Hungrig in San Francisco: Kalte Avocadosuppe

Im Moment ist eine Affenhitze hier, wir haben ueber 40 Grad C, was fuer die Bay Area recht unueblich ist. Deshalb ist leichtes Sommeressen angesagt, was oft mexikanisch heisst :-) Es gab eine leckere, kalte Avocadosuppe, der eine Ancho Chili Marmelade den Pfiff gibt. Diese Suppe ist natuerlich prima vorzubereiten, da sie gekuehlt werden muss ( Ich stelle sogar die Suppenteller in den Kuehlschrank :-) und ganz einfach, da sie nicht mal gekocht, sondern nur gemixt wird. Danach gab's Fish Tacos, die ich im naechsten Beitrag vorstelle.

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.2

     Titel: Kalte Avocado Suppe - Chilled Avocado Soup
Kategorien: Suppe, Kalt, Vorspeise
     Menge: 6 Portionen

      2            Reife Avocado
    1/2     Tasse  Creme Fraiche
    1/2     Tasse  Schmand
    1/4     Tasse  Frischen Koriander
      2      Essl. Ingwer,klitzeklein
      2      Essl. Limonensaft
    1/2      Teel. Asiatische Chili Sauce
      1      Teel. Salz
      2    Tassen  Gemuesebruehe, bis 4
    1/4     Tasse  Sahne

======================= ANCHO  CHILI JAM =======================
    200     Gramm  Ancho Chili, getrocknet
      6      Essl. Johannisbeergelee, rot
    1/4     Tasse  Honig
      2      Essl. Weissweinessig
    1/2      Teel. Salz
      2            Knoblauchzehen, gepellt
      1     klein. Schalotte, gepellt

============================ QUELLE ============================
         Hugh Carpenter, Graet Holiday Menues for Entertaining,
         Cooking Class at Draeger's

Avocados aushoehlen, in Mixer geben. Creme Fraiche, Schmand,
Koriander (mit Stielen), Ingwer, Limonensaft, Chilisauce  zugeben.
Mixen, bis die Masse homogen ist. In die laufende Maschine
abwechselnd Bruehe und Sahne geben, bis die gewuenschte Konsistenz
erreicht ist. Mit s abschmecken und durchkuehlen ( Max. 2 Std. sonst
oxidiert die Avocado und wird braun ).

Fuer den Chili Jam die Ancho Chilies in gerade nicht mehr kochendem
Wasser einweichen, bis sie sehr weich sind , 30 - 60 min. Entkernen
und entstielen, in den Mixer geben, den Rest der Zutaten auch und
mixen, bis die Masse glatt und dick ist.( Haelt sich im Kuehlschrank
min. 3 Monate )

Servieren : Suppe in weite, vorgekuehlte Suppenteller geben, aus den
inneren Blaettern von Eissalat kleine "Boote" schneiden, mit Chili
Jam fuellen und auf die Suppe setzen.

Ralph. 12/14/00. Aus Ancho Jam und weisser Creme ( Mayo, sour creme,
Limettensaft, S+P ) Muster aufgespritzt, sehr gut.

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