Hungrig in San Francisco

1 x 1 des Tintenfisch

Die meisten Leute kennen Tintenfische ( oder auch Calamari ) wahrscheinlich nur aus der Plastiktuete aus dem TK Fach, schoen geputzt und in Ringe geschnitten. Solltet ihr das Glueck haben, sie frisch zu bekommen, schlagt zu, sie sind so viel besser . Und das Putzen ist gar nicht so schwer, ich zeige es ein bisschen weiter unten :-)
Ich kaufe Calamari nicht groesser als 10 - 12 cm, sie sind so zart, das sie nur 20 - 30 sec. Brat/Grillzeit brauchen pro Seite. Natuerlich schmecken sie auch als Fritto Misto ( in Ringe geschnitten, paniert und frittiert ) oder gefuellt ganz toll :-)

Zuerts den Kopf mit den Fangarmen aus der Tube ziehen, das geht ganz einfach. Heraus kommt eine ziemliche Glibbermasse, die weggeschmissen wird. Dazu die Fangarme direkt ueber den Augen abschneiden, so das sie noch zusammenhaengen, dann den "Mund", der im Zentrum der Fangarme sitzt, herausdruecken und ebenfalls entsorgen.

Nun die Tube saeubern. Dazu zuerst den Schulp herausziehen. Der ist bei den kleinen Tintenfischen kaum ausgebildet und glasklar. Spaeter wird er fester und "kalkmaessig", Wellensittiche bekommen diese Sepiaschale oft in den Kaefig gehaengt. Nun den restlichen Glibber aus der Tube druecken.

Wer will, kann auch noch die Haut entfernen, ich lasse sie allerdings meistens dran. Ich finde, es sieht besser aus und schmeckt ein wenig kraeftiger. Die Tube kann nun gefuellt und gebacken werden, oder sie wird in Ringe geschnitten zur weiteren Verwendung.

Und, war doch gar nicht so schwierig ;-))

Panzanella mit Squid

Ich mag Brotsalat ( Panzanella ) schon alleine deshalb, weil er eine gute Gelegenheit bietet, altbackenes Brot loszuwerden, das es bei uns eigentlich immer gibt :-) Ich mag ihn gerne ganz klassisch, wie z.B. hier , bin aber ( natuerlich :-) auch Aenderungen nicht abgeneigt, wie man schon beim total leckeren gegrillten Artischocken Brotsalat sehen kann.

Diesmal wurde wieder gegrillt, und es wurde noch etwas exotischer : Es gab einen gegrillten Calamari Brotsalat. Eigentlich ganz einfach : Calamari werden kurz in S+P, Olivenoel mariniert, dann in Sekunden gegrillt. Brot wird, mit Olivenoel bestrichen, gegrillt und in Stuecke gezupft oder gerissen. Das Dressing wird mit dem Zauberstab aufgemixt. Alles zusammen mischen, eine 1/2 Stunde stehen lassen. Richtig lecker.

Das 1 x 1 des Preparierens von Squid / Tintenfisch kommt morgen :-)

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.2

     Titel: Squid Bread Salad with Smoked Chile Vinaigrette
Kategorien: Meeresfruechte, Grillen
     Menge: 4 Portionen

    450     Gramm  Medium-sized squid, tentacles included, cleaned
                   Extra-virgin olive oil
                   Salt and freshly ground pepper
      1            Loaf day-old Italian bread, cut into 1-inch
                   -- thick slices
      2            Ripe beefsteak tomatoes, cut into 1/2-inch thick
                   -- slices
    1/4     Tasse  Chopped fresh Italian parsley leaves
    1/4     Tasse  Fresh mint leaves, torn
                   Red wine vinegar, for drizzling, optional

=================== SMOKED CHILE VINAIGRETTE ===================
    1/3     Tasse  Red wine vinegar
      1      Essl. Dijon mustard
      1      Essl. Pureed chipotle peppers in adobo sauce
      1      Essl. Honey
      2     Zehen  Garlic, finely chopped
                   Salt and freshly ground pepper
    3/4     Tasse  Olive oil or canola oil
      2      Essl. Finely chopped fresh mint leaves

============================ QUELLE ============================
         Recipe courtesy Bobby Flay, Show: Boy Meets Grill, Episode:
         Seafood Feast
                   -- Erfasst *RK* 26.06.2006 von
                   -- Ralph-Peter Knauth

Heat grill to high. Place the squid in a bowl, drizzle with a few
tablespoons of oil, and season with salt and pepper. Grill the squid
bodies and tentacles for about 2 minutes per side. Remove from the
grill, let rest 5 minutes, then cut the bodies crosswise into
1/2inch thick rings. Keep the tentacles whole.

