Fisch auf Tomatensalsa, ein schnelles, simples Sommergericht. Besonders dafuer geeignet sind die hocharomatischen Heirloom Tomaten, die es im Moment im Ueberfluss gibt. Ich erwaerme die Tomaten nur leicht, sie bleiben dadurch fast roh und behalten diesen unglaublichen Tomatengeschmack.
Der Fisch wird nur leicht mit Zitronensaft, S+P gewuerzt und dann mehliert, am besten mit einem doppelgriffigen Mehl ( Ich verwende am liebsten Wondra ). Dadurch wird er besonders knusprig.
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.2
Titel: Kabeljau mit Tomatensalsa
Kategorien: Fisch, Gemuese, Sommer
Menge: 4 Portionen
============================= FISCH =============================
4 Kabeljau Filets a ca. 150 g
Etwas Zitronensaft, frisch gepresst
1/2 Tasse Mehl, doppelgriffig, z.B. Wondra
S+P
3 Essl. Olivenoel
========================= TOMATENSALSA =========================
1/2 Zwiebel, klitzeklein
1 Knoblauchzehe, klitzeklein
2 Essl. Olivenoel
2 Essl. Kapern
50 Gramm Oliven, schwarz, entsteint, grob gehackt
S+P
675 Gramm Heirloom Tomaten, geputzt, in 1 cm Wuerfel
-- geschnitten
=========================== GARNITUR ===========================
Schnittlauch, klitzeklein
============================ QUELLE ============================
selbst
-- Erfasst *RK* 20.08.2006 von
-- Ralph-Peter Knauth
Zwiebel und Knobi in Olivenoel glasig duensten, Kapern und Oliven
zugeben, kurz miterhitzen. Tomaten zugeben, gerade eben warm werden
lassen, vom Feuer nehmen. Mit S+P, Olivenoel abschmecken.
In der Zwischenzeit Fisch mit Zitronensaft betraeufeln, S+P,
mehlieren, gut abklopfen. Olivenoel rauchend heiss erhitzen, Fisch
darin knusprig braten, jede Seite ca. 4 Minuten, je nach Dicke.
Tomatensalsa auf vorgewaermte Teller geben, Fisch daraufsetzen. Mit
Schnittlauch bestreuen. Dazu Butterreis.
Ralph. Ganz schnell und einfach, sehr lecker !!
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