Schweinekoteletts, geraeuchert

Petra, die gerade ihr Vierjaehriges blog Jubilaeum feierte, schrieb, das ihr der blog als Nachschlagewerk unverzichtbar geworden ist. Nicht nur Ihr, moechte ich da sagen, sondern unter anderem, auch mir ! Oft suche ich bei Chili und Ciabatta nach Ideen und Rezepten, so auch diesmal, als fuer's Wochenende Grillen anstand. Und, natuerlich, bin ich fuendig geworden. Meine Wahl fiel auf geraeucherte Schweinekoteletts, nach einem Rezept von Grill- und Raeuchermeister Helmut.

Ich habe Schweinekoteletts von Niman Ranch , die ausschliesslich Fleisch aus artgerechter Haltung ohne jede Zugabe von Antibiotika oder Hormonen vermarkten,genommen, habe sie ca. 2 1/2 cm dick schneiden lassen. Damit wogen sie fast 400 g pro Stueck. Ich habe sie, wie Petra/Helmut, mariniert, allerdings ueber Nacht im Kuehlschrank.

Da sie deutlich schwerer waren, wurden sie ca. 20 min geraeuchert (ich habe Apfel Holzspaene verwendet)

und dann noch kurz direkt ueber den Kohlen gegrillt. Anschliessend durften sie noch 10 min abgedeckt ruhen. Der Geschmack war fantastisch, mit deutlichem Raeucheraroma, trotz der nur kurzen Raeucherzeit, das Fleisch wunderbar saftig. Das wird sicherlich nochmal gemacht.

Als Beilagen hatten wir Fenchel Polenta sowie 'simple southern Greens', eine Mischung aus mustard greens, turnip greens, collards und Spinat, mit Zwiebel, Bruehe und Tomaten sehr weich gekocht. Ebenfalls sehr lecker und eine prima Beilage zu dem geraeucherten Schweinefleisch.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Grill-geräucherte Schweinekoteletts
Kategorien:	Grill, Fleisch, Schwein
Menge:	2 Portionen

Zutaten

2			Schweinekoteletts a 150 g, 1 1/2-2 cm dick
H			MARINADE
			Olivenöl
			Schwarzer Pfeffer; grob gemörsert
3			Knoblauchzehen; in Scheiben
			Frischer Rosmarin
			Frischer Thymian
1			Getrocknete rote Chili-Schote (Petra: Sanaam);
			-- durchgebrochen
			Salz
			Pfeffer
H			SOWIE
2	Handvoll		Eichenholzspäne Jack Daniel's

Quelle

Helmut

	Erfasst *RK* 07.08.2007 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Aus den angegebenen Zutaten eine Marinade herstellen und mit den Koteletts in eine Gefriertüte geben, für etwa 2 Stunden in den Kühlschrank stellen. 30 Minuten vor Grillbeginn herausnehmen.

Die Holzspäne etwa 1 Stunde wässern.

Den Grill für indirektes Grillen vorbereiten, auf mittel-hohe Hitze bringen.

Die Koteletts aus dem Öl nehmen, das Öl durchsieben und auffangen.

Die abgetropften Holzpäne auf die beiden Zonen mit glühenden Grillkohlen verteilen, Grill schließen. Die Koteletts salzen, pfeffern, nochmals mit dem Öl bestreichen und in die Mitte des Grills legen. Indirekt etwa 9 Minuten grillen, dabei einmal wenden. Zum Schluss nochmals kurz (1/2-1 Minute pro Seite) direkt über die Kohlen legen. Herausnehmen und 5-10 Minuten ruhen lassen.

Anmerkung Petra: sehr lecker, schöner Rauchgeschmack, saftiges Fleisch. Dazu in Sahne geschmorte Nostrano-Gurken mit grob gehackter Petersilie und Salzkartoffeln.

Ralph. Super lecker. Guter Rauchgeschmack, sehr saftig. Niman Ranch Pork Chops, 2 1/2 cm dick, Grillzeit ca. 25 min. Dazu Fenchel Polenta und southern greens.

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==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Fenchel-Polenta
Kategorien:	Beilage, Reis, Gemuese
Menge:	4 Portionen

Zutaten

250	Gramm		Fenchel
100	Gramm		Schalotten
3	Essl.		Olivenöl
750	ml		Gemüsefond
150	Gramm		Polentagrieß
			; Salz
50	Gramm		Parmesan (im Stück)
1/2	Bund		Glatte Petersilie
H			ZUBEREITUNGSZEIT
			-- 50 Minuten
H			V I T A L I N F O - P.P.
			-- Eiweiß..............10 g
			-- Fett................12 g
			-- Kohlenhydrate.......32 g
			-- Energie..280 kcal/1172 kJ

Quelle

	essen&trinken
	AUGUST 2oo6

	Erfasst *RK* 02.09.2006 von
	Karl-Heinz Boller

Zubereitung

1. Fenchel putzen, zuerst grob, dann im Blitzhacker fein hacken. Schalotten fein würfeln. Beides im Olivenöl farblos andünsten. Mit Fond auffüllen und aufkochen. Polenta einrieseln lassen, mit dem Schneebesen unterrühren und salzen.

2. Bei sehr milder Hitze etwa 40 Minuten im geschlossenen Topf ausquellen lassen, dabei ab und zu umrühren. Parmesan fein reiben, Petersilienblätter von den Stielen zupfen und hacken. Beides kurz vor dem Servieren unter die Polenta mischen.

Ralph. Einfach. Fenchelgeschmack nicht sehr stark, trotzdem lecker.

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==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Simple Southern Greens
Kategorien:	Beilage, Gemuese, Vegetarisch
Menge:	4 Portionen

Zutaten

450	Gramm		Greens, wie collards, mustard, turnip und
			-- spinach, gewaschen und grob gehackt
1			Knoblauchzehe, klitzeklein
1			Zwiebel;, klitzeklein
1/2	Tasse		Fruehlingszwiebeln, gehackt
2	Essl.		Olivenoel
1	Tasse		Gemuesebruehe
1	Tasse		Tomatensaft
			S+P
H			AUSSERDEM
			Parmesan, frisch gerieben

Quelle

von Trader Joe's Packbeutel

	Erfasst *RK* 29.04.2008 von
	Ralph Knauth

Zubereitung

Zwiebel und Knobi in Olivenoel weichduensten, Bruehe und Tomatensaft zugeben, aufkochen.

Greens, Fruehlingszwiebel und S+P zugeben, aufkochen, zugedeckt ca. 35 min simmern lassen, bis das Gemuese weich ist. Abschmecken, mit Parmesan bestreuen, servieren.

Ralph. Einfach, sehr lecker. Passt prima zu geraeucherten Schweinekoteletts.

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Comments

[Kommentiert von: Petra]

Wow, solche Koteletts sind natürlich allererste Sahne! Freut mich, dass es geschmeckt hat, ich werde es dem Grillmeister berichten!

[Kommentiert von: mipi]

Sieht toll aus. Mit meinem Elektrogrill kann ich sowas leider nicht zaubern :(