Brush the bread lightly with oil on both sides and season with salt
and pepper. Grill for approximately 1 minute per side or until
lightly charred. Remove and cut each slice into 1/2-inch dice. Brush
the tomatoes with oil, season with salt and pepper, and grill until
slightly charred, about 1 minute; remove and coarsely chop.

Toss the squid, bread cubes, and parsley with some of the
vinaigrette in a large bowl. Let stand for 10 minutes. Arrange the
tomato slices along the bottom of a serving platter. Top with the
squid-bread mixture. Garnish with torn mint and drizzle with
additional olive oil and red wine vinegar, if desired.

Smoked Chile-Mint Vinaigrette:

Whisk together vinegar, mustard, chipotle puree, honey, and garlic
in a medium bowl. Season, to taste, with salt and pepper. Slowly
whisk in the oil until emulsified. Stir in the mint. Let sit at room
temperature for 15 minutes before using.

Ralph. Sehr lecker ! Squid auf dem Indoor Grill gegrillt, 20 - 30
sec. pro Seite. Dressing mit dem Zauberstab aufgemixt, Minze nachher
untergemischt, hat einen leichten Kick. Habe die Tomaten, nur in
Wuerfel geschnitten, untergehoben, dazu noch Ruccola. Ca. 1/2 Stunde stehen lassen, war optimal.

=====

Sandwaffeln mit Beeren

Der Kochdrache ( Schoener Name, Petra ! ) hat sich diesmal Beeren ausgesucht zum Blogevent des Monats. Ich mag Beeren sehr gerne und hier in Californien gibt es sie auch ( fast ) das ganze Jahr aus lokalem Anbau. Allerdings ist die Blaubeerzeit ( meine Lieblingsbeeren ) mittlerweile leider vorbei, Himbeeren, Brombeeren und Erdbeeren gibt es aber im Ueberfluss.

Donnerstag haben wir schoenen Beeren gekauft auf dem Farmersmarket, Erdbeeren, Himbeeren und Brombeeren. Von den Erd- und Brombeeren waren am Sonntag noch welche da, was lag also naeher, als mal wieder frische, knusprige Waffeln zu backen. Rezepte habe ich schon einige ausprobiert, bleibe aber doch immer wieder an einem haengen, welches auf den Deckel unseres ersten Waffeleisens aufgedruckt war, neben vielen wunderschoenen rosa Bluemchen ;-)

Das Waffeleisen war von Severin, das Rezept das fuer Sandwaffeln. Ich habe es nur wenig abgeaendert, nehme weniger Butter ( beim ersten Ausprobieren floss die Butter in Stroemen aus dem Eisen :-( ,  mehr Mehl und zusaetzlich etwas Milch zum Verduennen. Ausserdem kommen statt Rum Zitrone und Vanillearoma in den Teig. Die Waffeln muessen nach dem backen nur 30 Sekunden auf einem Gitter rasten, dann sind sie wunderbar knusprig. Dazu natuerlich Puderzucker und Sahne sowie frische Beeren.

Die Eltern lieben sie eher mit Himbeeren ;-))

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.2

     Titel: Sandwaffeln
Kategorien: Backen, Waffel
     Menge: 1 Rezept

    150     Gramm  Butter
    100     Gramm  Zucker
      4            Eier
      1            Zitrone, die abgeriebene Schale
      1      Teel. Vanilleextrakt
    260     Gramm  Mehl
      1      Teel. Backpulver
     40        ml  Milch, ca

========================= ZUM BESTREUEN =========================
                   Puderzucker

============================ QUELLE ============================
         Severin Waffeleisen
                   -- Erfasst *RK* 27.08.2006 von
                   -- Ralph-Peter Knauth

Fett, Zucker und Zitronenschale im Mixer cremig rühren, ca. 5 min.,
dabei oefters runterschaben. Nacheinander die Eier hinzufügen und
gut verrühren, Aromen untermischen. Mit Backpulver gemischtes und
gesiebtes Mehl löffelweise hinzugeben, zuletzt die Milch
untermischen, um die richtige Konsistenz zu erreichen.

