Skirt Steak

Gegrillt haben wir dieses Jahr ja schon oefters, aber diesmal habe ich es sogar geschafft, ein paar Bilder zu machen. Gestern abend gab's Skirt Steak, eines meiner Lieblings Steaks. Schon Sebastian wollte wissen, was ein Skirt Steak denn eigentlich ist. Man sollte sich nicht ein normales Steak vorstellen, Skirt Steak ist lang und schmal, mit viel Fettgewebe.Es ist ein Schnitt aus dem Zwerchfell der Kuh, deshalb eher zaeh. Wird es aber mariniert, dann auf hoher Hitze kurz gegrillt und quer zur Faser aufgeschnitten, gibt es meiner Meinung nach kaum etwas leckereres ! Ganz besonders lecker auch in Fajitas ( muss ich auch mal wieder machen :-)

Dazu gab's einen einfachen gruenen Salat mit Orangensaft-Olivenoel Dressing mit Kirschtomaten und Mozzarella Kugeln sowie gebratene Gorgonzola Polentaschnitten.

Nachtrag : auf besonderen Wunsch gibt's noch das Rezept fuer die Polenta :-)

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.1

     Titel: Skirt Steak Korean Style
Kategorien: Fleisch, Rind, Mariniert, Grillen, Asien
     Menge: 4 Portionen

============================= MARINADE =============================
      2      Essl. Zucker
      3      Essl. Sojasauce, dunkel
      2      Teel. Sake od. Sherry
      4      groß. Knoblauchzehen,klitzeklein
      5            Fruehlingszwiebeln,nur bis
                   -- zum Hellgruenen, gehackt
      1      Essl. Ingwer, klitzeklein - bis 2
      1      Essl. Sesamoel
    900     Gramm  Skirtsteak, pariert *
                   Oel, s+p

============================== QUELLE ==============================
                   All about beef, hands-on
                   Peggy Aoki @ Draegers
                   2/7/01

Alle Zutaten fuer die Marinade verruehren. Steak auf 6 mm Dicke
klopfen, in einem Ziplog ca. 30 min marinieren, max. 3 Std. Fleisch
auf s+p, auf jeder Seite 2-3 min. grillen oder braten, bei hoechster
Hitze. Auf einem Schneidbrett abgedeckt 3 min rasten lassen, in
duenne Streifen schneiden ( 6 mm ) und servieren.

Dazu mashed potatoes und Chili Blumenkohl.

* Skirt Steak scheint eine Menge Fett zu haben. Dieses Fett wird
aber beim Braten oder Grillen fluessig und wird dadurch nicht
mitgegessen. Es wird dadurch extrem saftig.

Ralph.

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========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.1

     Titel: Gorgonzola Polenta Schnitten
Kategorien: Beilage
     Menge: 8 Portionen

    1/2            Zwiebel, klitzeklein
      3      Essl. Olivenoel
    250     Gramm  Polenta
      1       Ltr. Wasser, kochend
1/4-1/3       Ltr. Milch/Sahne
                   Evtl. etwas mehr Wasser
    100     Gramm  Gorgonzola, zerkruemmelt
      4      Essl. Basilikum, klitzeklein
                   S+P

============================== QUELLE ==============================
                   abgewandelt nach Gary Danko
                   -- Erfasst *RK* 02.05.2006 von
                   -- Ralph-Peter Knauth

Zwiebel in Oel anschwitzen, Polenta zugeben und heiss werden lassen.
Mit dem kochenden Wasser aufgiessen, gut ruehren. Offen 35 min
simmern lassen, oefters ruehren. Milch und/oder Sahne zugeben, bis
gewuenschte Konsistenz erreicht ist, Gorgonzola unterruehren,
schmelzen lassen. Weitere 10 min koecheln, bis die Polenta gar ist,
Basilikum unterruehren,  abschmecken.

Diese Polenta schmeckt auch "soft" gut, fuer die ausgebratenen
Schnitten muss sie aber fest sein, am besten ueber Nacht im
Kuehlschrank fest werden lassen. Fuer die Schnitten die noch warme
Polenta ca. 1 - 1 1/2 cm dick auf einem geoelten Blackblech
ausstreichen, mit Plastikfolie abdecken und ueber Nacht im
Kuehlschrank richtig fest werden lassen. Dann in beliebige Formen
schneiden oder ausstechen, in reichlich Olivenoel in einer gut
eingebratenen Pfanne ausbraten oder auch grillen.

Ralph. Ganz einfach, prima vorzubereiten.

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Comments

[Kommentiert von: Petra]

Hm, schaut gut aus. Hast du für die Gorgonzola-Polenta_Schnitten auch ein Rezept griffbereit? Grüße Petra

[Kommentiert von: Claudia]

Die Gorgonzola-Polenta-Schnitten würden mich auch interessieren. Sieht sehr lecker aus!

[Kommentiert von: zorra]

Sag mal, was benutzt du eigentlich für einen Grill?

[Kommentiert von: Ralph]

@ Petra und Claudia :
Ganz einfach ; Polenta kochen, Gorgonzola drin schmelzen lassen, duenn ausstreichen, kalt in Quadrate schneiden und braten. Ich blogge das rezept nochmals als Nachtrag :-)
@ Zorra :
Ich habe verschiedene, 5, glaube ich ;-) Dieses hier habe ich auf dem Weber gemacht, ansonsten benutze ich ab und zu einen weber Gasgrill und oefters auch die Grillpfanne fuer auf den Herd.

[Kommentiert von: Petra]

Super. Danke für das Polenta-Rezept.

[Kommentiert von: Claudia]

Vielen Dank für das Polenta-Rezept! Wie gut, dass ich noch ein wenig Gorgonzola im Haus habe :-)

[Kommentiert von: Sebastian]

Bayerns Metzger wissen zum Glück noch, was ein Zwerchfell ist (nur weiß ich nicht, wie sie es nennen), aber ob sie es mir zum Grillen geben? Sieht toll aus, auf beiden Bildern. Ich bin sehr gespannt auf das Ergebnis, im Moment ist ja hier schon Grillwetter (fünf Grills, wow!)