Schweineschulter, geraeuchert

Angeregt von Petra's Helmut's Grillkuensten, speziell diesmal, mal wieder,  von ihrem seinem pulled pork , habe ich mich darangewagt, eine Schweinshaxe zu raeuchern. Beim Raeuchern ist es wichtig, fuer laengere Zeit eine recht niedrige Temperatur zu halten. Normalerweise werden richtige Raeucheroefen benutzt, es geht aber auch gut im Weber, zumindest, wenn nicht konserviert, sondern _nur_ ein schoener Geschmack erreicht werden soll. Ich habe die Haxe ( normalerweise wird entbeinte Schweineschulter genommen, habe ich aber nicht bekommen ) nur kraeftig gesalzen und gepfeffert, dann bei ca. 120 Grad C ca. 8 Stunden lang im Grill gelassen. Jede Stunde etwa habe ich einen Handvoll gewaesserte Hickory Holzstuecke auf die Kohlen gelegt.

Nach ca. 4 Stunden sah die Haxe schon ganz gut aus, es war aber erst Halbzeit :-)

Das fertige Produkt. Das Fleisch ist butterzart, laesst sich muehelos mit den Fingern vom Knochen ziehen und zerpfluecken. Die Aussenseite war schoen karamelisiert und knusprig, der Raeuchergeschmack deutlich vorhanden.

Dazu gab's die superleckere, essigbasierte BBQ Sauce, einfachen weissen Reis, schwarze Bohnen kubanische Art ( nicht auf dem Bild ) und gegrillten Mais mit Butter und Limettensaft.

===== Titelliste (2 Rezepte) =====

Scweineschulter, geraeuchert mit kreolischer BBQ Sauce
CUBAN-STYLE BLACK BEANS

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.2

     Titel: Scweineschulter, geraeuchert mit kreolischer BBQ Sauce
Kategorien: Fleisch, Schwein, Raeuchern, Karibik
     Menge: 10 Portionen

      1            Schweineschulter, ca. 3 kg
                   S+P

============================= SAUCE =============================
      1     Tasse  Olivenoel
    1/2     Tasse  Rotweinessig
    1/2     Tasse  Tomatensaft
      3            Tomaten, reif, geputzt und grob gehackt
      3      Essl. Knoblauch, klitzeklein
    1/4     Tasse  Paprika, gem
      3      Essl. Cumin, gem
      2      Essl. Senfpulver
    1/2     Tasse  Oregano, frisch, grob gehackt
      2            Limetten, halbiert
                   S+P

============================ QUELLE ============================
         nach : " Let the flames begin ", Chris Schlesinger und John
         "Doc" Willoughby
                   -- Erfasst *RK* 05.08.2006 von
                   -- Ralph-Peter Knauth

Das Fleisch kraeftig salzen und pfeffern. Grill fuer indirektes
Grillen aufsetzten ( Ralph : ca. 15 - 20 Grillbriketts auf eine
Seite des Grills, ganz an den Rand, eine Aluschale unter die andere
Haelfte gestellt ), Holz einweichen ( 1 Stunde ). Fleisch bei ca.
125 - 130 Grad C ( 250 F ) ca. 8 - 9 stunden raeuchern, dabei
regelmaessig Holzspaene nachlegen, ca. 1 Handvoll jede Stunde. Etwas
abkuehlen lassen, Fettschwarte abziehen und Fleisch klein zupfen
oder hacken.

Fuer die Sauce alle Zutaten zusammen ( ja, auch die Limettenhaelften
:-) aukochen, ca. 30 min koecheln lassen. Limetten entfernen,
aufmixen, abschmecken. Kurz vor dem Servieren nochmals aufmixen, das
Oel separiert sehr leicht.

Zum Servieren Fleisch und Sauce seperat reichen, jeder nimmt sich je
nach Gusto. Dazu gab's weissen Reis, schwarze Bohnen Kubanisch und
gegrillten Mais.

Ralph. Braucht Zeit, ist aber ganz einfach. Super lecker ! Reste vom
Fleisch fuer Quesadillas verwendet.

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========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.2

     Titel: CUBAN-STYLE BLACK BEANS
Kategorien: Beilage, Huelsenfruechte, Karibik
     Menge: 6-8 Portionen

    1/4     Tasse  Olive oil
      1      groß. Onion, chopped
      1      groß. Green bell pepper, cut into 1/2-inch pieces
      6      groß. Garlic cloves, chopped
      1      Essl. Dried oregano
      3            15- to 16-ounce cans black beans, rinsed, drained
    3/4     Tasse  Canned vegetable broth or water
  1 1/2      Essl. Cider vinegar
      1      Teel. Sugar (optional)

============================ QUELLE ============================
         Bon Appétit
         September 1997
                   -- Erfasst *RK* 05.08.2006 von
                   -- Ralph-Peter Knauth

Heat oil in heavy large saucepan over medium heat. Add onion, bell
pepper, garlic and oregano and sauté until vegetables begin to
soften, about 5 minutes. Add 1 cup of beans to pan. Using back of
fork, mash beans coarsely. Add remaining beans, broth and vinegar
and simmer until mixture thickens and flavors blend, stirring
occasionally, about 15 minutes. Mix in sugar, if desired. Season
beans to taste with salt and pepper and serve.

One of the reviews :

ANEL SCHMIDT from CHINO VALLEY, AZ on 09/28/99 I'M CUBAN & OF COURSE
I HAVE SOME TIPS. 1 EASY STEP OF COMBINING ALL OF THE ABOVE
INGREDIANTS PLUS A DASH OF CUMIN, 4-5 BAY LEAVES & OMIT THE
VEGETABLE BROTH (JUST USE WATER) & BOIL ALL TOGETHER FOR ABOUT 30
MIN OR TILL PREFERRED THICKNESS. THIS IS THE BEST BEAN RECIPE EVER!!.

Ralph : Habe zusaetzlich Cumin und Lorbeer zugegeben, ausserdem nur
Wasser genommen. Sehr lecker !

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Comments

[Kommentiert von: Cascabel]

Schon wieder ein neuer Rekord im Dauergrillen/-Räuchern ;-) Sieht aber klasse aus! Womit können wir das nur toppen? ;-)

[Kommentiert von: Helmut]

Hallo, sieht supertoll aus, werde ich auch nächstmöglich probieren. Aber: Das sind MEINE Grillkünste, die Du zitierst. Petra kann (fast) alles, aber der Pitmaster in spe bin ICH. Grüße Helmut

[Kommentiert von: Ralph]

SORRY ! SORRY ! SORRY , Helmut :-) Ich lasse meine Frau auch nicht an den Grill ;-)

[Kommentiert von: Foodfreak]

WOW sieht das TOLL aus! das war bestimmt oberlecker. Und eine BBQ-Sauce ohne Zucker, da lacht doch mein Herz!

[Kommentiert von: Claudia]

Da läuft einem ja schon am frühen Morgen das Wasser im Mund zusammen. Schade dass ich hier keinen Weber-Grill mein eigen nenne. Sieht wirklich genial aus!

[Kommentiert von: Kaffeebohne]

Sieht das lecker aus. Hier hat das Wetter stark abgekühlt und es zieht nichts nach draußen, auch nicht grillen.
Schön, wieder von Dir zu lesen. Wie war es in Florida?

[Kommentiert von: Sebastian]

Sehr groß! Jetzt muss aber der Weber endlich her, damit wir unsere Bayern mit diesem herrlichen Schweinsbraten verblüffen können. Wenn’s net scho wida noss reinrengt!

Grüße aus München (habe gleich einen Link aus Anlass des Laurentiustages gestern gelegt)