Hungrig in San Francisco

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==========		REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:		Tofuwürfel mit Erdnüssen
Kategorien:		Tofu, Vegetarisch
Menge:		2 Portionen

Zutaten 250 Gramm   Tofu 1 Essl.   Trockener Sherry 2 Essl.   Sojasauce       Salz 2 Teel.   Speisestärke 150 Gramm   Erdnüsse (in der Schale) 2-3     Getrocknete Chilischoten 4     Frühlingszwiebeln 1     Walnussgroßes Stück Ingwer 2     Knoblauchzehen 150 ml   Gemüsebrühe 1 Teel.   Reisessig       Pfeffer       Öl zum Frittieren Quelle   Zabert Sandmann: Wok Vegetarisch   ISBN 3-89883-000-4   Kapitel: Eier & Tofu     Erfasst *RK* 30.06.2006 von Petra Hildebrandt Zubereitung Den Tofu abwaschen, mit Küchenpapier trockentupfen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden. In einer kleinen Schüssel Sherry, 1 EL Sojasauce, 1/2 TL Salz und 1 TL Speisestärke verrühren. Den Tofu darin marinieren und zugedeckt etwa 30 Minuten ziehen lassen. Inzwischen die Erdnüsse schälen und die braunen Häutchen entfernen. Die Chilischoten grob zerbröseln. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und schräg in Streifen schneiden. Ingwer und Knoblauch schälen, beides in feine Würfel schneiden. Zum Würzen Brühe, übrige Sojasauce, Reisessig, Salz, Pfeffer und restliche Stärke verrühren und beiseite stellen. Den Tofu aus der Marinade nehmen und abtropfen lassen. Im Wok das Öl zum Frittieren stark erhitzen. Die Chilistücke darin knusprig ausbacken und herausnehmen. Die Tofuwürfel portionsweise goldbraun frittieren und ebenfalls herausnehmen. Die Erdnüsse anrösten und ebenfalls herausnehmen. Alles auf Küchenpapier abtropfen lassen. Das Öl bis auf 2 EL abgießen und den Rest wieder erhitzen. Frühlingszwiebeln, Ingwer und Knoblauch darin kurz unter Rühren anbraten. Tofu und Chili hinzufügen und ebenfalls kurz bei starker Hitze unter Rühren braten. Die Würzsauce dazugießen, alles nochmals aufkochen und etwa 1 Minute unter Rühren braten. Zum Schluss die Erdnüsse untermischen und die Tofuwürfel sofort servieren.

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==========		REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:		Alfons Schuhbecks Graupensuppe
Kategorien:		Suppe, Getreide
Menge:		4 Portionen

Zutaten 100 Gramm   Perlgraupen 1,3 Ltr.   Gefluegelbruehe 1     Zwiebel 1     Lorbeerblatt 1     Gewuerznelke 100 Gramm   Durchwachsener Speck 1 Essl.   Oel 1     Knoblauchzehe 2 Streifen   Zitronenschale       -- unbehandelte Frucht! 3     Petersilienstiele 1 Scheibe   Ingwer       Salz       Pfeffer 1 Prise   Cayennepfeffer       Muskatnuss       Petersilienblaetter Quelle   Alfons Schuhbeck   Meine bayerische Kueche   Vermittelt von R.Gagnaux Zubereitung Die Graupen in ein Sieb geben, mit kaltem Wasser waschen und abtropfen lassen. Die Bruehe in einem Topf aufkochen. Die Zwiebel schaelen und das Lorbeerblatt mit der Gewuerznelke darauf feststecken. Die gespickte Zwiebel mit den Graupen in die Bruehe geben und bei milder Hitze etwa fuenfundvierzig Minuten koecheln lassen. Den Speck in kleine Wuerfel schneiden. Das Oel in einer Pfanne erhitzen und den Speck darin bei mittlerer Hitze kross anbraten. Auf Kuechenpapier abtropfen lassen. Die Zitronenschale, die Petersilienstiele, den geschaelten und halbierten Knoblauch und den Ingwer in die Bruehe geben, einige Minuten darin ziehen lassen und danach wieder entfernen. Die Suppe mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und Muskatnuss wuerzen. Den Speck dazugeben, die Suppe in vorgewaermte Suppenteller verteilen und mit frisch geschnittenen Petersilienblaetter bestreut servieren.

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