Den Teig sofort backen. Die gebackenen Waffelnkurz abkuehlen lassen,
damit sie knusprig werden, dann mit Puderzucker bestreuen.

Dazu Sahne, Erd- und Himbeeren, Puderzucker.

Ralph. Sehr lecker, knusprig. Gaby's Lieblingswaffeln.

=====

Gulasch mit Zimt

Ich hatte noch Rindergulasch im TK, ausserdem einen Rest Polenta im Kuehlschrank. Auf dem Markt haben wir unter anderem Okra gekauft. Was macht man daraus ? Richtig, Fusion Cuisine , Morgenland trifft Abendland trifft Neue Welt ;-)

Es gab ein Rindergulasch aus dem Libanon, abgeschmeckt mit Zimt, Bockshornklee, Gelbwurz sowie Kraeutern, dazu gebratene Polenta ( natuerlich Italien ) sowie fried Okra ( Suedstaaten USA ). Obwohl es sich etwas crazy anhoert, hat es prima zusammen gepasst :-)

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.2

     Titel: Rindfleischtopf mit Zimt - Khoreshe Gorneh Sabzi
Kategorien: Fleisch, Rind, Arabien, Libanon
     Menge: 4 Portionen

      2      Essl. Oel, neutral
      1      groß. Zwiebel, grob gehackt
    450     Gramm  Rindergulasch, in 2 cm Wuerfel geschnitten

=========================== GEWUERZE ===========================
      1      Essl. Bockshornklee (blatt ?, original : fenugreek
                   -- leaf )
      2      Teel. Tumeric ( Gelbwurz )
    1/2      Teel. Zimt ( Ralph : 2 TL )
    600        ml  Wasser

=========================== AUSSERDEM ===========================
      1      Essl. Oel, neutral
     30     Gramm  Petersilie, klitzeklein
     30     Gramm  Schnittlauch, klitzeklein
      1            Zitrone, nur den Saft
      1      Dose  Kidney Bohnen ( 420 g )
                   S+P

============================ QUELLE ============================
         essential middle eastern cooking, Soheila Kimberley
                   -- Erfasst *RK* 24.08.2006 von
                   -- Ralph-Peter Knauth

Das Oel erhitzen, Fleisch S+P, portionsweise von allen Seiten braun
anbraten, aus der Pfanne nehmen. In der gleichen Pfanne Zwiebel
anbraten, bis sie leicht braun sind. Bockshornklee, Tumeric und Zimt
zugeben, 1 min. durchschwitzen. Wasser angiessen, aufkochen,
zugedeckt 45 min simmern.

In der Zwischenzeit restliches Oel erhitzen, Petersilie und
Schnittlauch auf mittlerer Hitze anbraten, dabei ruehren.

Nach Ende der 45 min Garzeit Bohnen, gebr. Kraeuter und Zitronensaft
zum Fleisch geben, weitere 30 min simmern, bis das Fleisch weich ist.
Abschmecken, mit reis servieren.

Ralph. Einfach, sehr lecker. Wir hatten gebratene Polenta und fried
Okra dazu.

=====

Fried Okra

Schon vor einiger Zeit habe ich ein Kochbuch gekauft ( mal wieder, ich naehere mich langsam der 1000er Grenze  ), aus dem ich die ganze Zeit schon etwas nachkochen wollte. Aber es gibt einfach zu viele gute Rezepte ;-)

Das Kochbuch, das leider einige Zeit unbeachtet bei mir herumlag, ist Frank Stitt's Southern Table . Frank ist in Alabama aufgewachsen, hatte mit Kochen eigentlich nicht viel am Hut, kam dann nach Berkeley, CA, um Philosophie zu studieren. Damit wurde es nichts, er blieb bei Alice Waters und ihrem Chez Panisse haengen, lernte dort die Grundzuege der grossen ( franzoesischen ) Kueche, ausgefuehrt mit lokalen Zutaten. Spaeter lebte er einige Zeit in Frankreich und kehrte dann nach Birmingham, Alabama zurueck, um dort sein Restaurant Highlands Bar & Grill zu eroeffnen. Seine Kueche ist Suedstaaten Kueche mit leicht franzoesischem Einschlag.

