Am Sonntag habe ich mal wieder meine Bibel rausgeholt, nein, nicht die heilige ( obwohl, eigentlich doch, fuer die Kirche :-), sondern die BBQ Bible von Steven Raichlen. Eine Menge Sachen daraus habe ich schon gekocht, noch viel mehr markiert fuer baldiges ausprobieren. Eine dieser Sachen aus der ' to do soon " Liste war der balinesische Schweinebraten vom Grill. Raichlen schreibt dazu : Babi Guling ( gewuerztes, gegrilltes Schwein ) ist das bekannteste Gericht in Bali. Normalerweise wird ein Spanferkel mit der Gewuerzpaste, bestehend unter anderem aus Zitronengras, Galangal, Gelbwurz und Koriander, eingerieben, dann auf einem Spiess ueber einem offenen Feuer mehrere Stunden geroestet. Das folgende Rezept ist fuer den Hausgebrauch umfunktioniert worden. Verwendet wird ein Stueck Schweineschulter, das, grosszuegig mit der Gewuerzpaste eingerieben, indirekt gegrillt wird.
Als Beilagen passen sehr gut ein Bohnen Salat ( mit chinesischen langen Bohnen ) und frischer Kokosnuss sowie ein gelber Reis, der mit dem Wasser und der Milch der Kokosnuss gekocht wird. Sehr lecker.
Ich habe den Braten flach aufgeschnitten, innen mit der Haelfte der Gewuerzpaste eingerieben ( Achtung : faerbt ! ), dann als Rollbraten geschnuert. Der Rest der Paste kam auf die Aussenseite. Den Grill zum indirekten Grillen vorbereiten.
Der Braten wird dann bei ca. 190 Grad C zwei Stunden gegrillt, bis das Fleisch durch ist und die Aussenseite schoen knusprig wird. Hier ist der Braten zu 3/4 fertig :-)
Vorne rechts der duenn aufgeschnittene Braten, mit knuspriger Kruste, sehr aromatisch. Links daneben der Bohnensalat, mit frisch geriebener Kokosnuss, Mungbohnensprossen, Paprika und pikantem Dressing. Im Hintergrund der gelbe Reis, mit Kokosmilch und dem Wasser der Kokosnuss gekocht, aromatisiert mit Zitronengras und Galangal ( oder Ingwer ).
===== Titelliste (3 Rezepte) =====
Gegrillter balinesischer Schweinebraten
Balinesischer gelber Reis
Langer Bohnen Salat mit Kokosnuss
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.2
Titel: Gegrillter balinesischer Schweinebraten
Kategorien: Fleisch, Schwein, Grill, Bali
Menge: 8 Portionen
1 1/2 kg Schweinebraten, ohne Knochen
========================= GEWUERZPASTE =========================
4 groß. Schalotten, geschaelt
4-8 Thai Chillies oder 2-4 Jalapenos
4 Knoblauchzehen, geschaelt
2 Essl. Ingwer, klitzeklein
1 Essl. Tumeric, frisch, klitzeklein oder 1/2 TL Tumeric,
-- gem.
1 Essl. Galangal oder Ingwer, frisch, klitzeklein
3 Stängel Zitronengras, geputzt, klitzeklein
1 1/2 Teel. Koriander, gem.
1 Teel. Pfeffer, gem.
2 Essl. Limettensaft, frisch
1 Essl. Palmzucker
2 Teel. Salz
5 Essl. Oel, neutral, oder mehr
============================ QUELLE ============================
The Barbecue Bible, Steven Raichlen
-- Erfasst *RK* 29.08.2006 von
-- Ralph-Peter Knauth
Entweder eine tiefe Tasche in den Schweinebraten schneiden oder ihn
als Rollbraten aufschneiden ( Ralph ).
Fuer die Gewuerzpaste Schalotten, Chili, Knobi, Ingwer, Galangal,
Tumeric, Zitronengras, Koriander, Pfeffer, Limettensaft, Zucker und
Salz in einen tiefen Moerser geben und alles zu einer feinen Paste
moersern ( alternativ im Mixer zu einer Paste verarbeiten ).
3 EL Oel erhitzen, Paste darin ca. 5 min braten, bis sie glaenzend
wird. Abkuehlen lassen.
Die Haelfte der Gewuerzpaste in den Braten geben, mit Kuechengarn
binden. Restliche Paste auf der Aussenseite verteilen.
Grill zum indirekten Grillen vorbereiten, Braten bei ca. 190 C (375
F) 2 Stunden grillen, bis er schoen braun und knusprig ist (
Innentemp. 86 C / 190 F ). Dabei ab und zu mit dem restlichen Oel
einpinseln ( Ralph : Etwas Fett am Braten gelassen, dadurch war kein
Einpinseln noetig ).
