Burrito Bar

Aehnlich wie auch Fish Tacos, sind Burritos in den USA mittlerweise weit beliebter als in Mexiko selbst. Burittos bekommt man im Suedwesten und Westen der USA eigentlich ueberall. Sie sind saettigend, billig und lecker. Fuer einen Burrito werden verschiedenen Zutaten wie Fleisch ( Huhn, Rind oder Schwein ), Reis, Bohnen und Tomaten zusammen mit Salsa in einen grossen Tortilla eingerollt. Es gibt aber auch viele vegetarische Varianten. Eine weitere Burrito Spezialitaet ist der Fruehstueck Burrito. Dafuer werden Ruehrei mit Chorizo, Kaese und Salsa in den Tortilla eingerollt. Hoert sich etwas merkwuerdig an, ist aber sehr lecker :-)

Bei meinen Recherchen habe ich festgestellt, das es sogar einen speziellen San Francisco Burrito gibt, der im Mission District in San Francisco entstanden ist. Er zeichnet sich dadurch aus, das er groesser als die normalen ist und zusaetzlich mit Sour Creme, Avocado und Kaese gefuellt und dann in Alu Folie gewickelt wird. Das dient nicht nur dazu, ihn warm zu halten, sondern verhindert auch, das der Tortilla aufplatzt. Dies ist der Burrito, den ich kenne. Wenn ich Burritos zu Hause mache, verzichte ich allerdings auf die Uebergroesse und auf die Alufolie. Schmeckt auch so prima :-)

Normalerweise verwende ich als Fleisch Carnitas, das ist kraeftig gewuerzte, langsam gekochte Schweineschulter, die dann zerzupft wird. Kurz vor dem Servieren werden die Fleischstuecke auf hoher Hitze knusprig gebraten. Carnitas schmeckt einfach so, mit Reis und Bohnen, oder auf dem Taco oder halt im Burrito.

Von Links nach rechts :

8-Korn Reis, schwarze Bohnen, Carnitas, Mojo, Sour Creme, geraffelter Monterey Jack, Avocadospalten, Cilantro

===== Titelliste (3 Rezepte) =====

Borrito Bar
Carnitas
Schwarze Bohnen Rick Bayless

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.2

     Titel: Borrito Bar
Kategorien: Tortilla, Gefuellt, Fleisch, Mexiko
     Menge: 4 Portionen

      4      groß. Tortillas

=========================== FUELLUNG ===========================
                   Schwarze Bohnen, gekocht
                   Reis, gekocht
                   Carnitas, huhn, Steakfleisch, gebraten
                   Avocadospalten
                   Cilantro, grob gehackt
                   Sour Creme
                   Queso Fresco oder Monterey Jack, grob geraffelt

============================= MOJO =============================
      4            Knoblauchzehen, grob gehackt
      2            Seranno Chili, geputzt
                   Handvoll Cilantro
      2            Limetten, nur den Saft
      1            Orange, nur den Saft
    1/2     Tasse  Olivenoel
                   S+P

============================ QUELLE ============================
         selbst
                   -- Erfasst *RK* 13.07.2006 von
                   -- Ralph-Peter Knauth

Fuer die Mojo alle Zutaten im Mixer fein mixen, mit S+P abschmecken.

Tortillas in der Microwelle fuer ca. 30 sec. erhitzen. Bohnen, Reis
und Fleisch erhitzen bzw. braten, mit den uebrigen Zutaten auf den
Tisch stellen.

Jeder stellt sich seinen Buritto zusammen, dazu Tortilla auf einen
Teller legen, in der Mitte etwas Reis, Bohnen und Fleisch draufgeben.
Mit Mojo betraeufeln und Zutaten nach Geschmack drauflegen. Tortilla
von unten ueber die Fuellung falten, Seiten einschlagen und
aufrollen. Der Tortilla sollte ca. 1 1/2 mal um die Fuellung gehen,
nicht mehr.

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========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.2

     Titel: Carnitas
Kategorien: Aufbau, Fleisch, Schwein, Mexiko
     Menge: 10 Portionen

      3        kg  Schweineschulter, in 5 * 5 cm Stuecke geschnitten
      1      Essl. Cumin, gem.
      1      Essl. Koriander, gem.
      2      Teel. Oregano
      2      Teel. Salz
      1      Teel. Pfeffer

============================ QUELLE ============================
         nach Steve Castronovo
                   -- Erfasst *RK* 13.07.2006 von
                   -- Ralph-Peter Knauth

Gewuerze mischen, Fleisch damit kraeftig einreiben. In einen
schweren Topf geben, mit Wasser aufgiessen und langsam, nicht ganz
zugedeckt, in ca. 3 Std. sehr weich kochen. Fleisch etwas abkuehlen
lassen, dann in kleine Stuecke zupfen.

Fuer Carnitas Fleischstuecke in Schweineschmalz oder Oel auf sehr
hoher Hitze knusprig braten.

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========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.2

     Titel: Schwarze Bohnen Rick Bayless
Kategorien: Aufbau, Huelsenfruechte, Mexiko
     Menge: 8 Portionen

    500     Gramm  Bohnen, schwarz, getr.
      2       Ltr. Wasser
      1     mittl. Zwiebel, grob gehackt
      3      Teel. Schweineschmalz
      1     Zweig  Ezpazote, frisch oder 1 TL getr.
      1      Teel. Salz

============================ QUELLE ============================
         Rick Bayless, Mexican Everyday
                   -- Erfasst *RK* 13.07.2006 von
                   -- Ralph-Peter Knauth

Bohnen verlesen, in einem Sieb abspuelen. Alle Zutaten in einen
schweren Topf geben, aufkochen lassen. Nicht ganz zugedeckt gerade
eben simmern lassen, 1 1/2 - 2 1/2 Stunden, je nach Qualitatet und
Alter der Bohnen. Evtl. etwas heisses Wasser nachgiessen, die Bohnen
sollen immer schwimmen. Die Bohnen sind gut, wenn sie sich leicht
zwischen Daumen und Zeigefinger zerdruecken lassen, aber im noch
einen leichten Biss haben.

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Comments

[Kommentiert von: CrazyLabbyBuddy]

Ralph, dein Blog ist klasse, musste einfach mal gesagt werden :o) HAGS Dagmar