Das Buch ist einfach Klasse. Es ist toll zum einfach nur so Lesen, Frank hat viele persoenliche Bemerkungen zu Kueche/Kochen im allgemeinen und auch zu den einzelnen jeweiligen Rezepten, aber die Rezepte sind fast noch besser, wie z.B. baked oystern w/ slab bacon and wilted greens, roasted corn and crawfish chowder, slow roasted grouper, oder pork shoulder and belly, simmered in bourbon. Alles ist im Grundzug einfache Suedstaaten Kueche, aber mit erstklassigen Zutaten und viel Detail aufgepeppt.

Ausprobiert habe ich bis jetzt nur eine Kleinigkeit, fried Okra, aber andere Sachen folgen mit Sicherheit.

Auf dem Farmersmarket habe ich superfrische Okra bekommen. Ich weiss jetzt nicht, ob es zwei verschiedene Sorten oder einfach nur unterschiedliche Reifezustaende sind, das die Okra zweifarbig ist. Ein Geschmacksunterschied war spaeter nicht festzustellen.

Update : Ilka hat mir eine tolle Website verraten, dort ist unschwer zu erkennen, das es verschiedene Sorten sind. Die Roten heissen Red Burgundy.

Die Okra werden erst kleingeschnitten, gekuehlt, dann in Buttermilch getunkt und mit Maismehl, normalem Mehl und Gewuerzen paniert.

Anschliessend werden sie einige Minuten ausgebacken. Sie schmecken prima, einfach so als Snack mit einem Joghurt Dip oder auch als Beilage, wie z.B. hier ( Rezept kommt morgen ).

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.2

     Titel: Fried Okra
Kategorien: Beilage, Gemuese, Fritieren
     Menge: 6 Portionen

    900     Gramm  Okra, geputzt, in 6 mm Ringe geschnitten
      1     Tasse  Buttermilch

============================ PANADE ============================
      1     Tasse  Maisgriess/mehl
    1/2     Tasse  Mehl
      1      Teel. Salz
    1/2      Teel. Pfeffer

=========================== AUSSERDEM ===========================
  1 1/2    Tassen  Oel, neutral oder Schweineschmalz

============================ QUELLE ============================
         Frank Stitt's Southern Table
                   -- Erfasst *RK* 25.08.2006 von
                   -- Ralph-Peter Knauth

Okra in Eiswasser in 15 min knackig werden lassen, abgiessen,
trockentupfen. Zutaten fuer die Marinade in einer Arbeitsschale
mischen. Okra in einer grossen Schuessel mit der Buttermilch mischen,
mit einem Lochloeffel herausnehmen und in die Schale mit der Panade
geben. Schale schuetteln und dabei die Okrascheiben leicht mit der
Panade ueberziehen. Okra in ein grobes Sieb geben, ueberschuessige
Panade abschuetteln.

Oel in einer schweren Pfanne fast rauchend erhitzen, Okra in
mehreren Portionen ca. 6 min fritieren, bis sie golden braun sind.
Dabei nicht zu viele auf einmal in die Pfanne geben. Mit einem
Siebloeffel aus dem Fett nehmen, auf Papier abtropfen lassen. Im
Ofen warmhalten, bis alle Okra fritiert sind. Heiss servieren.

Ralph. Sehr lecker ! Prima als Snack mit einem Joghurt Dip oder als
Beilage zu Schmorgerichten.

=====

Schnelles Abendessen

Heute abend, nach dem Besuch auf dem Farmersmarkt, mit den Haenden voll mit Taschen voller Einkaeufe ( Beeren, Tomaten, Salat, Gemuese und Brot ) gab's ein ganz einfaches, schnelles Abendessen. Ein bisschen Kaese und Schinken, ein paar Oliven, frisches Baguette ( diese Art mit den Spitzen, die alle 5 cm links und rechts abgehen. Ich weiss im Moment nicht, wie es heisst, Api oder so ) und einen grossen Teller mit aufgeschnittenen Heirloom Tomaten, Ciliegine ( kirschgrosse Mozzarella Kuegelchen ), Basilikum, S+P und natuerlich Olivenoel. Yummy !!

