Ich mag Brotsalat ( Panzanella ) schon alleine deshalb, weil er eine gute Gelegenheit bietet, altbackenes Brot loszuwerden, das es bei uns eigentlich immer gibt :-) Ich mag ihn gerne ganz klassisch, wie z.B. hier , bin aber ( natuerlich :-) auch Aenderungen nicht abgeneigt, wie man schon beim total leckeren gegrillten Artischocken Brotsalat sehen kann.
Diesmal wurde wieder gegrillt, und es wurde noch etwas exotischer : Es gab einen gegrillten Calamari Brotsalat. Eigentlich ganz einfach : Calamari werden kurz in S+P, Olivenoel mariniert, dann in Sekunden gegrillt. Brot wird, mit Olivenoel bestrichen, gegrillt und in Stuecke gezupft oder gerissen. Das Dressing wird mit dem Zauberstab aufgemixt. Alles zusammen mischen, eine 1/2 Stunde stehen lassen. Richtig lecker.
Das 1 x 1 des Preparierens von Squid / Tintenfisch kommt morgen :-)
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.2
Titel: Squid Bread Salad with Smoked Chile Vinaigrette
Kategorien: Meeresfruechte, Grillen
Menge: 4 Portionen
450 Gramm Medium-sized squid, tentacles included, cleaned
Extra-virgin olive oil
Salt and freshly ground pepper
1 Loaf day-old Italian bread, cut into 1-inch
-- thick slices
2 Ripe beefsteak tomatoes, cut into 1/2-inch thick
-- slices
1/4 Tasse Chopped fresh Italian parsley leaves
1/4 Tasse Fresh mint leaves, torn
Red wine vinegar, for drizzling, optional
=================== SMOKED CHILE VINAIGRETTE ===================
1/3 Tasse Red wine vinegar
1 Essl. Dijon mustard
1 Essl. Pureed chipotle peppers in adobo sauce
1 Essl. Honey
2 Zehen Garlic, finely chopped
Salt and freshly ground pepper
3/4 Tasse Olive oil or canola oil
2 Essl. Finely chopped fresh mint leaves
============================ QUELLE ============================
Recipe courtesy Bobby Flay, Show: Boy Meets Grill, Episode:
Seafood Feast
-- Erfasst *RK* 26.06.2006 von
-- Ralph-Peter Knauth
Heat grill to high. Place the squid in a bowl, drizzle with a few
tablespoons of oil, and season with salt and pepper. Grill the squid
bodies and tentacles for about 2 minutes per side. Remove from the
grill, let rest 5 minutes, then cut the bodies crosswise into
1/2inch thick rings. Keep the tentacles whole.
Brush the bread lightly with oil on both sides and season with salt
and pepper. Grill for approximately 1 minute per side or until
lightly charred. Remove and cut each slice into 1/2-inch dice. Brush
the tomatoes with oil, season with salt and pepper, and grill until
slightly charred, about 1 minute; remove and coarsely chop.
Toss the squid, bread cubes, and parsley with some of the
vinaigrette in a large bowl. Let stand for 10 minutes. Arrange the
tomato slices along the bottom of a serving platter. Top with the
squid-bread mixture. Garnish with torn mint and drizzle with
additional olive oil and red wine vinegar, if desired.
Smoked Chile-Mint Vinaigrette:
Whisk together vinegar, mustard, chipotle puree, honey, and garlic
in a medium bowl. Season, to taste, with salt and pepper. Slowly
whisk in the oil until emulsified. Stir in the mint. Let sit at room
temperature for 15 minutes before using.
Ralph. Sehr lecker ! Squid auf dem Indoor Grill gegrillt, 20 - 30
sec. pro Seite. Dressing mit dem Zauberstab aufgemixt, Minze nachher
untergemischt, hat einen leichten Kick. Habe die Tomaten, nur in
Wuerfel geschnitten, untergehoben, dazu noch Ruccola. Ca. 1/2 Stunde stehen lassen, war optimal.
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