Hungrig in San Francisco

Truthahn Brust

gab's bei uns, und dabei ist es noch nicht mal Thanksgiving :-) Aber Truthahn essen wir das ganze Jahr ueber gerne, besonders Truthahn Brust, nicht ausgeloest, also auf den Knochen. Diesmal habe ich ein neues Rezept ausprobiert, und zwar eines von Boulevard, einem meiner Lieblings Restaurants in San Francisco.

In Nancy Oakes Rezept wird die ganze Truthahn Brust erst 2-3 Tage in mit Honig, Senf und Rosmarin aromatisierten Salzwasser gebeizt, dann im Ofen gebraten. Das Ergebniss ist ein wunderbar saftiges, feinaromatisches Brustfleisch. Gibt es sicherlich nochmals, vor allem auch, weil es so einfach und unkomliziert ist.

-=========	REZKONV-Recipe - RezkonvSuite v1.4
Title:	Boulevard's Honey-Brined Turkey Breast
Categories:	Gefluegel, Truthahn, Beizen
Yield:	6 Servings

Ingredients

1			Bone-in turkey breast half (3 to 3 1/2 pounds)
1	tablesp.		Olive oil
H			HONEY BRINE
2	liters		Water
3/4	cup		Honey
1/2	cup		Kosher salt
2	tablesp.		Dijon mustard
1 1/2	teasp.		Hot red pepper flakes
1			Rosemary sprig, about 4 inches long

Source

	San Francisco Chronicle Food and Wine Newsletter,
	7/14/05, Boulevard SF

	Edited *RK* 07/15/2005 by
	Ralph-Peter Knauth

Directions

To make the brine: Bring the water to a boil, then pour into a container just large enough to hold the turkey breast; cool for 5 minutes. Add the honey, salt, mustard and pepper flakes; whisk until the honey dissolves. Add the rosemary and refrigerate until well chilled.

Add the turkey breast to the chilled brine. Weight with a plate if necessary to keep it completely submerged. Refrigerate for 1 to 2 days.

Remove the turkey breast from the brine, place in a roasting pan and let come to room temperature. Preheat the oven to 350 degrees.

Roast the turkey for 30 minutes, then brush with olive oil. Continue roasting until the internal temperature reaches 150 degrees on an instant-read thermometer, about 30 minutes longer, basting occasionally with the drippings. Remove from the oven and let rest for 30 minutes before carving.

Serves 6

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Zum Geburtstag

von Theda, dem 11. gab es einen Kuchen , naja, vielleicht auch eine Torte. Ein(e) Kuchen/Torte, den/die ich normalerweise nicht gebacken, oder genauer, gegessen haette. Denn sie hatte Goetterspeisenpulver drinne, also reine Chemie. Ist normalerweise wirklich nicht so meine Sache. Aber diese(r) Torte/Kuchen, je nachdem ob  man ihn/sie als geschichtet ansieht, war wirklich recht lecker. Locker, leicht, mit einem ganz fluechtigen Waldmeisteraroma. Und sah so cool aus. Also, Theda, eine gute Wahl und

HAPPY BIRTHDAY !!

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Kunterbunter Zwergenkuchen
Kategorien:	Backen, Ruehrteig, Kinder
Menge:	1 Kuchen

Zutaten

H			TEIG
250	Gramm		Butter
250	Gramm		Zucker
5			Eier
250	Gramm		Mehl
1	Pack.		Backpulver
2	Essl.		Saure Sahne
	Etwas		Milch
H			AUSSERDEM
1	Pack.		Vanillesaucenpulver
1	Essl.		Kakao
1	Pack.		Goetterspeise, gruen

Quelle

Zwergenstuebchen Baeckerei, Vehling Verlag

	Erfasst *RK* 09.09.2007 von
	Ralph Knauth

Zubereitung

Aus den Teigzutaten einen Ruehrteig herstellen, in drei etwa gleichgrosse Portionen teilen.

In die erste Portion das Vanillesaucenpulver einruehren, in die zweite den Kakao und in die dritte das Goetterspeisenpulver. Danach fuellt man den Teig schichtweise in eine Springform und backt den Kuchen bei 200 Grad ca. 60 min.

Ralph. Theda's Geb.kuchen. Schmeckt lecker, sieht prima aus. Backzeit bei 200 Grad nur 40 min., dabei am Ende noch mit Backpapier abgedeckt.

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Sommer Salat

Im Moment haben wir eine richtige Hitzewelle hier, mit Temperaturen um 40 Grad. Das ist recht ungewoehnlich, normalerweise liegt die Temperatur bei angenehmen 28 - 30 Grad. Aus diesem Grunde gibt's bei uns im Moment eher leichte, schnellgemachte Rezepte, wie z.B. auch diese Pasta.



