Aus dem letzten Buch von Zooba , Steven Raichlen's Indoor Grilling habe ich fuer Ostern den folgenden selbstgeraeucherten Lachs ausprobiert. Das Lachsfilet wird kurz in Vodka mariniert und dann aehnlich wie Graved Lachs in eine Salz/Zucker Mischung gelegt, allerdings viel kuerzer, nur fuer 4 Stunden. Zum Selberraeuchern habe ich mir schon vor vielen Jahren einen Stove Top Smoker ( eine Raeucherpfanne, die auf den Herd kommt ) gekauft, und zwar den klassischen Cameron Stove Top Smoker , mit dem ich absolut zufrieden bin.
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.1
Titel: Sunday Morning Smoked Salmon
Kategorien: Fisch, Lachs, Snack, Raeuchern
Menge: 6 Portionen
675 Gramm Lachsfilet, mit Haut, am besten aus der Mitte
1 Tasse Vodka oder Rum
1 Tasse Brauner Zucker
1/2 Tasse Salz, nicht zu fein
2 Essl. Pfeffer, frisch gem.
1 Essl. Koriander, frisch gem.
============================== QUELLE ==============================
Steven Raichlen, Indoor Grilling
-- Erfasst *RK* 18.04.2006 von
-- Ralph-Peter Knauth
Steven nennt diesen Fisch Sontagmorgen Lachs, weil er jede Woche
Samstags Lachs beizt und anschliesend raeuchert, um am Sonntagmorgen
zum Fruehstueck ( z.B. ganz klassisch mit Bagel und Creme Cheese )
frischgeraeucherten Lachs zu haben.
Lachsfilet sorgfaeltig nach Graeten absuchen, abwaschen und gut
trocknen, in einen Arbeitsschale legen und fuer 20 min mit dem Vodka
marinieren, dabei zweimal wenden.
Zucker, Salz, Pfeffer und Koriander gut mischen. Lachs abtropfen
lassen und gut abtrocknen. 1/3 der Zuckermischung in die
abgetrocknete Arbeitsschale geben, Lachs darauflegen und mit dem
Rest der Zuckermischung bepacken. Mit Plastikfolie abdecken, 4 Std.
im Kuehlschrank beizen.
Fisch aus der Beize nehmen, kalt abspuelen und abtrocknen. Den
Smoker betriebsbereit machen, die Drip Pan mit Alufolie abdecken.
Fisch mit der Hautseite nach unten in den Smoker geben, 3 min auf
hoher Hitze und dann ca. 18 min auf mittlerer Hitze raeuchern.
Lachs aus dem Smoker nehmen, auf einem Gitter abkuehlen lassen und
in den Kuehlschrank geben. Er schmeckt, gut gekuehlt gut mit Bagels
und Creme Cheese oder mit Toast, Kapern, roten Zwiebelringen und
Sour Creme.
Ralph. Einfach, sehr lecker=====
Sieht ja sehr fein aus! Und - JA - zu Räucherlachs gehören für mich Zwiebeln und Kapern :-)
Kommentiert von: Petra | Dienstag, 18. April 2006 um 14:53 Uhr