Eine weitere Station waehrend unseres Deutschland Urlaubs war Koeln, dort wohnen alte Freunde, Ulrike und Dieter mit den Twins Olli und Benni, welche gleichzeitig unsere Patenkinder sind. Wir haben uns recht lange nicht mehr gesehen, so gab es viel zu erzaehlen, zu essen und zu trinken. Es wurde spaet :-)
Frueher haben Dieter und ich oft zusammen gekocht, waehrend die Weiber Frauen tratschen konnten. Auch diese Tradition haben wir wieder aufgenommen. Dieter hatte sich einen arabischen Abend ausgedacht und alte, bekannte Rezepte herausgesucht, so gab es, im Uhrzeigersinn von der 12 : Hummus, einen Nussbraten mit Chili Chutney, rote und gelbe Paprika sauce, einen Kichererbsen Salat, einen Couscous Salat sowie eine tuerkische Hackfleischrolle im Strudelteig. dazu noch Fladenbrot.
Die Kueche nach der Schlacht ;-)
===== Titelliste (4 Rezepte) =====
Chickpea Salad
Parmesan Nussbraten mit Chili Chutney
Tuerkische Hackfleischrolle
Hummus mit Varianten
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.3
Titel: Chickpea Salad
Kategorien: Salat, Kalt, Huelsenfruechte, Party, Orient
Menge: 6 Portionen
2 Dosen Chickpeas a 450 g
4 Essl. Olivenoel (I)
3 Red chillies, klitzeklein
3-4 Knoblauchzehen
3 Red onions, geviertelt, in duennen Scheiben
100 ml Cider Essig
1 Tasse Cilantro, gehackt
1 Tasse Petersilie, gehackt
1 Tasse Green onions, in Scheiben geschnitten
1 Tasse Minze
1 Tasse Feta, zerbroeselt
1/2 Tasse Olivenoel (II)
S+P
============================ QUELLE ============================
Ruth, 6.5.06, ausprobiert bei Dieter, 12/27/06
-- Erfasst *RK* 10.01.2007 von
-- Ralph Knauth
Olivenoel (I) erhitzen, Chili und Knobi 5 min anbraten, oefters
umruehren. Essig dazu, einkochen lassen, 2-3 min, bis es fast
trocken ist.Mit Chick Peas, Chili Mix und Zwiebeln mischen ( rote
Zwiebel wurde im Originalrezept mitangebraten, schmeckte roh aber
sehr gut im salat ). Restliche Zutaten zugeben, gut mischen. 15 min
ziehen lassen, nochmals abschmecken.
Ralph. Sehr gut, nicht mehr so gut am naechsten Tag. Dazu Hummus und
Fladenbrot, Hackfleischrolle und Nussbraten.
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========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.3
Titel: Parmesan Nussbraten mit Chili Chutney
Kategorien: Hauptgericht, Nuss, Gemuese, Ofen, Vegetarisch
Menge: 8 Portionen
200 Gramm Pinienkerne ( oder Mischung aus
-- Sonnenblumenkernen, Kuerbiskernen,
-- Pinienkernen )
3 Schalotten
200 Gramm Moehren
200 Gramm Selleriestange
2 Essl. Oel
150 Gramm Parmesankaese, gerieben
1/2 Bund Petersilie, klitzeklein
1/2 Bund Thymian, klitzeklein
100 Gramm Pecannuss ( oder Walnuss)
4 Eier
200 Gramm Schmand
S+P
1 Essl. Butter
============================ CHUTNEY ============================
500 Gramm Tomaten
4 Schalotten
1-2 Chili, rot
100 Gramm Zucker
100 ml Rotweinessig
Meersalz
1-2 Essl. Senfsaat, schwarz
Petersilie ( Deko )
======================= ROTE PAPRIKASAUCE =======================
200 Gramm Paprika, rot
200 Gramm Paprika, gelb
5 Essl. Butter
100 ml (Fisch)fond
40 ml Noilly Prat
400 ml Sahne
S+P, Prise Zucker
============================ QUELLE ============================
Brigitte 1/07, ausprobiert bei Dieter, 12/27/06
-- Erfasst *RK* 10.01.2007 von
-- Ralph Knauth
Backofen auf 180 C vorheizen. Nuesse hacken, trocken anroesten.
Schalotten, Moehre und Sellerie in kleine Wuerfel schneiden, in Oel
10 min braten. Kraeuter und Pecannuss fein hacken.
Pinienkerne und Nuesse, Gemuese, 100 g Parmesan und die Kraeuter
mischen, Eier und Schmand vermischen, unter die Masse ruehren.
Kraeftig mit S+P abschmecken.
Kastenform fetten, mit Backpapier auslegen, Masse einfuellen,
glattstreichen, mit restlichem Parmesan bestreuen und mit
Butterfloeckchen belegen. Ca. 50 min backen, evtl. abdecken.
Fuer das Chutney Tomaten grob hacken. Chili und Schalotte feinhacken.
Alles in einen Topf geben, 20 min bei kleiner Hitze einkochen lassen.
Senfsaat untermischen, abschmecken.