Vietnamesischer Salat

Petra hat schon vor einiger Zeit einen vietnamesischen Salat , Bun Bo vorgestellt, den ich sehr gerne mag und schon oefters gemacht habe. Er schmeckt ganz koestlich an heissen Sommertagen und ist auch prima vorzubereiten. Diesmal habe ich ihn allerdings etwas abgewandelt und statt des Rindfleischs Riesengarnelen ( 12/15 ) genommen und diese, bis auf den Schwanz geschaelt, nur kurz in Oel und etwas Knoblauch angebraten. Ich muss sagen, das mir die Variante mit den Shrimp noch besser geschmeckt hat :-)

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.2

     Titel: Bun Bo (Rindfleisch mit Zwiebeln auf Reis-Vermicelli ...
Kategorien: Fleisch, Rind, Salat, Pasta, Vietnam
     Menge: 4 Portionen

    375     Gramm  Getrocknete Reis-Vermicelli, 15 Minuten in
                   -- warmem Wasser eingeweicht
    500     Gramm  Rindfeisch (Hohe Rippe, Steak), quer zur Faser
                   -- in feine Scheiben geschnitten
      3   Stängel  Zitronengras, nur das zarte Mittelstück, fein
                   -- gehackt
      5            Knoblauchzehen, gehackt
  1 1/2      Essl. Fischsauce
    1/2      Teel. Zucker
                   Frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack

========================= FÜR DEN SALAT =========================
    250     Gramm  Knackiger roter oder grüner Kopfsalat oder
                   -- Romana-Salat, in feine Streifen geschnitten
    1/2            Salatgurke, geschält und in Julienne geschnitten
    125     Gramm  Sojasprossen
      1            Möhre, geschält und fein gerieben
     20     Gramm  Frisches Thai-Basilikum, grob gehackt
     20     Gramm  Frische Minzeblätter, in feine Streifen
                   -- geschnitten
                   Pflanzenöl nach Bedarf (etwa 3 EL)
      1      groß. Rote Zwiebel, in sehr feine Scheiben geschnitten
    100     Gramm  Ungesalzene geröstete Erdnüsse, gehackt
                   Frittierte Schalotten

============================= DAZU =============================
                   Nuoc cham (s. Rezept)

============================ QUELLE ============================
         Joyce Jue
         Genießer unterwegs
         Südostasien
                   -- Erfasst *RK* 14.10.2003 von
                   -- Petra Holzapfel

Einen großen Topf zu drei Vierteln mit Wasser füllen. Das Wasser zum
Kochen bringen. Die Nudeln abseihen, ins sprudelnde Wasser geben,
umrühren und in 2-3 Minuten garen. In einen Durchschlag geben,
gründlich mit kaltem Wasser abbrausen, abtropfen lassen und beiseite
stellen.

Das Rindfleisch mit dem Zitronengras, der Hälfte des Knoblauchs, der
Fischsauce, dem Zucker und dem Pfeffer in eine Schüssel geben. Alles
gründlich vermischen und zugedeckt beiseite stellen.

In einer großen Schüssel Salat, Gurke, Sojasprossen, Möhre,
Basilikum und Minze vermischen. Den Salat gleichmäßig in vier flache
Schalen verteilen. Auf jede Portion ein Viertel der Nudeln geben.

Einen Wok oder eine Pfanne mit hohem Rand bei mittlerer bis hoher
Temperatur erhitzen. 3 EL Öl mit dem restlichen Knoblauch
hineingeben und etwa 30 Sekunden rühren, bis der Knoblauch goldgelb
angelaufen ist. Die Zwiebel zufügen und etwa 30 Sekunden mitbraten,
bis sich die Scheiben voneinander getrennt haben. Den Wokinhalt am
Rand zusammenschieben und, falls der Wok zu trocken ist, weiteres Öl
hineingeben. Sobald es heiß ist, einen Teil der Rindfleischmischung
hineingeben, gleichmäßig verteilen und ohne zu rühren etwa 1 Minute
braten, bis das Fleisch auf der Unterseite kräftig gebräunt ist.
Wenden und von der zweiten Seite ebenfalls etwa 1 Minute braten.
Fleisch und Zwiebel auf einen Teller geben. Den Rest der
Fleischmischung genauso braten.

