Teriyaki Lachs

Vor ein paar Tagen waren wir bei Gabi und Reinhard eingeladen zum japanisch essen ( Deutsche kochen japanisch in Kalifornien, es sind wirklich internationale Gewaesser hier ;-). Gabi kocht gerne japanisch, sie hat uns schon lange vorgeschwaermt, wie gut es schmeckt und nun hat es endlich geklappt, das wir einen gemeinsamen Termin gefunden haben.

Es gab Lachs Teriyaki. Diese Grundsauce der japanischen Kueche kennt inzwischen wohl jeder, man kann sie auch in vielen Geschaeften fertig kaufen, aber selbstgemacht schmeckt sie allemal noch besser. Der Fisch ( oder auch Huhn oder Rind ) wird einige Minuten mariniert und dann gegrillt oder gebraten. Eigentlich sehr einfach, aber ober lecker ! Dazu machte Gabi langsam geschmorte Shiitake Pilze, ebenfalls total gut sowie eine Beilage, die ich niemals mit der japanischen Kueche in Verbindung gebracht haette : Spinat mit Erdnuss Sauce. Auch dieser schmeckte toll und harmonierte prima mit den anderen Gerichten.

In der japanischen Kueche wird oft Shoyu verwendet, das kann einfach mit einer hellen Sojasauce ersetzt werden. Statt Mirin kann man auch Sherry nehmen.

===== Titelliste (3 Rezepte) =====

Lachs Teriyaki
Slow cooked Shiitake Pilze
Spinat mit Erdnuss Sauce

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.2

     Titel: Lachs Teriyaki
Kategorien: Fisch, Japan
     Menge: 4 Portionen

======================== TERIYAKI SAUCE ========================
     45        ml  Shoyu ( leichte jap. Sojasauce )
     45        ml  Sake
     45        ml  Mirin ( suesser Reiswein )
      1      Essl. + 2 ts Zucker, sehr fein

============================ GEMUESE ============================
     50     Gramm  Mungbohnenkeime
     50     Gramm  Zuckererbsen, geputzt
     50     Gramm  Karotten, julienned

============================= FISCH =============================
      4     klein. Lachs Filets mit Haut, a ca. 150 g

============================ QUELLE ============================
         The complete book of Japanese Cooking (the traditions,
         techniques, ingredients and recipes)
         by Emi Kazuko with recipes by Yasuko Fukuoka
                   -- Erfasst *RK* 16.08.2006 von
                   -- Ralph-Peter Knauth

Alle Zutaten fuer die Sauce, bis auf die 2 TL Zucker in einem
kleinen Topf verruehren, heiss werden lassen, damit sich der Zucker
aufloest. Fuer 1 Std. zur Seite stellen.

Lachs in eine Arbeitsschale geben, Sauce daruebergiessen, 30 min
marinieren lassen.

Backofengrill vorheizen, Fisch aus der Marinade nehmen ( diese
aufheben ) und trockentupfen. Sauce aufkochen, restlichen Zucker
darin aufloesen lassen. Fisch ca. 6 min grillen, dabei einmal
vorsichtig wenden. Zum Schluss mit der Sauce bestreichen und grillen,
bis die Oberflaeche des Fisches kleine Blaeschen bekommt. Fisch
umdrehen, andere Seite ebnfalls mit der Sauce bestreichen und
grillen.

In der Zwischenzeit leicht gesalzenes Wasser aufkochen, Die
Mungbohnenkeime zugeben, 1 min koecheln. Dann die Zuckererbsen
zugeben, 1 weitere Minute koecheln lassen. Moehrenstreifen zugeben,
noch 1 Minute koecheln, gemuese abgiessen und warmhalten.

Zum Servieren Gemuese auf vorgewaermte Teller geben, Lachs
daraufgeben und mit der restlichen Sauce betraeufeln.

Ralph. Gab's bei gabi, sehr lecker ! Dazu Shiitake und Spinat mit
Erdnuss-Sauce.

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========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.2

     Titel: Slow cooked Shiitake Pilze
Kategorien: Beilage, Gemuese, Japan
     Menge: 4 Portionen

     20            Shiitake Pilze, getrocknet
      3      Essl. Oel, neutral
      2      Essl. Shoyu ( leichte jap. Sojasauce )
  1 1/2      Essl. Zucker, sehr fein
      1      Essl. Sesamoel

============================ QUELLE ============================
         The complete book of Japanese Cooking (the traditions,
         techniques, ingredients and recipes)
         by Emi Kazuko with recipes by Yasuko Fukuoka
                   -- Erfasst *RK* 16.08.2006 von
                   -- Ralph-Peter Knauth

Die Pilze in reichlich Wasser ueber Nacht einweichen, dabei mit
einem Teller beschweren, damit sie nicht oben schwimmen.

120 ml von der Einweichfluessigkeit abmessen, Pilze in einem Sieb
abtropfen lassen, Stiele entfernen.

Oel in einem Wok erhitzen, Shiitake 5 min ueber hoher Hitze
pfannruehren. Hitze ganz herunterschalten, einweichwasser, Shoyu und
Zucker zugeben. Einkochen lassen, bis fast keine Fluiessigkeit mehr
vorhanden ist, dabei regelmaessig ruehren. Sesamoel zugeben und
abkuehlen lassen. Zum servieren in Streifen schneiden und auf eine
Platte geben.

Fuer Shiitake Reis, Pilze in sehr feine Streifen schneiden, mit 600
g gekochtem Reis und 1 EL Schnittlauch, klitzeklein mischen. Zum
Servieren mit geroesteten Sesamsamen bestreuen.

Ralph. Gab's bei Gabi, sehr lecker. Dazu Teriyaki Lachs und Spinat
mit Erdnuss Sauce.

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========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.2

     Titel: Spinat mit Erdnuss Sauce
Kategorien: Beilage, Gemuese, Japan
     Menge: 4 Portionen

    450     Gramm  Spinat, gewaschen

========================= ERDNUSS SAUCE =========================
     50     Gramm  Erdnuesse, ungesalzen, geschaelt
      2      Essl. Shoyu ( leichte jap. Sojasauce )
  1 1/2      Teel. Zucker, sehr fein
     25        ml  Dashi Bruehe oder Wasser mit einer Prise dashi
                   -- Flocken ( dashi-no-moto )

============================ QUELLE ============================
         The complete book of Japanese Cooking (the traditions,
         techniques, ingredients and recipes)
         by Emi Kazuko with recipes by Yasuko Fukuoka
                   -- Erfasst *RK* 16.08.2006 von
                   -- Ralph-Peter Knauth

Fuer die Erdnuss Sauce die Nuesse in einem Moerser oder Mixer fein
mahlen, dann mit den restlichen Zutaten mischen.

Wasser aufkochen, Spinat 30 sec. blanchieren. Gut abtropfen lassen
und ausdruecken. Vorsichtig, aber gruendlich mit der Erdnuss Sauce
mischen. Lauwarm servieren.

Ralph. Gab's bei Gabi. Sehr lecker. Dazu Teriyaki Lachs und Shiitake
Pilze.

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Comments

[Kommentiert von: Pam]

I adore Teriyaki Salmon, great looking dish!