Am Karfreitag gibt's natuerlich auch bei uns Fisch, ist doch klar. Normalerweise mache ich etwas ganz simples, bodenstaendiges wie Kochfisch in Senfsauce. Diesmal hatten wir aber, nach 1 Woche Wuestenessen, Lust auf etwas mehr raffiniertes :-) Auf meiner "to do Liste" steht schon seit einiger Zeit ein Gericht mit Lachs und Fenchel in einer Senf Sahne Sauce, da war das doch eine gute Gelegenheit, dieses Rezept mal auszuprobieren. Um es vorwegzunehmen, das naechste mal werde ich weniger Sahne nehmen oder zur Haelfte mit Bruehe verduennen, mir war die Sauce etwas zu schwer zum Fenchel. Geschmacklich hat es aber voll ueberzeugt, besonders der feine Geschmack nach Senf hat mir sehr gut gefallen.
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.1
Titel: Lachs auf Fenchel in Senfsauce
Kategorien: Fisch, Lachs, Gemuese
Menge: 2-3 Portionen
=============================== FISCH ===============================
2 Lachsfilets
S+P
=============================== SAUCE ===============================
2 Knollen Fenchel
1 Essl. Noilly Prat
1 Essl. Dijon-Senf
200 ml Sahne
Salz/Pfeffer f.g.
1 Prise Zucker (nur wenig)
Gehacktes Fenchelgrün
Butter/Olivenöl
============================= AUSSERDEM =============================
1 Unbehandelte Orange in Achtel geschnitten
============================== QUELLE ==============================
Erfasst RK 27.09.2003 von
Karla Baumann
Fenchel putzen, harte Stielansätze entfenen, Grün aufbewahren.
Knolle in schmale Spalten schneiden. Olivenöl und Butter in einer
Pfanne erhitzen. Fenchelspalten darin sautieren bis sie ihre Farbe
intensivieren, mit Zucker leicht karamellisieren und mit Noilly Prat
ablöschen. Sahne und Dijonsenf unterrühren. Mit Salz und Pfeffer
(gek. Brühe geht auch) würzen. Bissfest garen. Dabei kräftig kochen,
die Sahne sollte eindicken.
Lachs in 2x2 cm grosse Würfel schneiden. Leicht bemehlen und in
einer separaten Pfanne in Butter/Olivenöl kurz golden braten, salzen
und pfeffern.
Fenchelgemüse auf Teller verteilen. Lachwürfel daraufgeben.
Orangenachtel dazulegen (zum Beträufeln mit Saft). Alles mit
gehacktem Fenchelgrün überstreuseln.
Dazu passen kleine Kartöffelchen oder Baguette.
Die sauce war mMn etwas schwer, das naechste Mal mit Bruehe
verduennen. Den Fisch als Filets gebraten, ohne Mehl. Dazu
Kartoffeln. Sehr lecker !!=====
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