Hungrig in San Francisco: Truthahn Brust

gab's bei uns, und dabei ist es noch nicht mal Thanksgiving :-) Aber Truthahn essen wir das ganze Jahr ueber gerne, besonders Truthahn Brust, nicht ausgeloest, also auf den Knochen. Diesmal habe ich ein neues Rezept ausprobiert, und zwar eines von Boulevard, einem meiner Lieblings Restaurants in San Francisco.

In Nancy Oakes Rezept wird die ganze Truthahn Brust erst 2-3 Tage in mit Honig, Senf und Rosmarin aromatisierten Salzwasser gebeizt, dann im Ofen gebraten. Das Ergebniss ist ein wunderbar saftiges, feinaromatisches Brustfleisch. Gibt es sicherlich nochmals, vor allem auch, weil es so einfach und unkomliziert ist.

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Title:	Boulevard's Honey-Brined Turkey Breast
Categories:	Gefluegel, Truthahn, Beizen
Yield:	6 Servings

Ingredients

1		Bone-in turkey breast half (3 to 3 1/2 pounds)
1	tablesp.	Olive oil
H		HONEY BRINE
2	liters	Water
3/4	cup	Honey
1/2	cup	Kosher salt
2	tablesp.	Dijon mustard
1 1/2	teasp.	Hot red pepper flakes
1		Rosemary sprig, about 4 inches long

Source

	San Francisco Chronicle Food and Wine Newsletter,
	7/14/05, Boulevard SF

	Edited RK 07/15/2005 by
	Ralph-Peter Knauth

Directions

To make the brine: Bring the water to a boil, then pour into a container just large enough to hold the turkey breast; cool for 5 minutes. Add the honey, salt, mustard and pepper flakes; whisk until the honey dissolves. Add the rosemary and refrigerate until well chilled.

Add the turkey breast to the chilled brine. Weight with a plate if necessary to keep it completely submerged. Refrigerate for 1 to 2 days.

Remove the turkey breast from the brine, place in a roasting pan and let come to room temperature. Preheat the oven to 350 degrees.

Roast the turkey for 30 minutes, then brush with olive oil. Continue roasting until the internal temperature reaches 150 degrees on an instant-read thermometer, about 30 minutes longer, basting occasionally with the drippings. Remove from the oven and let rest for 30 minutes before carving.