlingszwiebeln grob hacken, das Gruen zur Seite
stellen.

Restlichen EL Oel in den Topf geben, erhitzen. Zwiebel, Knoblauch,
Ingwer und Chili in den Topg geben, ca. 30 sec. braten, bis sie
duften. Die Schmorfluessigkeit zugiessen, Sternanis und
Orangenschale zugeben, aufkochen. Huhn in die Sauce setzen,
Fleischsaefte zugiessen, zugedeckt langsam schmoren, insgesamt ca.
30 min. Nach der Haelfte der Schmorzeit Huhn wenden.

Huhn aus der Sauce nehmen, Haut unter dem Grill knusprig werden
lassen.

Sauce aufkochen, evtl. entfetten. Sternanis und Chili entfernen.
Feingeschnittenes Zwiebelgruen zugeben, Staerke in 1 EL Bruehe
aufloesen, Sauce damit binden. Kurz koecheln lassen, mit Sojasauce
und Essig abschmecken. Sofort servieren.

Dazu passen weisser Reis und geschmorter Bok Choy, Spinat oder
Wasserkresse,

Ralph. Einfach, schnell. Wir hatten Reis und gedaempften, gruenen
Spargel in Orangen-Zitronendressing dazu. Sehr lecker !

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Comments

[Kommentiert von: Claudia]

Schönes Bild - und was für eine Schärfentiefe! :-)

[Kommentiert von: zorra]

Die Zutaten sehen schon mal lecker aus. ;-)

[Kommentiert von: knutschflower]

Das klingt sehr gut! Toll find ich die Idee, das Huhn am Ende aus der Sauce zu nehmen und zu grillen damit die Haut knusprig wird, das werd ich gleich 'mal übernehmen.