Ein einfaches, schnelles, sehr schmackhaftes Gericht : Walnuesse werden mit Knobi und eingeweichtem, alten Brot gemorst, dann mit Butter, Olivenoel und Parmesan gewuerzt und mit Spaghetti gemischt. Sehr lecker !!
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.1
Titel: SPAGHETTI MIT WALNUESSEN - SPAGHETTI AL SUGO DI NOCI ...
Kategorien: Pasta, Nuss, Italien
Menge: 4 Personen
300 Gramm Walnußkerne (Baumnußkerne)
1 Knoblauchzehe
Salz und Pfeffer aus der
-- Mühle
1 Stück Weiches Brot (nußgroß, ohne
-- Rinde)
50 Gramm Butter
100 Gramm Geriebener Parmesan
3 Essl. Olivenöl
500 Gramm Spaghetti
============================== QUELLE ==============================
Aus Italiens Küchen - ISBN 3-444-10238-0
Marianne Kaltenbach - Virginia
Cerabolini
Gepostet von: Ilka Spiess
-- Erfasst *RK* 25.02.2004 von
-- Ilka Spiess
Das Brot in Wasser einweichen. Die Nusskerne im Backofen leicht
roesten, damit die Haeutchen entfernt werden koennen. (Dieser
Vorgang ist nicht unbedingt noetig, aber der Sugo erhaelt auf diese
Weise einen noch raffinierteren Geschmack.) Die Kerne im Moerser mit
der Knoblauchzehe, Salz und dem vorher eingeweichten und
ausgedrueckten Brot zerstossen.
Den so erzielten Brei in eine Schuessel geben, die zerlassene Butter,
50 g geriebener Parmesan, Oel und Pfeffer sowie evtl. einige Loeffel
Spaghettikochwasser dazugeben. mit dieser Sauce die in viel
Salzwasser gekochten Spaghetti uebergiessen und mit dem
uebriggebliebenen Kaese servieren.
Virginia: Die Verwendung von Nuessen als Gewuerz stammt aus der
antiken Kueche. Es ist heute nicht mehr moeglich, den Ursprung davon
festzustellen. Dieses Rezept aus Venetien, wo die Nuesse mit Zucker,
Zimt und anderen Gewuerzen abgeschmeckt werden, kommt den alten
Rezepten sehr nahe. Nach heutigem Geschmack ist es allerdings eher
schwer verdaulich.
Ausgezeichnet und auch sehr bekannt ist die Genueser Variante der
Nusssauce, die mit 'pansooti', einer Art Ravioli mit wilden
Kraeutern, gegessen wird. Leider ist es unmoeglich, sie ausserhalb
Liguriens zu kaufen.
Marianne: Ich lasse ab und zu das Brot weg, die Sauce wird dadurch
etwas leichter, bindet aber nicht so gut. In gewissen Rezepten wird
das Brot durch 2 Eigelb und wenig Senf ersetzt.
: O-Titel : SPAGHETTI MIT WALNUeSSEN - SPAGHETTI AL SUGO DI NOCI
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Ralph. Einfach, schnell, sehr gut ! Ich hebe noch etwas Blattpetersilie darunter.=====
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