Hungrig in San Francisco

Schweinekoteletts, geraeuchert

Petra, die gerade ihr Vierjaehriges blog Jubilaeum feierte, schrieb, das ihr der blog als Nachschlagewerk unverzichtbar geworden ist. Nicht nur Ihr, moechte ich da sagen, sondern unter anderem, auch mir ! Oft suche ich bei Chili und Ciabatta nach Ideen und Rezepten, so auch diesmal, als fuer's Wochenende Grillen anstand. Und, natuerlich, bin ich fuendig geworden. Meine Wahl fiel auf geraeucherte Schweinekoteletts, nach einem Rezept von Grill- und Raeuchermeister Helmut.

Ich habe Schweinekoteletts von Niman Ranch , die ausschliesslich Fleisch aus artgerechter Haltung ohne jede Zugabe von Antibiotika oder Hormonen vermarkten,genommen, habe sie ca. 2 1/2 cm dick schneiden lassen. Damit wogen sie fast 400 g pro Stueck. Ich habe sie, wie Petra/Helmut, mariniert, allerdings ueber Nacht im Kuehlschrank.

Da sie deutlich schwerer waren, wurden sie ca. 20 min geraeuchert (ich habe Apfel Holzspaene verwendet)

und dann noch kurz direkt ueber den Kohlen gegrillt. Anschliessend durften sie noch 10 min abgedeckt ruhen. Der Geschmack war fantastisch, mit deutlichem Raeucheraroma, trotz der nur kurzen Raeucherzeit, das Fleisch wunderbar saftig. Das wird sicherlich nochmal gemacht.

Als Beilagen hatten wir Fenchel Polenta sowie 'simple southern Greens', eine Mischung aus mustard greens, turnip greens, collards und Spinat, mit Zwiebel, Bruehe und Tomaten sehr weich gekocht. Ebenfalls sehr lecker und eine prima Beilage zu dem geraeucherten Schweinefleisch.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Grill-geräucherte Schweinekoteletts
Kategorien:	Grill, Fleisch, Schwein
Menge:	2 Portionen

Zutaten

2			Schweinekoteletts a 150 g, 1 1/2-2 cm dick
H			MARINADE
			Olivenöl
			Schwarzer Pfeffer; grob gemörsert
3			Knoblauchzehen; in Scheiben
			Frischer Rosmarin
			Frischer Thymian
1			Getrocknete rote Chili-Schote (Petra: Sanaam);
			-- durchgebrochen
			Salz
			Pfeffer
H			SOWIE
2	Handvoll		Eichenholzspäne Jack Daniel's

Quelle

Helmut

	Erfasst *RK* 07.08.2007 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Aus den angegebenen Zutaten eine Marinade herstellen und mit den Koteletts in eine Gefriertüte geben, für etwa 2 Stunden in den Kühlschrank stellen. 30 Minuten vor Grillbeginn herausnehmen.

Die Holzspäne etwa 1 Stunde wässern.

Den Grill für indirektes Grillen vorbereiten, auf mittel-hohe Hitze bringen.

Die Koteletts aus dem Öl nehmen, das Öl durchsieben und auffangen.

Die abgetropften Holzpäne auf die beiden Zonen mit glühenden Grillkohlen verteilen, Grill schließen. Die Koteletts salzen, pfeffern, nochmals mit dem Öl bestreichen und in die Mitte des Grills legen. Indirekt etwa 9 Minuten grillen, dabei einmal wenden. Zum Schluss nochmals kurz (1/2-1 Minute pro Seite) direkt über die Kohlen legen. Herausnehmen und 5-10 Minuten ruhen lassen.

Anmerkung Petra: sehr lecker, schöner Rauchgeschmack, saftiges Fleisch. Dazu in Sahne geschmorte Nostrano-Gurken mit grob gehackter Petersilie und Salzkartoffeln.

Ralph. Super lecker. Guter Rauchgeschmack, sehr saftig. Niman Ranch Pork Chops, 2 1/2 cm dick, Grillzeit ca. 25 min. Dazu Fenchel Polenta und southern greens.