Das gesamte Fleisch mit der Zwiebel im Wok nochmals einige Minuten
durchmischen, bis es richtig heiß ist. Auf jede Salatportion ein
Viertel davon geben. Mit Erdnüssen und frittierten Schalotten
garnieren. Die Sauce in einzelnen Schälchen dazu reichen.

Jeder Gast würzt seine Portion mit nuoc cham nach Geschmack und
vermischt dann alles mit den Stäbchen.

Diese Kombination mit Nudeln und Salat ist bezeichnend für die
vietnamesische Küche. Wie bei vielen ihrer Gerichte würzt jeder Gast
seine Portion nach Geschmack und mischt dann alles selbst zusammen.

Anmerkung Petra: Ich habe Salat, Nudeln, Fleisch, Erdnüsse und
Zwiebeln sowie Nuoc Cham getrennt serviert, so kann sich jeder nach
Belieben bedienen (Salat und Nudeln sind sehr reichlich bemessen).
Sehr fein! Ein schönes Sommeressen.

Ralph. Statt diesmal mit Rindfleisch ( auch sehr gut ) mit
Riesengarnelen, gebraten in Oel und etwas Knoblauch gemacht. Sehr
lecker, tolles Sommeressen.

: O-Titel   : Bun Bo (Rindfleisch mit Zwiebeln auf Reis-Vermicelli
: >           und Salat)

=====

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.2

     Titel: Nuoc Cham
Kategorien: Sauce, Dip, Vietnam
     Menge: 250 Ml

      1      groß. Knoblauchzehe
      1            Frische rote Chili, entkernt
     60        ml  Frisch gepresster Limettensaft
     75        ml  Fischsauce
      3      Essl. Zucker
     90        ml  Wasser
      2      Essl. Geriebene Möhre; nach Belieben

============================ QUELLE ============================
         Joyce Jue
         Genießer unterwegs
         Südostasien
                   -- Erfasst *RK* 08.02.2004 von
                   -- Petra Holzapfel

Knoblauch und Chili im Mörser zu Püree zerreiben (nach Belieben den
Knoblauch zuvor durch die Presse drücken). Limettensaft, Fischsauce,
Zucker und Wasser dazugeben und alles vermischen. Die Sauce in eine
Schale füllen und nach Belieben die Möhre zufügen.

Anmerkung Petra: als Chili eine entkernte rote Scotch Bonnet
verwendet - prima, schön scharf:-)

=====

Maedchen und Pferde

Die Maedchen waren auch diesen Sommer wieder im Pferde Camp , wie immer in Woodside bei den Woodside Junior Riders. Das ist ein Sommer Reit Programm, das dieses Jahr zum 60sten Mal stattfand. Kinder im Alter zwischen 6 und 18 Jahren lernen dort in 8 Wochen, wie geritten und gesprungen wird. Da die meiste Arbeit von Freiwilligen gemacht wird, ist das fuer viele Eltern eine ganze Menge Arbeit. Fuer die Kinder heisst es, 8 Wochen lang von 8:00 morgens bis 2:00 nachmittags die ganze Zeit um Pferde herumhaengen zu koennen, zu reiten, Freundschaften schliessen, usw. Unsere kids lieben es !!

Gestern war die grosse Horse Show, wo das Gelernte in den einzelnen Gruppen gezeigt wird und, in einer Art Wettkampf, auch von einem Richter bewertet wird. Anke wurde im Springen und im Reiten jeweils Vierter in ihrer Gruppe, Theda im Reiten Dritter und im Springen Erster.