Die Idee fuer diesen Sommer Salat kommt von Alma, einer Kollegin bei Lunardis. Einfach und schnell gemacht, ist er wunderbar leicht und erfrischend. Gut schmeckt es auch, wenn noch eine kleingeschnittene Mango, Ananas oder Cantaloupe untergemischt wird. Dazu nur ein knuspriges Weissbrot.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Gurken Shrimp Salat
Kategorien:	Salat, Meeresfruechte, Mexiko, Sommer
Menge:	4 Portionen

Zutaten

H			SALAT
1			Salatgurke, in 6 mm Wuerfel geschnitten
2			Tomaten, in feine Wuerfel geschnitten
1			Jalapeno, klitzeklein
250	Gramm		Shrimp, gekocht, evtl. in Stuecke geschnitten
1	Bund		Cilantro, klitzeklein
H			DRESSING
1			Zitrone, nur den Saft
1-2	Essl.		Olivenoel
			S+P

Quelle

nach Alma, Lunardis

	Erfasst *RK* 07.09.2007 von
	Ralph Knauth

Zubereitung

Alle Zutaten fuer den Salat in einer Schuessel mischen, die Zutaten vom Dressing zugeben, gut mischen. !/2 Std. im Kuehlschrank durchziehen lassen, gut gekuehlt servieren.

Ralph. Ganz simpel, schnell gemacht, erfrischend. Gut schmeckt auch noch eine reife, kleingewuerfelte Mango im Salat.

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Penne mit Basilikumcreme

Immer auf der Suche nach schnellen, einfachen und alltagstauglichen Rezepten bleibe ich oft bei Pasta Gerichten haengen, wie z.B. hier, hier, hier oder auch hier. So auch diesmal, und ausserdem noch aussergewoehnlich schnell. In der SF Chronicle Foodsection war ein Artikel ueber schnelle Pasta Gerichte mit " No Cook Saucen ". Die Zubereitungszeit haengt eigentlich nur davon ab, wie schnell das Nudelwasser zum Kochen kommt und von der Kochzeit der Pasta. Ich habe heisses Wasser aus dem Hahn genommen, dann war das Essen in 15 min auf dem Tisch :-))

Es ist ganz einfach : Pasta wird gekocht, in der Zwischenzeit wird Sahne mit Basilikum und Knobi pueriert, dann mit Tomaten, Fruehlingszwiebel und Parmesan gemischt. Gruene Bohnen werden mit der Pasta gekocht, dann wird alles gemischt, Voila, fertig. Und lecker !!

=========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Penne mit Basilikum Creme
Kategorien:	Pasta, Sahne, Kraeuter, Schnell
Menge:	4 Portionen

Zutaten

500	Gramm		Penne oder eine andere kurze Pasta
1	Tasse		Sahne
2	Tassen		Basilikumblaetter
1	Teel.		Salz
1	Zehe		Knoblauch, klitzeklein
1 1/2	Tassen		Bohnen, gruen, geputzt, quer halbiert oder
			-- gedrittelt
1 1/2	Tassen		Cherry Tomaten
4	Stängel		Fruehlingszwiebel, in Ringe geschnitten
1/4	Tasse		Parmesan, frisch gerieben
			S+P
H			GARNITUR
12			Ganze Basilikumblaetter

Quelle

Amanda Berne, SF Chronicle, 8/22/07

	Erfasst *RK* 05.09.2007 von
	Ralph Knauth

Zubereitung

Pasta in reichlich Salzwasser al dente kochen, 6 min vor Garende die gruenen Bohnen zugeben und mitkochen.

In der Zwischenzeit Sahne, Basilikum, Salz und Knobi aufmixen ( im Blender ), bis die Sahne ganz leicht geschlagen ist. In einer grossen Schuessel die Tomaten, Fruehlingszwiebel und Parmesan mischen.

Pasta und Bohnen abgiessen, dabei ca. 100 ml Kochwasser aufheben. Pasta und Kochwasser zu den Tomaten in die Schuessel geben, mischen. dann die Sahnemischung gut untermischen, abschmecken. Mit den Basilikumblaettern garnieren, sofort servieren. Nach Wunsch zusaetzlichen Parmesan dazureichen.

Ralph. Sehr lecker, einfach und schnell ( unter 20 min. )

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Mal wieder Thai

Hier an der Westkueste der USA gibt es sehr viele, und auch sehr gute Thai-Restaurants , wie z.B.Thai Time oder Sirayvah Organic Thai.

Trotzdem koche ich auch oft selber nach thailaendischen Rezepten. Gerne benutze ich die von Vatcharin Bhumichitr , wie auch schon hier. Seine Rezepte sind einfach und meistens schnell gemacht und immer sehr schmackhaft.