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==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Fenchel-Polenta
Kategorien:	Beilage, Reis, Gemuese
Menge:	4 Portionen

Zutaten

250	Gramm		Fenchel
100	Gramm		Schalotten
3	Essl.		Olivenöl
750	ml		Gemüsefond
150	Gramm		Polentagrieß
			; Salz
50	Gramm		Parmesan (im Stück)
1/2	Bund		Glatte Petersilie
H			ZUBEREITUNGSZEIT
			-- 50 Minuten
H			V I T A L I N F O - P.P.
			-- Eiweiß..............10 g
			-- Fett................12 g
			-- Kohlenhydrate.......32 g
			-- Energie..280 kcal/1172 kJ

Quelle

	essen&trinken
	AUGUST 2oo6

	Erfasst *RK* 02.09.2006 von
	Karl-Heinz Boller

Zubereitung

1. Fenchel putzen, zuerst grob, dann im Blitzhacker fein hacken. Schalotten fein würfeln. Beides im Olivenöl farblos andünsten. Mit Fond auffüllen und aufkochen. Polenta einrieseln lassen, mit dem Schneebesen unterrühren und salzen.

2. Bei sehr milder Hitze etwa 40 Minuten im geschlossenen Topf ausquellen lassen, dabei ab und zu umrühren. Parmesan fein reiben, Petersilienblätter von den Stielen zupfen und hacken. Beides kurz vor dem Servieren unter die Polenta mischen.

Ralph. Einfach. Fenchelgeschmack nicht sehr stark, trotzdem lecker.

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==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Simple Southern Greens
Kategorien:	Beilage, Gemuese, Vegetarisch
Menge:	4 Portionen

Zutaten

450	Gramm		Greens, wie collards, mustard, turnip und
			-- spinach, gewaschen und grob gehackt
1			Knoblauchzehe, klitzeklein
1			Zwiebel;, klitzeklein
1/2	Tasse		Fruehlingszwiebeln, gehackt
2	Essl.		Olivenoel
1	Tasse		Gemuesebruehe
1	Tasse		Tomatensaft
			S+P
H			AUSSERDEM
			Parmesan, frisch gerieben

Quelle

von Trader Joe's Packbeutel

	Erfasst *RK* 29.04.2008 von
	Ralph Knauth

Zubereitung

Zwiebel und Knobi in Olivenoel weichduensten, Bruehe und Tomatensaft zugeben, aufkochen.

Greens, Fruehlingszwiebel und S+P zugeben, aufkochen, zugedeckt ca. 35 min simmern lassen, bis das Gemuese weich ist. Abschmecken, mit Parmesan bestreuen, servieren.

Ralph. Einfach, sehr lecker. Passt prima zu geraeucherten Schweinekoteletts.

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Fast schon Sommer

Nachdem es letzte Woche noch ganz schoen kalt war ( im Napa ging die Temperatur fast bis auf Frostgrade herunter ), war das letzte Wochenende traumhaft. Blauer Himmel, angenehme 30 Grad und etwas Wind, fast schon Sommer. Deshalb wurde gegrillt ( dazu morgen mehr ), und als Vorspeise gab's Tomaten, Mozzarella und Basilikum. Dieser Insalata Caprese ist fuer mich der Inbegriff des Sommers, auch wenn die Tomaten noch nicht so ganz das Aroma der richtigen Sommertomaten haben im Moment.

Die ganze Sache ist so simpel, da braucht's gar kein Rezept;-) Das wichtigste sind erstklassische Zutaten : Reife, aromatische Tomaten; frischer Mozzarella, wenn moeglich ist, den besonders guten Bueffel Mozzarella; frisches Basilikum; erstklassisches Olivenoel sowie Salz und Pfeffer.  Tomaten und Mozzarella in Scheiben schneiden, abwechselnd in eine Form schichten, Basilikumblaetter zwischen die Scheiben stecken, leicht salzen und pfeffern und mit dem Olivenoel betraeufeln. Zusaetzliche Zutaten wie Zwiebeln, Kapern oder Balsamico Essig haben hier nichts zu suchen !