Das fuer viele Kinder und Eltern schoenste war allerdings das zum Abschluss stattfindende Kostuem Fest. Anke und ihr Pferd Zorro gingen diesmal als Braut und Braeutigam, waehrend Theda und Daisy Renn Jockeys waren :-)

Kabeljau auf Tomatensalsa

Fisch auf Tomatensalsa, ein schnelles, simples Sommergericht. Besonders dafuer geeignet sind die hocharomatischen Heirloom Tomaten, die es im Moment im Ueberfluss gibt. Ich erwaerme die Tomaten nur leicht, sie bleiben dadurch fast roh und behalten diesen unglaublichen Tomatengeschmack.

Der Fisch wird nur leicht mit Zitronensaft, S+P gewuerzt und dann mehliert, am besten mit einem doppelgriffigen Mehl ( Ich verwende am liebsten Wondra ). Dadurch wird er besonders knusprig.

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.2

     Titel: Kabeljau mit Tomatensalsa
Kategorien: Fisch, Gemuese, Sommer
     Menge: 4 Portionen

============================= FISCH =============================
      4            Kabeljau Filets a ca. 150 g
            Etwas  Zitronensaft, frisch gepresst
    1/2     Tasse  Mehl, doppelgriffig, z.B. Wondra
                   S+P
      3      Essl. Olivenoel

========================= TOMATENSALSA =========================
    1/2            Zwiebel, klitzeklein
      1            Knoblauchzehe, klitzeklein
      2      Essl. Olivenoel
      2      Essl. Kapern
     50     Gramm  Oliven, schwarz, entsteint, grob gehackt
                   S+P
    675     Gramm  Heirloom Tomaten, geputzt, in 1 cm Wuerfel
                   -- geschnitten

=========================== GARNITUR ===========================
                   Schnittlauch, klitzeklein

============================ QUELLE ============================
         selbst
                   -- Erfasst *RK* 20.08.2006 von
                   -- Ralph-Peter Knauth

Zwiebel und Knobi in Olivenoel glasig duensten, Kapern und Oliven
zugeben, kurz miterhitzen. Tomaten zugeben, gerade eben warm werden
lassen, vom Feuer nehmen. Mit S+P, Olivenoel abschmecken.

In der Zwischenzeit Fisch mit Zitronensaft betraeufeln, S+P,
mehlieren, gut abklopfen. Olivenoel rauchend heiss erhitzen, Fisch
darin knusprig braten, jede Seite ca. 4 Minuten, je nach Dicke.

Tomatensalsa auf vorgewaermte Teller geben, Fisch daraufsetzen. Mit
Schnittlauch bestreuen. Dazu Butterreis.

Ralph. Ganz schnell und einfach, sehr lecker !!

=====

Heirloom Tomaten

Nicht nur auf den zahlreichen Farmersmaerkten ( Bauernmaerkten ) hier findet man zahlreiche Heirloom Gemuesesorten, sondern inzwischen auch in vielen Geschaeften, zumindest in den besseren. Ein Heirloom Gemuese ist aus alten Samen gezogen, bevor diese Gemuese 'veredelt' wurden. Typische Gemuesesorten dafuer sind Tomaten, Kartoffeln, Kuerbisse und Mais. Aber auch viele Fruechte aus alter Zeit gibt es inzwischen wieder, so z.B. Aepfel, Melonen oder Himbeeren. Und sie schmecken soviel besser als ihre doch oft recht langweiligen Nachfahren.

Wie auch immer, nachfolgende Heirloom Tomaten habe ich vom Farmersmarket in San Carlos geholt. Im Moment ist Peak Season und die Tomaten schmecken so "tomatig" und fruchtig-suess, das ich sie am liebsten pur, nur mit etwas Olivenoel ( das beste, was im Schrank ist :-), Gray Salt und frischem, grobgemahlenen Pfeffer geniesse. Oder, wie im nachfolgenden Rezept, als nur gerade warmgemachte Tomatensalsa zu kross gebratenem Kabeljau.

Hier im Bild, von unten links im Uhrzeigersinn : Cherokee Purple, Roma, Brandywine, green Zebra, nochmals Brandywine, Black Prince.

Im Anschnitt, wieder von unten Mitte im Uhrzeigersinn : Cherokee Purple, green Zebra, Black Prince, green Zebra, Brandywine, nochmals green Zebra. Die gruenen Tomaten sind uebrigens voellig reif, die farbe ist einfach eine alte Zuechtung.