Tacos kennt ja eigentlich jeder, Fisch Tacos sind allerdings ausserhalb Californiens kaum bekannt. Obwohl sie urspruenglich aus Baja California, Mexiko stammen, wurden sie von Ralph Rubio, dem Gruender der Food Chain Rubio's , in San Diego, Ca bekanntgemacht und wurden langsam entlang der Westkueste immer beliebter. In der San Diego Version wird der Fisch ( Kabeljau, Heilbutt, Red Snapper ) paniert und dann fritiert, in der mexikanischen Originalversion wird Fisch ( Red Snapper oder Mahi Mahi ( auch Dorade genannt )) meistens gegrillt. Dann kommt beides mit Weisskohl, Zwiebeln, Sour creme, Cilantro und Tomaten auf einen Mais Tortilla. Ich habe es fuer uns noch ein wenig veraendert und habe den Fisch erst durch einen Bierteig gezogen und dann fritiert. Ein einfaches, schnelles, leichtes Sommeressen.
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.2
Titel: FRIED FISH TACOS
Kategorien: Fisch, Fritieren, Gemuese, Mexiko
Menge: 4 Portionen
675 Gramm Red Snapper Filet, oder Kabeljau, Heilbutt
S+P
1 Ltr. Oel, neutral, zum fritieren
=========================== BIERTEIG ===========================
2 Tassen Mehl
1 Teel. Backpulver
1/2 Teel. Salz
1 Teel. Pfeffer, weiss, gem.
1 Tasse Eiswasser
1 Teel. Weissweinessig
1/2 Tasse Export Bier
========================= WEISSE SAUCE =========================
1/4 Tasse Mayonnaise
1/2 Tasse Sour creme
1/2 Limette, nur den Saft
S+P
===================== ANCHO CHILI MARMELADE =====================
100 Gramm Ancho Chili, getrocknet
3 Essl. Johannisbeergelee, rot
1/4 Tasse Honig
1-2 Essl. Weissweinessig
1/2 Teel. Salz
1 Knoblauchzehen, gepellt
1 klein. Schalotte, gepellt
=========================== AUSSERDEM ===========================
8 Weizentortillas
Weisskohl, in feinste Streifen geschnitten
2 Fruehlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten
1/2 Zwiebel, rot, in feine Ringe geschnitten
1 Avocado, in Streifen geschnitten
Cilantro, grob gehackt
Limonenachtel
============================ QUELLE ============================
nach verschiedenen Quellen aus dem Internet
-- Erfasst *RK* 21.06.2006 von
-- Ralph-Peter Knauth
Fuer die Ancho Chili Marmelade Ancho Chilies mit gerade nicht mehr
kochendem Wasser uebergiessen, 30 min einweichen lassen. Abschuetten,
entstielen und saeubern. Mit den restlichen Zutaten im Mixer fein
puerieren.
Fuer die weisse Sauce alle Zutaten miteinander verruehren.
Fuer den Bierteig die trockenen Zutaten miteinander mischen, dann
die fluessigen Zutaten kurz unterruehren, den Teig nicht zu lange
bearbeiten.
Die Tortillas in Alufolie einschlagen, im Backofen erwaermen.
Den Fisch in 2*10 cm Streifen schneiden, S+P. Oel auf 180 C ( 370 F
) erhitzen. Fisch durch den Bierteig ziehen, abtropfen lassen und
knusprig ausbacken, auf Papier abtropfen lassen.
Zum Servieren alle Zutaten auf den Tisch stellen, jeder stellt sich
seinen eigenen Taco zusammen. Etwas Kohl auf Tortilla geben,
Zwiebeln, Avocado und Cilantro daraufgeben und ein Stueck Fisch
daraufsetzen. Je nach Geschmack mit Limone betraeufeln und Saucen
daruebergeben. Tortilla zusammenfalten, oder auch "open face"
geniessen :-)
Ralph. Sehr lecker, prima Sommeressen ! Naechstes Mal Maistortillas,
kurz gebraten ( oder frietiert ) versuchen. Ancho und weisse Sauce
passen prima dazu. Bierteig sehr gut, absolut knusprig !=====
Das sieht wahnsinnig lecker aus! Aber 100 g getrocknete Chilis? Muss das scharf sein...
Kommentiert von: Claudia | Donnerstag, 22. Juni 2006 um 22:29 Uhr
So scharf ist es eigentlich nicht. Erstens sind Ancho Chilies nicht sonderlich scharf ( Bobby Flay nennt sie 'spicy raisins' :-), zweitens ist das jede Menge Sauce, bleibt gut was ueber, haelt sich im Kuehlschrank aber auch Monate. Ich hebe sie in kleinen Spritzflaschen auf, da kann ich sie jederzeit prima einsetzen, auch nur zur Garnierung oder so.
Kommentiert von: Ralph | Freitag, 23. Juni 2006 um 07:06 Uhr