Dazu gab's nur ein einfaches Baguette von Acme ( Die meiner Meinung nach das beste Brot hier in der Gegend backen. )

'Neues' altes Kochbuch

Dein Kochbuch das unbekannte Wesen, ein permanenter Blog Event, der hier bei Petra laeuft. Ich hatte mir schon die ganze Zeit fest vorgenommen, daran teilzunehmen, endlich klappt's mal:-)

Im Moment bin ich dabei, alle meine Kochbuecher in einer Datenbank zu erfassen. Dazu benutze ich LibraryThing, eine tolle Sache. Aber dazu demnaechst mehr. Als ich anfing, meine Buecher durchzusehen, fiel mir bald eines in die Haende, das ich schon lange nicht mehr benutzt habe, obwohl ich es als ausgesprochen gut gemacht empfinde. Es handelt sich um Mario Batali's 'Simple Italian Food', sein erstes Kochbuch, soviel ich weiss. Es ist einfach aufgemacht, mit nicht vielen Fotos. Die Rezepte sind einfach und oft rustikal, obwohl durchaus hochklassige Zutaten verwendet werden, wie Trueffeln, Kaninchenlende, Rebhuhnbrust, frische Tintenfische,...Das Buch ist in einzelne Kapitel unterteilt, wie sie der italiensisschen Menuefolge entsprechen, die da waeren : Antipasti ( Vorspeisen ), Primi ( Pasta und risotto ), Pesce ( Fisch ), Carne ( Fleisch ), Contorni ( Gemuese und Beilagen ) und Formaggi und Dolci ( Kaese und Dessert ).

Ich habe vor kurzem eine Vorspeise daraus zubereitet, die an Einfachkeit kaum zu ueberbieten ist. Frischer gruener Spargel wird blanchiert, gewuerzt und kurz in brauner Butter erwaermt. Dann kommt ein Spiegelei darauf und etwas geriebener Parmesan. Total simpel, aber superlecker. Wichtig hier sind natuerlich erstklassige Zutaten.

Und fest vorgenommen habe ich mir, mehr aus diesem tollen Buch nachzukochen!

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Spargel auf Milaner Art
Kategorien:	Appetizer, Fruehling, Vegetarisch, Einfach
Menge:	4 Portionen

Zutaten

20	Stangen		Spargel, gruen, mitteldick, geputzt
120	Gramm		Butter
4	groß.		Eier
1/2	Tasse		Parmesan, frisch gerieben

Quelle

simple Italian Food, Mario Batali

	Erfasst *RK* 22.04.2008 von
	Ralph Knauth

Zubereitung

Spargel in reichlich kochendem Wasser 70 Sekunden blanchieren (Ralph: 2 1/2 Minuten ), eiskalt abschrecken. Abtropfen lassen, zur Seite stellen.

80 g Butter in einer grossen Pfanne schmelzen und langsam dunkelbraun werden lassen. Spargel zugeben und heiss werden lassen. Spargel auf 4 vorgewaermte Teller geben.

Pfanne mit einem Papiertuch auswischen, restliche Butter darin aufschaeumen lassen. Spiegeleier braten, das Eigelb soll fluessig bleiben, ca. 2 min. Jeweils ein Ei auf jede Spargelportion geben, mit dem Parmesan bestreuen, sofort servieren. Dazu passt eine Scheibe gegrilltes Brot.

Ralph. Ganz einfach, sehr lecker. Das fluessige Eigelb mit dem knackigen Sgpargel passt ausgezeichnet.

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Zitruspressen

Low Budget Cooking fragte hier nach Zitruspressen in der blog Gemeinde, bei Kuechenlatein  habe ich es zuerst gesehen. Da will ich natuerlich nicht zurueckstehen, meine kleine Sammlung zu praesentieren.

Das Paradestueck ist sicherlich unsere OrangeX ( medium size ), die wir in den Wintermonaten haeufig zum Auspressen von frischen Orangen verwenden. Er wiegt satte 6 kg und quescht wirklich die letzten Tropfen aus der Schale. Presskegel und -sieb sind aus Edelstahl, leicht zu entfernen und deshalb prima zu Reinigen, einfach nur unter fliessendes Wasser halten.

Zum alltaeglichen Gebrauch, und auch fuer mal eine Zitrone oder Limette, habe ich diese kleine Auswahl :

Eine kleine Zitruspresse, manuell, aus Edelstahl. Funktioniert bestens, die Loecher im Sieb haben gerade die richtige Groesse ( ist von WMF, glaube ich ), Im Uhrzeigersinn folgend : Der Holzkegel, ideal fuer gerade mal diese eine halbe Zitrone; meinen kleinen Zitronenvogel, fuer Zitronenschnitze ( sieht ganz nett aus auf dem Teller ) und meine mexikanische Limettenpresse, die ich wahrscheinlich am haeufigsten von allen benutze. Sie ist aus Aluminium, kostet nur ein paar Dollar und funktioniert bestens.