Diesmal gab es, da ich schoene thailaendische Auberginen auf dem Markt bekommen habe, zwei Hauptgerichte mit Auberginen. An einem anderen Stand kaufte ich noch Baby Tintenfisch, frisch gefangen in Half Moon Bay, einer Stadt, eine halbe Stunde Entfernung von uns am Meer. Eine Anleitung zum Preparieren des Tintenfisch gibt's hier.

Das Menue :

Tintenfischsalat- Yam Plamyk

Fruhlings  Rolle  (Pho-Pbia)

Kalmarcurry mit Auberginen - Patpet Plamuk ( hinten rechts ) und Schwein und Auberginen -- Moo Pad Makua ( vorne links )

Als Dessert gab's, ganz simpel, Galia- und Honeydew Melone , eiskalt.

Und hier kommen die Rezepte:

===== Titelliste (5 Rezepte) =====

Tintenfischsalat- Yam Plamyk
Fruhlings  Rolle  (Pho-Pbia)
Suess-Sauer-Scharfe-Sosse
Kalmarcurry mit Auberginen - Patpet Plamuk
Schwein und Auberginen -- Moo Pad Makua

==========  REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4

     Titel: Tintenfischsalat- Yam Plamyk
Kategorien: Salat, Kalt, Vorspeise, Thailand
     Menge: 4 Portionen

============================ ZUTATEN ============================
    500     Gramm  Tintenfisch
      3            Fleischtomaten

========================== SALATSAUCE ==========================
      1            Knoblauchzehe
      2     klein. Zwiebeln, weiss
      5            Mini Chilis
      2      Essl. Zitronensaft
      2      Essl. Fischsauce
      1      Teel. Zucker

========================== GARNIERUNG ==========================
                   Salatblaetter
     10            Pfefferminzblaetter

============================ QUELLE ============================
            Thai Kochkurs Herbst 97

Tintenfisch gut waschen, laengs halbieren, gitterartig einschneiden.
Tomaten in 1/8 teilen, Zwiebeln halbieren und in feine Ringe
schneiden. Knoblauch und Chili im Moerser zerstossen.

Tomaten, Zwiebeln, Knoblauch-Chili, Fischsauce, Zucker, Zitronensaft
in einer Schuessel gut mischen. Tintenfisch kurz abkochen ( 1-2 min),
zum Salat geben, gut mischen, abschmecken.

Servieren : Salatblaetter klein schneiden, auf Teller legen,
Tintenfischsalat draufgeben und mit Pfefferminzblaettern garnieren.

Ralph.8/26/00

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==========  REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4

     Titel: Fruhlings  Rolle  (Pho-Pbia)
Kategorien: Vorspeise, Fritieren, Thailand
     Menge: 4 Portionen

    100     Gramm  Glasnudeln
    100     Gramm  Gemischtes Hackfleisch
    100     Gramm  Feingeschnittenen Weisskohl
    100     Gramm  Sojasprossen
    200     Gramm  Tiefgefrorene Teigstuecke fur Fruehlingsrolle
      2            Eier
      2            Gehackte Knoblauchzehen
    1/4      Teel. Pfeffer
      2      Essl. Helle Sojasosse
    3/4       Ltr. Pflanzenoel
      1            Salatgurke

============================ QUELLE ============================
            Thai Kochkurs, VHS, 1988
            -- Erfasst *RK* 25.03.2005 von
            -- Ralph-Peter Knauth

Glasnudeln in Wasser etwa 5 Min. einweichen, in 2 cm in Stucke
schneiden., von einem Ei Eigelb und Eiweiss trennen. Die
tiefgefrorenen Teigstuecke auftauen und mit einem Tucb zudecken,
dass sie nicht austrocknen. Gemischtes Hackfleisch mit 1 Ei, mit dem
Eigelb, Weisskohl, Sojasprossen, Pfeffer, heller Sojasosse und
Glasnudeln zusammen in grosser Schale mischen. 2-3 EL 0el in Pfanne
oder Wok erhitzen. Knoblauch anbraten bis er gelb ist, dann das
angemachte Hackfleisch dazugeben und bei mittlerer Hitze durchbraten
bis die Fuellung trocken ist, dann abkuehlen lassen. Teigblaetter
auslegen, je 1 EL Fuellung in die Mitte der Teigblaetter legen. Eine
Ecke des Teigblattes weit ueber die Fuellung legen. Die Seiten
rechts und links nach innen ueber die Fullung einschlagen dann den
Rest fest aufrollen. Das Ende jeder Rolle mit Eiweiss bestreichen
und festdruecken. Pflanzenoel in einem Wok oder Topf stark erhitzen.
Die Fruhlingsrollen in heissen 0el 3 Min. goldgelb fritieren, danach
auf Kuechenpapier entfetten. Gurken gut waschen und in Scheiben
schneiden. Die Fruhlingsrolle mit suess-sauer-scharfer Sosse und
Gurkenscheiben servieren.