Fleisch 10 min. ruhen lassen, dann Kuechengarn entfernen und quer in
1 cm Scheiben aufschneiden. Dazu langer Bohnen Salat und
balinesischer gelber Reis.
Ralph. Einfach, sehr lecker !
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========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.2
Titel: Balinesischer gelber Reis
Kategorien: Beilage, Reis, Bali
Menge: 6 Portionen
3 Tassen Jasmin Reis
2 1/2 Tassen Kokoswasser oder Wasser
2 1/2 Tassen Huehnerbruehe oder Wasser
3/4 Tasse Kokosnussmilch
1 Stängel Zitronengras, geputzt, flachgeklopft
4 Scheiben Galangal oder Ingwer, leicht flachgedrueckt
1 Teel. Tumeric, gem.
1 Essl. Salz
============================ QUELLE ============================
The Barbecue Bible, Steven Raichlen
-- Erfasst *RK* 29.08.2006 von
-- Ralph-Peter Knauth
Reis waschen, bis das Wasser nicht mehr truebe ablaeuft.
Die anderen Zutaten in einen Topf geben und aufkochen. Reis
einruehren, wieder zum Kochen bringen, Topf dicht zudecken, auf
kleinster Hitze ca. 18 min ausquellen lassen. Vom Feuer nehmen und
weitere 5 min ruhen lassen, mit einer Gabel auflockern.
Zum Servieren Ingwer und Zitronengras entfernen, Reis in eine
vorgewaermte Schuessel geben.
Ralph. Ganz einfach, sehr lecker, sieht super aus. dazu gab's
balinesischen Schweinebraten und Lange Bohnen Salat.
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========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.2
Titel: Langer Bohnen Salat mit Kokosnuss
Kategorien: Salat, Beilage, Gemuese, Bali
Menge: 6 Portionen
=========================== GARNITUR ===========================
1/2 Tasse Oel, neutral
9 Knoblauchzehen
4 Schalotten, quer in feine Ringe geschnitten
=========================== DRESSING ===========================
2 Knoblauchzehen, klitzeklein
1 Schalotte, klitzeklein
1 Stängel Zitronengras, klitzeklein
1 Essl. Galangal oder frischer Ingwer, klitzeklein
1/4 Tasse Kokosnussmilch
1/4 Tasse Limettensaft, frisch
2 Essl. Palmzucker
2 Essl. Fischsauce
============================= SALAT =============================
240 Gramm Lange, gruene Bohnen oder Haricots verts
2 Tassen Mungbohnensprossen
1/4 Tasse Kokosnuss, frisch gerieben ( nicht zu fein )
1 mittl. Paprika, rot, in 6 mm Wuerfel geschnitten
1-4 Jalapenos, klitzeklein
S+P
============================ QUELLE ============================
The Barbecue Bible, Steven Raichlen
-- Erfasst *RK* 29.08.2006 von
-- Ralph-Peter Knauth
Fuer die Garnitur das Oel erhitzen, Knoblauch darin braten, bis er
leicht braun ist, nicht zu lange, sonst wird er bitter. Aus dem Oel
nehmen, auf Papiertuechern abtropfen lassen. Mit den Schalotten
ebenso verfahren. Oel bis auf 3 EL abgiessen.
Fuer das Dressing Knobi, Schalotten, Zitronengras und Galangal ca. 1
min braten, bis die Zwiebeln leicht braun sind. Kokosnussmilch
zugeben, aufkochen, 1 min koecheln, bis auf die Haelfte reduziert.
Limettensaft, Zucker und Fischsauce einruehren, aufkochen, von der
Hitze nehmen und abkuehlen lassen.
Fuer den Salat 2 Liter Wasser aufkochen, salzen. Bohnen in 1,2 cm
Stuecke schneiden, Bohnenkeime in einen grossen Seiher in die Spuele
stellen. Bohnen ca. 3 min kochen, mit dem Wasser ueber die
Bohnenkeime abgiessen. Bohnen und Bohnenkeime unter kaltem Wasser
abspuelen, bis sie abgekuehlt sind, abtropfen lassen.
Zum Servieren alle Zutaten in einer grossen Schuessel mischen,
abschmecken. Auf einer dekorativen Platte anrichten.
Note : Der Salat kann bis auf die fritierten Schalotten und Knobi
sowie das Dressing mehrere Stunden im Voraus zubereitet werden.
Ralph. Ungewoehnliche Kombination, aber lecker. Dazu gegrillter
Schweinebraten und balinesischer gelber Reis.
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Billi vom Kraeutersturm hat die Idee gehabt, so eine Art Bilderraetsel zu veranstalten. Ich finde die Idee wirklich witzig, also habe ich mich mal drangemacht, selber etwas zu finden, was nicht auf den ersten Blick zu erkennen ist. Natuerlich handelt es sich um etwas zum Essen :-)