Im Ofen gebackener Fenchel

Fenchel ist ein bei uns oft gesehenes Gemuese, wir essen ihn gerne roh, geduenstet, gebraten und gegrillt. Diesmal gab es ihn im Ofen gegart, als Beilage zu den leckeren Sand Dabs. Das Rezept ist, wieder mal, von Jamie Oliver und, wie gewohnt, sehr einfach.

Fenchel wird mit Wermut und Knobi, geschuetzt mit einer Lage Pergamentpapier, in einem sehr heissen Ofen gegart. Das Ergebniss ist fantastisch, butterzarter, sehr intensiv schmeckender Fenchel. Und das alles fast ganz ohne Arbeit, das Rezept wird sicherlich nochmal gemacht:-)

Einen prima Kuechentipp gab's im Rezept noch dazu : Bevor das Gericht mit Pergamentpapier abgedeckt wird, das Papier  kurz unter kaltes Wasser halten und ein paar Mal zerknuellen, dadurch wird es geschmeidig und man kann es ganz einfach innen an den Seiten der Form andruecken. Funktioniert sehr gut.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Fenchel aus dem Ofen mit Knoblauch, Butter und Wermut
Kategorien:	Gemüse
Menge:	4 Portionen

Zutaten

3	groß.		Fenchelknollen
1			Knoblauchzehe, geschält und in feine Scheiben
			-- geschnitten
3	Essl.		Butter
2			Weingläser Wermut, oder auch trockener Weißwein
			Salz
			Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Quelle

	Jamie Oliver: Kochen für Freunde
	ISBN 3831006547

	Erfasst *RK* 23.10.2006 von
	Petra Hildebrandt

Zubereitung

Erst kürzlich habe ich dieses Gericht wieder einmal aus dem Ärmel geschüttelt. Es ist wirklich im Nu fertig, dabei schön leicht und gleichzeitig wundervoll aromatisch -die optimale Beilage zu Fleisch und Fisch aller Art.

Den Backofen auf 220°C vorheizen. Falls die Außenblätter der Fenchelknollen braune Stellen haben oder angetrocknet sind, entfernen Sie sie. Die Stiele abschneiden, in feine Scheiben schneiden und das zarte Grün beiseite legen. Die Knollen zerteile ich normalerweise längs in ungefähr vier Scheiben, aber Sie können nach Belieben auch dünnere Scheiben schneiden. Zusammen mit dem Knoblauch einfach in eine Gratinform werfen und dazwischen die Butter verteilen. Den Wermut darübergießen, salzen und pfeffern. Ein Stück Pergamentpapier kurz unter kaltes Wasser halten, mehrmals zusammenknüllen, bis es schön geschmeidig ist, und den Fenchel damit abdecken. Die Papierränder liegen nicht über dem Rand der Form, sondern man schiebt sie zwischen das Gemüse und die Formwand - so wird der Fenchel gleichzeitig gebraten und gedämpft und entwickelt dabei ein unglaublich intensives Aroma. Für etwa 20 Minuten in den Ofen schieben, bis er richtig gar ist. Vor dem Servieren müssen Sie nur noch das Fenchelgrün darüber streuen.

Ralph. Einfach, sehr gut. Der Fenchel wird butterzart, schmeckt sehr aromatisch. Dazu Sand Dabs aus dem Ofen und Topinambur-Kartoffel Stampf.

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Sand Dab

Am Montag hatte ich Glueck. Ich war bei meinem Lieblings Fischhaendler, weil ich Lust auf Fisch hatte. Dachte mir, mal sehen, was so frisch ist. Und er hatte gerade frische Sand Dabs reinbekommen.

Sand Dabs sind schollenaehnlich, nicht nur von der Form, auch vom Geschmack her. Sie sind nicht sehr bekannt, gelten aber hier in der San Francisco Gegend als Delikatesse. Beim Fischhaendler sieht man Sand Dabs nicht sehr haeufig, hauptsaechlich, weil sie sich nicht lange halten, max. 1 Tag. Uns schmecken sie prima, deshalb kaufe ich meistens, wenn ich die Gelegenheit dazu habe.

Mein Standard Rezept fuer Sand Dabs ist einfach : salzen und pfeffern, mehlieren, dann in der Pfanne braten. Dazu eine Zitronen Kapern Sauce.

