Ich liebe Bohnen, frische Bohnen auch, aber noch mehr eigentlich getrocknete Bohnen, besonders in der Zubereitung in mexikanischen oder italienischen Gerichten. Beidesmal werden getrocknete Bohnen mit Aromaten ganz langsam weichgekocht, oft sogar im Ofen. Das Ergebniss sind wunderbar weiche Bohnen, mit ein bisschen Biss, vollgesogen mit den Aromen der Sachen, die mitgekocht wurden. Ich kann es kaum erwarten, bis die Bohnen fertig sind, dann esse ich sofort ein Schuesselchen davon pur, mit etwas der Kochfluessigkeit und Olivenoel darueber getraeufelt. Dazu ein Stueckchen frisches, knuspriges Brot. Hmmhhmmm, heaven :-))
Selbstgekochte Bohnen, wie z.B. die Borlotti oder Cranberry Beans genannten nebenan, haben meiner Meinung nach mehrere Vorteile. Zum einen schmecken sie natuerlich um Klassen besser, die Auswahl ist um ein vielfaches hoeher und sie sind deutlich billiger. Wenn sie einfach mit anderen Sachen im Backofen mitgekocht werden, fallen auch keine zusaetzlichen Energiekosten an und sie halten sich im Kuehlschrank ohne Probleme 1 Woche.
Das Rezept, das ich meistens verwende, ist neben frijoles refritos ein Rezept aus dem Rose Pistola Restaurant, einem der italischen Landmark Restaurants in North Beach in San Francisco. Es werden hochqualitative Bohnen, wie z.B. Cannellini oder Borlotti Beans genommen, die moeglichst frisch sind, d.h., nicht aelter als ein Jahr. Zuerst werden Rosmarin und Knobi in Olivenoel angeschwitzt, dann kommen die gewaschenen, aber nicht eingeweichten Bohnen dazu sowie reichlich Wasser. Als Aromaten kommen zusaetzlich noch Parmesan- und/oder Schinkenrinde mit in den Topf. Dann werden die Bohnen zugedeckt ganz langsam im Ofen oder auf dem Herd weichgekocht, ca. 1 1/2 - 2 Stunden, je nach Qualitaet und Frische der verwendeten Bohnen.
Im folgenden Rezept, welches ich fuer den Huelsenfrucht Koch Event mal wieder gemacht habe, werden die Bohnen, mit etwas Zitrone aufgepeppt, mit mariniertem, gegrillten Lachs gepaart ( Fisch und Bohnen sind ein klassisches Duett in der italienischen oder mexikanischen Kueche ). Ich brauche nur noch ein Stueck knuspriges Brot dazu, aber Reis passt auch.
Hier das Grundrezept fuer die italienischen Bohnen :
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.2
Titel: Weisse Bohnen Grundrezept
Kategorien: Huelsenfrucht, Italien
Menge: 7 1/2 cups
1/2 Tasse Olivenoel
1 Knoblauchzehe, zerdrueckt
2 Stängel Rosmarin, frisch oder 1 EL getrocknet
3 Tassen Bohnen, wie Cannellini oder Borlotti, getrocknet
4 Tassen Wasser
113 Gramm Prosciutto oder Speck, gewuerfelt
60 Gramm Parmesanrinde
============================ QUELLE ============================
The Rose Pistola Cookbook, Reed Hearon
-- Erfasst *RK* 19.10.2004 von
-- Ralph-Peter Knauth
Ofen auf 120 C ( 275 F ) vorheizen. Olivenoel, Rosmarin und Knobi in
einem schweren, ofenfesten Topf erhitzen. Braten, bis der Knobi
golden braun wird. Bohnen und Wasser zugeben, aufkochen lassen und
Speck und Kaese zugeben. Gut umruehren, zugedeckt ca. 1 1/2 - 2 Std.
im Ofen garen. Evtl. so viel Wasser zugeben, das die Bohnen gerade
eben bedeckt sind.
Schmecken einfach so, mit etwas Olivenoel betraeufelt und mit einem
Stueck knusprigen Brot als Vorspeise oder Snack und in Gerichten mit
Schwein oder Fisch.
Ralph. Super einfach und lecker !
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und die aufgepeppte Version mit Lachs :
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.2
Titel: Gegrillter Lachs mit Zitrone und Weissen Bohnen
Kategorien: Fisch, Huelsenfruechte, Grillen, Italien
Menge: 4 Portionen
==================== FUER ZITRONE UND BOHNEN ====================
1 Zitrone
2 Tassen Weisse Bohnen, gekocht
1 Knobizehe, zerdrueckt
1/4 Tasse Olivenoel
2 Majoranzweige, ca. 12 cm
-- lang
S+p
======================== FUER DEN FISCH ========================
1 Essl. Majoranblaetter
2 Essl. Olivenoel
1 Knobizehe
1/4 Teel. S
1/2 Teel. Pfeffer
4 Lachsfilet a 200 g oder
-- Sardinen, Makrele,
-- striped bass, sea bass,
-- Schwertfisch
2 Zitronen, halbiert
-- bis 1/2
-- mehr
============================ QUELLE ============================
The Rose Pistola Cookbook, S.F.
Ralph-Peter Knauth
Erfasst von *RK* 24.04.02
Zitrone mit Wasser bedecken, nicht zugedeckt ca. 15 min koecheln.
Abtropfen und auskuehlen lassen, in feine Scheiben schneiden. Grill
anheizen. In einem kleinen Mixer Majoran, Oel, Knobi, s+p puerieren.
Fisch damit einreiben. Bohnen mit Zitrone und Gewuerzen mischen,
erwaermen. Fisch und Zitronen mit der Schnittseite nach unten auf
den Grill setzen, ca. 3 min grillen. Fisch wenden und weitere 3-5
min grillen, bis er fast durch ist ( Fisch zieht nach ). Die
Zitronen sollten bis dahin etwas karamelisiert sein. Bohnen auf eine
vorgewaermte Platte setzen, Fisch und Zitronen daraufsetzen, sofort
servieren.
Ralph. Sehr lecker und schnell. Wir hatten dazu kleine gegrillte
Kartoffeln.=====
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