Hier an der Westkueste der USA gibt es sehr viele, und auch sehr gute Thai-Restaurants , wie z.B.Thai Time oder Sirayvah Organic Thai.
Trotzdem koche ich auch oft selber nach thailaendischen Rezepten. Gerne benutze ich die von Vatcharin Bhumichitr , wie auch schon hier. Seine Rezepte sind einfach und meistens schnell gemacht und immer sehr schmackhaft.
Diesmal gab es, da ich schoene thailaendische Auberginen auf dem Markt bekommen habe, zwei Hauptgerichte mit Auberginen. An einem anderen Stand kaufte ich noch Baby Tintenfisch, frisch gefangen in Half Moon Bay, einer Stadt, eine halbe Stunde Entfernung von uns am Meer. Eine Anleitung zum Preparieren des Tintenfisch gibt's hier.
Das Menue :
Tintenfischsalat- Yam Plamyk
Fruhlings Rolle (Pho-Pbia)
Kalmarcurry mit Auberginen - Patpet Plamuk ( hinten rechts ) und Schwein und Auberginen -- Moo Pad Makua ( vorne links )
Als Dessert gab's, ganz simpel, Galia- und Honeydew Melone , eiskalt.
Und hier kommen die Rezepte:
===== Titelliste (5 Rezepte) =====
Tintenfischsalat- Yam Plamyk
Fruhlings Rolle (Pho-Pbia)
Suess-Sauer-Scharfe-Sosse
Kalmarcurry mit Auberginen - Patpet Plamuk
Schwein und Auberginen -- Moo Pad Makua
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel: Tintenfischsalat- Yam Plamyk
Kategorien: Salat, Kalt, Vorspeise, Thailand
Menge: 4 Portionen
============================ ZUTATEN ============================
500 Gramm Tintenfisch
3 Fleischtomaten
========================== SALATSAUCE ==========================
1 Knoblauchzehe
2 klein. Zwiebeln, weiss
5 Mini Chilis
2 Essl. Zitronensaft
2 Essl. Fischsauce
1 Teel. Zucker
========================== GARNIERUNG ==========================
Salatblaetter
10 Pfefferminzblaetter
============================ QUELLE ============================
Thai Kochkurs Herbst 97
Tintenfisch gut waschen, laengs halbieren, gitterartig einschneiden.
Tomaten in 1/8 teilen, Zwiebeln halbieren und in feine Ringe
schneiden. Knoblauch und Chili im Moerser zerstossen.
Tomaten, Zwiebeln, Knoblauch-Chili, Fischsauce, Zucker, Zitronensaft
in einer Schuessel gut mischen. Tintenfisch kurz abkochen ( 1-2 min),
zum Salat geben, gut mischen, abschmecken.
Servieren : Salatblaetter klein schneiden, auf Teller legen,
Tintenfischsalat draufgeben und mit Pfefferminzblaettern garnieren.
Ralph.8/26/00
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========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel: Fruhlings Rolle (Pho-Pbia)
Kategorien: Vorspeise, Fritieren, Thailand
Menge: 4 Portionen
100 Gramm Glasnudeln
100 Gramm Gemischtes Hackfleisch
100 Gramm Feingeschnittenen Weisskohl
100 Gramm Sojasprossen
200 Gramm Tiefgefrorene Teigstuecke fur Fruehlingsrolle
2 Eier
2 Gehackte Knoblauchzehen
1/4 Teel. Pfeffer
2 Essl. Helle Sojasosse
3/4 Ltr. Pflanzenoel
1 Salatgurke
============================ QUELLE ============================
Thai Kochkurs, VHS, 1988
-- Erfasst *RK* 25.03.2005 von
-- Ralph-Peter Knauth
Glasnudeln in Wasser etwa 5 Min. einweichen, in 2 cm in Stucke
schneiden., von einem Ei Eigelb und Eiweiss trennen. Die
tiefgefrorenen Teigstuecke auftauen und mit einem Tucb zudecken,
dass sie nicht austrocknen. Gemischtes Hackfleisch mit 1 Ei, mit dem
Eigelb, Weisskohl, Sojasprossen, Pfeffer, heller Sojasosse und
Glasnudeln zusammen in grosser Schale mischen. 2-3 EL 0el in Pfanne
oder Wok erhitzen. Knoblauch anbraten bis er gelb ist, dann das
angemachte Hackfleisch dazugeben und bei mittlerer Hitze durchbraten
bis die Fuellung trocken ist, dann abkuehlen lassen. Teigblaetter
auslegen, je 1 EL Fuellung in die Mitte der Teigblaetter legen. Eine
Ecke des Teigblattes weit ueber die Fuellung legen. Die Seiten
rechts und links nach innen ueber die Fullung einschlagen dann den
Rest fest aufrollen. Das Ende jeder Rolle mit Eiweiss bestreichen
und festdruecken. Pflanzenoel in einem Wok oder Topf stark erhitzen.