Diesmal allerdings habe ich etwas anderes probiert, nach einem Rezept aus dem phantastischen Fischkochbuch von Jay Harlow : West Coast Seafood. Die Sand Dabs wurden mit S+P gewuerzt, dann einfach in frischen, mit Kraeutern aromatisierten Brotkrumen gewaelzt und in einem sehr heissen Ofen ein paar Minuten gebacken. Dazu gab's Fenchel nach einem Rezept von Jamie Oliver, ebenfalls aus dem Ofen und einen Topinambur-Kartoffelstamp. Ein sehr leckeres, wirklich einfaches, schnelles Essen.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Sand Dabs aus dem Ofen
Kategorien:	Fisch, Salzwasser, Ofen, USA
Menge:	4 Portionen

Zutaten

1	Tasse		Broesel, am besten aus frischem Brot
1	Essl.		Kraeuter, frisch, klitzeklein ( z.B. Basilikum,
			-- Petersilie oder Schnittlauch )
8			Sand Dabs, geputzt ( insgesamt ca. 1 kg )
			S+P
2	Essl.		Olivenoel
			Zitronenachtel, als Deko

Quelle

	West Coast Seafood, Jay Harlow
	Erfasst RK* 22.04.2008
	von Ralph Knauth

Zubereitung

Ofen auf 240 C ( 500 F ) vorheizen. Backblech leicht einoelen. Brotkrumen mit feingehackten Kraeutern ( Ralph : Fenchelgruen ) mischen. Den Fisch leicht salzen und pfeffern, dann in die Panade druecken. Mit der dicken ( dunklen ) Seite nach oben auf das Backblech legen ( Ralph : Musste die Brotkrumen fest andruecken, habe dann noch ordentlich Brotkrumen auf die Fische gedrueckt, nachdem sie auf dem Backblech lagen ).

Olivenoel auf die Fische traeufeln und sofort in den Ofen geben. Backen, bis sich die Graeten leicht vom Fleisch zurueckziehen und die Fische gar sind, ca. 5-6 Minuten ( Ralph : ca. 8 min.). Sofort servieren, mit etwas Zitronensaft betraeufeln.

Ralph. Sehr gut, einfach. Dazu hatten wir Fenchel, ebenfalls im Ofen gebacken ( Rezept Jamie ) und Topinambur- Kartoffelstampf.

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==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Topinambur-Kartoffel Stampf
Kategorien:	Beilage, USA
Menge:	4 Portionen

Zutaten

450	Gramm		Topinambur ( sunchokes ), ungeschaelt, in 2 cm
			-- Stuecke
			-- geschnitten
450	Gramm		Kartoffeln, in 4 cm Stuecke geschnitten
1	Essl.		Salz, grob
3	Essl.		Butter

Quelle

Deborah Madison, Bon Appetit, 2/2008

	Erfasst *RK* 22.04.2008 von
	Ralph Knauth

Zubereitung

Topinambur und Kartoffeln in einen Topf geben, mit Wasser bedecken, Salz zugeben, aufkochen und in ca. 18 min gar kochen. Abgiessen, Kochwasser auffangen. Kartoffeln in den Topf zurueckgeben, stampfen, dabei loeffelweise das Kochwasser zugeben. Butter unterruehren und abschmecken. ( Kann bis zu 2 Std. im Vorraus gemacht werden, dann in hitzefester Schuessel ueber Wasserbad erwaermen ).

Ralph. Lecker.

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Kuchen zum Kirchen-Kaffee

Jeden Sonntag nach dem Gottesdienst gibt's an unserer Kirche noch Kaffee und Kuchen fuer die Gemeinde, auch um die Kirchenmitglieder dazu zu animieren, noch ein kleines Schwaetzchen zu halten und die sozialen Kontakte ein wenig zu pflegen. Dieser Kaffee/Kuchendienst wird reihum jedesmal von jemand anderem uebernommen, und diesmal waren wir dran :-)

Als ich mir das Rezept fuer den Triple Coconut Creme Pie bei Tom Douglas' Buch Seattle Kitchen herausgesucht habe, fiel mir beim Durchblaettern ein anderer Kuchen auf, den ich mir zum Nachmachen notiert hatte. Ein einfacher Ruehrkuchen mit Blaubeeren und Sour Creme, der sich ganz schnell und einfach anhoerte. Gesagt, getan: Ich habe ihn ausprobiert, und er war wirklich ganz einfach und schnell gemacht und ueberaus saftig und lecker. Hier ist das Rezept:

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Sour Creme Blueberry Coffee Cake
Kategorien:	Backen, Obst
Menge:	1 Kuchen

