Schon vor einiger Zeit habe ich ein Kochbuch gekauft ( mal wieder, ich naehere mich langsam der 1000er Grenze ), aus dem ich die ganze Zeit schon etwas nachkochen wollte. Aber es gibt einfach zu viele gute Rezepte ;-)
Das Kochbuch, das leider einige Zeit unbeachtet bei mir herumlag, ist Frank Stitt's Southern Table . Frank ist in Alabama aufgewachsen, hatte mit Kochen eigentlich nicht viel am Hut, kam dann nach Berkeley, CA, um Philosophie zu studieren. Damit wurde es nichts, er blieb bei Alice Waters und ihrem Chez Panisse haengen, lernte dort die Grundzuege der grossen ( franzoesischen ) Kueche, ausgefuehrt mit lokalen Zutaten. Spaeter lebte er einige Zeit in Frankreich und kehrte dann nach Birmingham, Alabama zurueck, um dort sein Restaurant Highlands Bar & Grill zu eroeffnen. Seine Kueche ist Suedstaaten Kueche mit leicht franzoesischem Einschlag.
Das Buch ist einfach Klasse. Es ist toll zum einfach nur so Lesen, Frank hat viele persoenliche Bemerkungen zu Kueche/Kochen im allgemeinen und auch zu den einzelnen jeweiligen Rezepten, aber die Rezepte sind fast noch besser, wie z.B. baked oystern w/ slab bacon and wilted greens, roasted corn and crawfish chowder, slow roasted grouper, oder pork shoulder and belly, simmered in bourbon. Alles ist im Grundzug einfache Suedstaaten Kueche, aber mit erstklassigen Zutaten und viel Detail aufgepeppt.
Ausprobiert habe ich bis jetzt nur eine Kleinigkeit, fried Okra, aber andere Sachen folgen mit Sicherheit.
Auf dem Farmersmarket habe ich superfrische Okra bekommen. Ich weiss jetzt nicht, ob es zwei verschiedene Sorten oder einfach nur unterschiedliche Reifezustaende sind, das die Okra zweifarbig ist. Ein Geschmacksunterschied war spaeter nicht festzustellen.
Update : Ilka hat mir eine tolle Website verraten, dort ist unschwer zu erkennen, das es verschiedene Sorten sind. Die Roten heissen Red Burgundy.
Die Okra werden erst kleingeschnitten, gekuehlt, dann in Buttermilch getunkt und mit Maismehl, normalem Mehl und Gewuerzen paniert.
Anschliessend werden sie einige Minuten ausgebacken. Sie schmecken prima, einfach so als Snack mit einem Joghurt Dip oder auch als Beilage, wie z.B. hier ( Rezept kommt morgen ).
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.2
Titel: Fried Okra
Kategorien: Beilage, Gemuese, Fritieren
Menge: 6 Portionen
900 Gramm Okra, geputzt, in 6 mm Ringe geschnitten
1 Tasse Buttermilch
============================ PANADE ============================
1 Tasse Maisgriess/mehl
1/2 Tasse Mehl
1 Teel. Salz
1/2 Teel. Pfeffer
=========================== AUSSERDEM ===========================
1 1/2 Tassen Oel, neutral oder Schweineschmalz
============================ QUELLE ============================
Frank Stitt's Southern Table
-- Erfasst *RK* 25.08.2006 von
-- Ralph-Peter Knauth
Okra in Eiswasser in 15 min knackig werden lassen, abgiessen,
trockentupfen. Zutaten fuer die Marinade in einer Arbeitsschale
mischen. Okra in einer grossen Schuessel mit der Buttermilch mischen,
mit einem Lochloeffel herausnehmen und in die Schale mit der Panade
geben. Schale schuetteln und dabei die Okrascheiben leicht mit der
Panade ueberziehen. Okra in ein grobes Sieb geben, ueberschuessige
Panade abschuetteln.
Oel in einer schweren Pfanne fast rauchend erhitzen, Okra in
mehreren Portionen ca. 6 min fritieren, bis sie golden braun sind.
Dabei nicht zu viele auf einmal in die Pfanne geben. Mit einem
Siebloeffel aus dem Fett nehmen, auf Papier abtropfen lassen. Im
Ofen warmhalten, bis alle Okra fritiert sind. Heiss servieren.
Ralph. Sehr lecker ! Prima als Snack mit einem Joghurt Dip oder als
Beilage zu Schmorgerichten.
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