Die Fruhlingsrollen in heissen 0el 3 Min. goldgelb fritieren, danach
auf Kuechenpapier entfetten. Gurken gut waschen und in Scheiben
schneiden. Die Fruhlingsrolle mit suess-sauer-scharfer Sosse und
Gurkenscheiben servieren.
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========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel: Suess-Sauer-Scharfe-Sosse
Kategorien: Aufbau, Dip, Thailand
Menge: 1 /4 Liter
1/8 Ltr. Reis Essig
1/8 Ltr. Wasser
100 Gramm Zucker
1 Teel. Salz
1-2 Frische, rote, scharfe Chili
1 1/2 Essl. Tapiokamehl ( Kartoffelstaerke )
1 1/2 Essl. Wasser
============================ QUELLE ============================
Thai Kochkurs, VHS, 1988
-- Erfasst *RK* 25.03.2005 von
-- Ralph-Peter Knauth
1. Chili im Marser zerstossen.
2. Essig, Wasser, Zucker, Salz und Chili in einen kleinen Topf geben
und kochen lassen.
3. Mehl und Wasser anruehren und die Sosse andicken, abkuehlen
lassen.
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========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel: Kalmarcurry mit Auberginen - Patpet Plamuk
Kategorien: Meeresfr., Thailand
Menge: 1 Rezept
200 Gramm Kalmarstücke ohne Kopf und Tentakeln, gewaschen
-- und geschnitten
2 Essl. Pflanzenöl
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
2 Teel. Rote Currypaste, gaeng pet
1 Essl. Fischsauce, nam pla
1 Essl. Helle Sojasauce
1 Teel. Zucker
2-3 klein. Grüne Auberginen, geviertelt
1 klein. Frische rote Chilischote, fein gehackt
2 Kaffir-Limettenblätter, in dünne Streifen
-- geschnitten
10 Frische Basilikumblätter
============================ QUELLE ============================
Vatcharin Bhumichitr: thai street food
ISBN 3-7750-0397-5
-- Erfasst *RK* 12.07.2005 von
-- Petra Hildebrandt
1. Die Kalmarstücke auf beiden Seiten über Kreuz mehrfach
einschneiden und in 2,5 cm grosse Vierecke schneiden. Beiseite
stellen.
2. Das Öl in einem Wok oder einer Pfanne erhitzen und den Knoblauch
darin goldbraun braten. Die Currypaste hineinrühren und einige
Sekunden mitbraten. Die Kalmarstücke hineingeben und mit der Paste
überziehen. Die Fischsauce, Sojasauce, Zucker und Auberginen
hinzufügen und bei grosser Hitze pfannenrühren, bis die Auberginen
durch sind. Dann den Chili, Limettenblätter und Basilikum bei
kleiner bis mittlerer Hitze untermischen.
3. Sobald die Kalmarstücke gar sind, das Curry nochmals kurz
pfannenrühren und in eine Servierschüssel umfüllen.
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========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel: Schwein und Auberginen -- Moo Pad Makua
Kategorien: Schwein, Thailand
Menge: 1 Rezept
2 Essl. Öl
2 Fein gehackte Knoblauchzehen
4 Fein gehackte, kleine, frische, rote oder grüne
-- Chilischoten
175 Gramm Schweinehackfleisch
225 Gramm Längliche, in dicke Scheiben geschnittene Thai-
-- Auberginen (oder in dünne Scheiben
-- geschnittene violette Auberginen)
2 Essl. Fischsauce
1 Teel. Zucker
20 Süße Basilikumblätter
============================ QUELLE ============================
Vatcharin Bhumichitr
Schnelle Thai-Küche
ISBN 3-7750-0467-X
-- Erfasst *RK* 19.08.2006 von
-- Petra Hildebrandt
Dies ist mein Lieblingsgericht, daher bestelle ich es auch häufig in
Restaurants. Meist kann ich mir allein aufgrund der Zubereitung
dieses einen Gerichts ein Urteil über die gesamte Küche erlauben.
Zubereitungszeit: 5 Minuten -- Garzeit: 5 Minuten
Das Öl in einem Wok oder einer Pfanne erhitzen und den Knoblauch
darin goldbraun anbraten. Die Chilis zugeben und gut umrühren. Unter
ständigem Rühren erst das Schweinefleisch und dann die Auberginen
zugeben. Erneut umrühren, Fischsauce und Zucker zugeben und braten,
bis die Auberginen gar sind.
Die Basilikumblätter zugeben, gut untermischen und in einer Schüssel
servieren.
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Jetzt hab ich Hunger... ich liebe Thaifood! Sieht super aus und klingt total lecker!
Kommentiert von: Foodfreak | Dienstag, 04. September 2007 um 23:44 Uhr