Zutaten

H			STREUSEL
1/2	Tasse		Mehl
1/2	Tasse		Brauner Zucker
1	Teel.		Zimt, gem
6	Essl.		Butter, kalt, in kleine Wuerfel geschnitten
H			KUCHEN
2 1/2	Tassen		Mehl
2	Teel.		Backpulver
1	Teel.		Natron
1	Teel.		Salz
1	Tasse		Butter ( 2 Sticks ), Raumtemperatur
1	Tasse		Zucker
3	groß.		Eier
1	Tasse		Sour creme
1	Essl.		Vanille Extrakt
2	Tassen		Blaubeeren, Himbeeren oder Brombeeren

Quelle

Tom Douglas, Seattle Kitchen

	Erfasst *RK* 21.04.2008 von
	Ralph Knauth

Zubereitung

Fuer die Streusel alle Zutaten in einer Schuessel mischen, dabei fein zerkruemeln.

Fuer den Kuchen Ofen auf 180 C ( 350 F ) vorheizen. Eine Backform ( hier 9x13 inch Backform ) buttern. Alle trockenen Zutaten verruehren. Butter und Zucker in einer anderen Schuessel schaumig schlagen, dann nach und nach die Eier unterarbeiten. Sour Creme und Vanille unterruehren, dann die trockenen Zutaten unterruehren, immer 1/3 auf einmal. Den Teig nur kurz ruehren, bis alles vermischt ist. Vorsichtig die Beeren unterheben. Der Teig ist sehr dick.

Den Teig in die Backform geben, glattstreichen und mit den Streuseln bedecken. 45 - 50 min backen, bis er gar ist ( Staebchenprobe ). Kuchen 15 min in der Form auskuehlen lassen, dann in Stuecke schneiden und noch warm servieren. Mit extra Beeren und Minzeblaettern servieren.

Ralph. Ganz schnell und einfach, TK Blaubeeren genommen. Sehr lecker und feucht, haelt gut einige Tage. Wir haben den Kuchen voellig ausgekuehlt genossen.

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Mit Dampf gegart

Nein, nicht unter Druck, sonders auf die ganz alte Art, in einem Bambus Garkorb im Wok.

Bambus Dampfgarer sind sehr preisguenstig, dieser hier, mit drei Einsaetzen, kostete bei Cost Plus nur $ 14. Mein Bambus Dampfgarer ist handgefertigt. Der Deckel passt nur in einer Stellung und muss mit den Bleistiftmarkierungen in Deckung gebracht werden :-) Die Pflege ist denkbar einfach. Nach dem Benutzen nur mit heissem Wasser gruendlich ausspuelen ( Sorry, no dishwasher ) und in einem trockenen Platz aufbewahren.

Kochen mit einem Dampfgarer ist ganz einfach : Im Wok wird eine kleine Menge Wasser, aromatisiert mit Kraeutern und evtl. Wein, zum Kochen gebracht. Darauf kommt der Daempfer, mit Deckel. Der Wasserdampf wandert nun durch die Ritzen des Dampfeinsatzes und gart  dabei das Essen auf schonende Weise. Am besten funktioniert das mit  kurzzugarenden Speisen wie Fisch, Meeresfruechten oder Huhn.

Ausprobiert haben wir diesmal gedaempften Red Snapper mit einem Kraeuterschaum. Dazu Salzkartoffeln.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Gedämpfter Rotbarsch in Kräuterschaum
Kategorien:	Hauptgericht, Fisch
Menge:	4 Portionen

Zutaten

400	Gramm		Rotbarschfilet
	Etwas		Salz, Pfeffer
1			Zitrone, unbehandelt
1			Möhre
1/2			Sellerieknolle
1	Stange		Lauch
1	groß.		Bund frische Kräuter (Kerbel, Estragon, Dill,
			-- Petersilie)
2			Schalotten
200	ml		Weißwein
30	Gramm		Butter
50	ml		Sahne

Quelle

ARD Buffet vom 7.4.2008

	Erfasst *RK* 07.04.2008 von
	Gudrun Schröder

Zubereitung

Das Rotbarschfilet von den Gräten befreien und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Möhre und Sellerie schälen, Lauch putzen und alles in feine ca. 4 cm lange Streifen schneiden. Die Kräuter waschen, abtropfen lassen, zupfen und Stängel wie Blätter grob hacken. Die Schalotten schälen und in feine Würfel schneiden.