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==========  REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4

     Titel: Suess-Sauer-Scharfe-Sosse
Kategorien: Aufbau, Dip, Thailand
     Menge: 1 /4 Liter

    1/8       Ltr. Reis Essig
    1/8       Ltr. Wasser
    100     Gramm  Zucker
      1      Teel. Salz
    1-2            Frische, rote, scharfe Chili
  1 1/2      Essl. Tapiokamehl ( Kartoffelstaerke )
  1 1/2      Essl. Wasser

============================ QUELLE ============================
            Thai Kochkurs, VHS, 1988
            -- Erfasst *RK* 25.03.2005 von
            -- Ralph-Peter Knauth

1. Chili im Marser zerstossen.

2. Essig, Wasser, Zucker, Salz und Chili in einen kleinen Topf geben
und kochen lassen.

3. Mehl und Wasser anruehren und die Sosse andicken, abkuehlen
lassen.

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==========  REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4

     Titel: Kalmarcurry mit Auberginen - Patpet Plamuk
Kategorien: Meeresfr., Thailand
     Menge: 1 Rezept

    200     Gramm  Kalmarstücke ohne Kopf und Tentakeln, gewaschen
                   -- und geschnitten
      2      Essl. Pflanzenöl
      2            Knoblauchzehen, fein gehackt
      2      Teel. Rote Currypaste, gaeng pet
      1      Essl. Fischsauce, nam pla
      1      Essl. Helle Sojasauce
      1      Teel. Zucker
    2-3     klein. Grüne Auberginen, geviertelt
      1     klein. Frische rote Chilischote, fein gehackt
      2            Kaffir-Limettenblätter, in dünne Streifen
                   -- geschnitten
     10            Frische Basilikumblätter

============================ QUELLE ============================
            Vatcharin Bhumichitr: thai street food
            ISBN 3-7750-0397-5
            -- Erfasst *RK* 12.07.2005 von
            -- Petra Hildebrandt

1. Die Kalmarstücke auf beiden Seiten über Kreuz mehrfach
einschneiden und in 2,5 cm grosse Vierecke schneiden. Beiseite
stellen.

2. Das Öl in einem Wok oder einer Pfanne erhitzen und den Knoblauch
darin goldbraun braten. Die Currypaste hineinrühren und einige
Sekunden mitbraten. Die Kalmarstücke hineingeben und mit der Paste
überziehen. Die Fischsauce, Sojasauce, Zucker und Auberginen
hinzufügen und bei grosser Hitze pfannenrühren, bis die Auberginen
durch sind. Dann den Chili, Limettenblätter und Basilikum bei
kleiner bis mittlerer Hitze untermischen.

3. Sobald die Kalmarstücke gar sind, das Curry nochmals kurz
pfannenrühren und in eine Servierschüssel umfüllen.

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==========  REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4

     Titel: Schwein und Auberginen -- Moo Pad Makua
Kategorien: Schwein, Thailand
     Menge: 1 Rezept

      2      Essl. Öl
      2            Fein gehackte Knoblauchzehen
      4            Fein gehackte, kleine, frische, rote oder grüne
                   -- Chilischoten
    175     Gramm  Schweinehackfleisch
    225     Gramm  Längliche, in dicke Scheiben geschnittene Thai-
                   -- Auberginen (oder in dünne Scheiben
                   -- geschnittene violette Auberginen)
      2      Essl. Fischsauce
      1      Teel. Zucker
     20            Süße Basilikumblätter

============================ QUELLE ============================
            Vatcharin Bhumichitr
            Schnelle Thai-Küche
            ISBN 3-7750-0467-X
            -- Erfasst *RK* 19.08.2006 von
            -- Petra Hildebrandt

Dies ist mein Lieblingsgericht, daher bestelle ich es auch häufig in
Restaurants. Meist kann ich mir allein aufgrund der Zubereitung
dieses einen Gerichts ein Urteil über die gesamte Küche erlauben.

Zubereitungszeit: 5 Minuten -- Garzeit: 5 Minuten

Das Öl in einem Wok oder einer Pfanne erhitzen und den Knoblauch
darin goldbraun anbraten. Die Chilis zugeben und gut umrühren. Unter
ständigem Rühren erst das Schweinefleisch und dann die Auberginen
zugeben. Erneut umrühren, Fischsauce und Zucker zugeben und braten,
bis die Auberginen gar sind.

Die Basilikumblätter zugeben, gut untermischen und in einer Schüssel
servieren.

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