Fuer die Saucen : Paprika putzen, grob wuerfeln, getrennt in je 2 EL
Butter anduensten, mit Bruehe und Noilly Prat abloeschen, fast ganz
einkochen lassen. Sahne zugeben, 5 min koecheln lassen, puerieren,
evtl. durch ein Sieb passieren. abschmecken.
Ralph. Sehr gut. Dazu Hummus, Fladenbrot, tuerkische
Hackfleischrolle, Chickpea Salad
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========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.3
Titel: Tuerkische Hackfleischrolle
Kategorien: Fleisch, Lamm, gefuellt, Ofen
Menge: 1 Rezept
Yufka ( Filo ) Teig oder Strudelteig
=========================== FUELLUNG ===========================
450 Gramm Lammhack
2-3 Zwiebeln, klitzeklein
3-4 Tomaten, gewuerfelt
1 Bund Petersilie
4-5 Zehen Knoblauch
1 Ei
S+P
Koefke ( Baharati ) Gewuerzmischung, reichlich
-- (*)
============================ QUELLE ============================
Marcus Tkotz, 24.8.94 , ausprobiert bei Dieter 12/27/06
-- Erfasst *RK* 10.01.2007 von
-- Ralph Knauth
Fuer die Fuellung alle Zutaten mischen, kraeftig abschmecken. In
Filoteig einwickeln, 1 Std. bei 175 C backen. Etwas abkuehlen lassen,
in Scheiben schneiden. Schmeckt auch lauwarm oder kalt. Dazu
Paprikasauce.
(*) Zutaten Koefte : Curry, Paprika, Gewuerze, Oregano, Dillspitzen,
Salz
Ralph. Sehr gut. Dazu Fladenbrot, Hummus, Chickpea Salad, Nussbraten
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========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.3
Titel: Hummus mit Varianten
Kategorien: Snack, Orient, Huelsenfruechte, Vegetarisch
Menge: 4 Portionen
========================== GRUNDREZEPT ==========================
250 Gramm Kichererbsen, getrocknet
1 Zwiebel, klitzeklein
3 Knoblauchzehen, klitzeklein
1 Essl. Oel
50 Gramm Tahin
2 Essl. Joghurt
3 Essl. Zitronensaft
Salz
===================== VARIANTE MIT PAPRIKA =====================
1 Essl. Olivenoel
Petersilie, klitzeklein
Paprikapulver
======================= VARIANTE MIT FOUL =======================
1 Fruehlingszwiebel
1 Essl. Foul
=================== VARIANTE MIT PINIENKERNEN ===================
1 Essl. Pinienkerne
1 Essl. Olivenoel
Paprikapulver
======================= VARIANTE GEBACKEN =======================
2 Essl. Butter
2 Essl. Pinienkerne
============================ QUELLE ============================
Orient, Kueche & Kultuer, GU
-- Erfasst *RK* 15.01.2007 von
-- Ralph Knauth
Kichererbsen gut waschen, in reichlich Wasser ueber Nacht gut
einweichen. Unter Wasser mit den Haenden leicht eggeneinanderreiben,
damit sich die Schalen loesen. Diese oben schwimmenden abnehmen.
Kichererbsen abgiessen, Wasser auffangen. Zwiebel und Knobi im Oel
anduensten, Kichererbsen zugeben, Einweichwasser angiessen,
aufkochen und 2 Std. leicht koecheln lassen. Kichererbsen durch ein
Sieb geben, Kochwasser auffangen. Kicherbsen puerieren, Tahina,
Joghurt und 2 EL Zitronensaft untermischen, mit Salz abschmecken.
Evtl. noch etwaqs Zitronensaft zugeben. Wird das Pueree zu fest, mit
etwas Kochwasser verduennen. Auf Teller geben, mit einem EL eine
Mulde in der Mitte fuer die Garnitur formen.
Variante I
1 EL Olivenoel in die Mitte geben, mit Petersilie bestreuen. Gabel
in Paprikapulver druecken, damit ein Muster formen.
Variante II
Fruehlingszwiebel putzen, in feine Ringe schneiden. Die Zwiebelringe
mit 1 EL Foul mischen, auf den Hummus setzen.
Variante III
Pinienkerne ohne Fett anroesten. Olivenoel in die Mitte geben.
Pinienkerne und Paprikapulver darueberstreuen.
Variante IV
Backofen auf 200 C vorheizen. 1 Grundrezept Hummus in eine flache
Gratinform geben, glattstreichen. Butter schmelzen, Pinienkerne
darin hellbraun anroesten. Hummus damit begiessen und 20 min backen.
Die Butter wird dabei vom ummus aufgesogen. Dazu passen mixed
Pickles und Fladenbrot.
Ralph. Sehr gut, die frisch gekochten Kichererbsen machen einen
Riesen Unterschied ! Einfachen Hummus gemacht, allerdings noch etwas
Olivenoel (2-3 EL) in die laufende Maschine gegeben.
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Und wer hat danach aufgeräumt? ;-)
Kommentiert von: zorra | Sonntag, 21. Januar 2007 um 00:32 Uhr
Alle zusammen :-))
Kommentiert von: Ralph | Sonntag, 21. Januar 2007 um 09:51 Uhr