50 ml Weißwein, ca. 200 ml Wasser und gehackte Kräuterstängel in einen Topf mit Dämpfeinsatz geben. Auf den Dämpfeinsatz die Gemüsestreifen und darauf den Fisch legen und auf dem Herd circa 10 Minuten dämpfen.

Die Schalottenwürfel kurz in etwas Butter anschwitzen, mit 150 ml Weißwein ablöschen, Sahne zugeben und alles um die Hälfte reduzieren lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit den gehackten Kräutern und kalter Butter aufmixen. Das Fischfilet auf den Gemüsestreifen anrichten und mit der Sauce überziehen. Dazu passen gut Kartoffeln oder Reis.

Pro Portion: 262 kcal / 1096 kJ 4,6 g Kohlenhydrate, 24 g Eiweiß, 12 g Fett

Ralph. Einfach, Super lecker. Im Bambuskorb gedaempft und auf den Tisch gebracht. Red Snapper verwendet. Sauce sehr lecker. Dazu Salzkartoffeln. Gaby : Naechstes mal mit Fenchel probieren.

Wochenthema: Frühlingskräuter-Küche - Rainer Strobel

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Food und Wahlkampf

Der Praesidentschafts Wahlkampf in den USA treibt seltsame Blueten. So meldet die NY Times heute, das die Familien Lieblings Gerichte der McCain Familie, die auf der McCain Wahlkampfseite vorgestellt wurden, von der "Top 10 Liste" des Food Network geklaut wurden.

Wie kann man denn einem Politiker glauben, wenn er schon ueber seine Leib- und Magenspeisen luegt ;-)

Peinlich, Peinlich!!

Artischocken Risotto

Schon wieder Artischocken, werden jetzt sicher manche sagen. Aber ich kann nicht genug davon bekommen, und es gibt sie gerade so im Ueberfluss:-)

Und wieder ein Rezept von Molly Stevens aus der  Bon Appetit April Ausgabe. Das Rezept ist eigentlich nichts besonderes, ein klassisches Risotto halt. Das Risotto wird kraeftig mit dem Geschmack der Artischocken infusiert, besonders weil die Artischocken erst mit den Zwiebeln leicht braun gebraten werden und dann mit dem Reis zusammen kochen. Der Geschmack des cremiges Reis und der Artischocken harmoniert bestens.

Dazu gab's bei uns Schweinesteaks, gewuerzt mit spanischer geraeucherter Paprika, S+P gewuerzt sowie einem gruenen Salat. Yummy !

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Artischocken Und Parmesan Risotto
Kategorien:	Vorspeise, Beilage, Reis
Menge:	4 Portionen

Zutaten

1,3	Ltr.		Huehnerbruehe, selbstgemacht
2	Essl.		Butter
2	Essl.		Olivenoel
1	groß.		Zwiebel, klitzeklein
8			Baby Artischocken, geputzt, halbiert
1 1/2	Tassen		Arborio Reis, ca. 330 g
120	ml		Weisswein, trocken
1	Handvoll		Parmesan, frisch gerieben

Quelle

Bon Appetit, 4/2008, Molly Stevens

	Erfasst *RK* 10.04.2008 von
	Ralph Knauth

Zubereitung

Bruehe aufkochen, warmhalten.

1 EL Butter mit Oel in einem Topf schmelzen, Zwiebel darin weich und braun braten., ca. 5 min. Artischockenhaelften in den Topf geben, mit S+P wuerzen. Topf zudecken, Artischocken braten, bis sie braun werden, ca. 8 min., dabei oft umruehren.

Reis zugeben, weitere 2 min braten. Wein angiessen und ruehren, bis er vom Reis aufgenommen ist, ca. 1 min. 350 ml heisse Bruehe zugeben, koecheln lassen, bis die Fluessigkeit vom Reis aufgenommen ist. Dabei oft umruehren. Jeweils 100 ml mehr Bruehe zugeben und Fluessigkeit jedesmal vollstaendig aufnehmen lassen, dabei oft ruehren, ca. 20 min.

Risotto von der Flamme nehmen, Kaese und 1 EL Butter einruehren, mit S+P abschmecken. Sofort servieren.

Ralph. Klassisches Risotto, prima Artischockengeschmack. Sehr gut. Dazu gab's mit geraeuchertem Paprika gewuerztes Schweinesteak und gruenen Salat.

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