Letzte Woche habe ich mal wieder ein Rezept zum Lachs Raeuchern ausprobiert, dieses aus dem "Raeuchern Standardwerk " Smoke & Spice von Cheryl und Bill Jamison. Auch hier wird der Fisch erst mit Salz, Zucker und Vodka mariniert, allerdings zusaetzlich unter der Zugabe von Einmachgewuerz und dann langsam geraeuchert. Ich habe wieder meinen Stove Top Smoker Cameron's genommen, mit dem ich immer noch sehr zufrieden bin. Der Lachs war sehr saftig und hat recht kraeftig geschmeckt, hat mir sehr gut gefallen.
Aus den Resten hat Sven einfache Pinwheels gemacht, dazu Lachs mit einer Gabel zerfluecken, mit Creme Cheese vermischen, auf Pfannkuchen streichen und aufrollen. Die Pfannkuchenrollen werden dann einfach quer in Scheiben geschnitten. Ein total schneller, einfacher Snack, der immer gut ankommt :-)
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.2
Titel: In Vodka gebeizter Lachs
Kategorien: Fisch, Raeuchern
Menge: 1 Rezept
=========================== MARINADE ===========================
3/4 Tasse Vodka
1/3 Tasse Brauner Zucker
3 Essl. Salz, grobkoernig ( kosher oder see Salz )
2 Essl. Sauerbraten- oder Einmachgewuerz, grob zerdrueckt
2 Teel. Dillsamen, zerdrueckt
675 Gramm Lachsfilet, sehr frisch
Evtl. frischer Dill zum garnieren
============================ QUELLE ============================
Smoke & Spice, Cheryl and Bill Jamison
-- Erfasst *RK* 13.06.2006 von
-- Ralph-Peter Knauth
Alle Zutaten fuer die Marinade vermischen, Lachs darin min. 2
Stunden, bis zu 8 Stunden marinieren. Fisch aus der Marinade nehmen,
abtropfen und 1/2 Stunde bei Raumtemperatur trocknen lassen.
Ca. 45 - 55 min bei 82 - 92 Grad C ( 180 - 200 F ) mit der Hautseite
nach unten raeuchern. Soll der Lachs beim Raeuchern mit der Marinade
eingestrichen werden ( mopping ), die abgetropfte Marinade mit 1 cup
Wasser auffuellen, einige Minuten kraeftig kochen lassen. Den Lachs
jeweils nach 10 und 30 Minuten einstreichen.
Der Lachs kann entweder sofort, warm gegessen werden oder spaeter,
dann gut gekuehlt. Nach Belieben mit frischem Dill garnieren.=====
Super Idee mit den Pfannkuchen! In Deutschland habe ich das immer mit Blaetterteig gemacht...
Kommentiert von: CrazyLabbyBuddy | Dienstag, 13. Juni 2006 um 14:41 Uhr